ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Geniet van de levendige theehuis cultuur & de koning van dim sum - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021De klassieke siomai is nooit ouderwets in yum cha, omdat de vulling elk ingrediënt kan zijn om aan verschillende voedingsbehoeften te voldoen. Bovendien stimuleert de groeiende behoefte aan lekker, voedzaam en gemakkelijk voedsel de vraag naar bevroren siomai.
“Yum Cha” betekent letterlijk thee drinken in het Kantonees, maar het gaat net iets verder dan de rustige Europese stijl van high tea. Als je echter voor de eerste keer gaat en echt wilt genieten van deze authentieke ervaring, is het belangrijk om de cultuur en dynamiek van de theehuizen te begrijpen en klaar te zijn om jezelf te verliezen in de chaotische omgeving.
Ontstaan in de provincie Canton in China, een zuidelijke regio die al eeuwenlang het centrum is van handel en bedrijven, heeft Yum Cha zich ontwikkeld van eenvoudige wegrestaurants die thee en versnaperingen serveerden aan zakenlieden die voorbij kwamen, tot een plek waar mensen kunnen rusten, snacken, informatie uitwisselen en zelfs hun sociale netwerken kunnen uitbreiden. Met de tijd werden deze populaire bestemmingen omgebouwd tot echte theehuizen en restaurants, waar niet alleen thee wordt geserveerd, maar ook een scala aan heerlijke dim sums wordt gemaakt voor een gevarieerd publiek. Naarmate deze theedrinkcultuur langzaam een essentieel onderdeel werd van de levensstijl van de Cantonese bevolking en werd aangepast in Hong Kong, werd de theetijd dim sum uiteindelijk de ster van de show; chefs over de hele wereld werken nu hard aan het verfijnen van hun recepten en het creëren van prachtige nieuwe gerechten op het menu om fijnproevers en fijnproevers aan te trekken om in hun theehuizen te dineren.
Dim sum is het lekkerst als het vers gemaakt is en genoten wordt terwijl het nog warm is. Vroeger moesten obers rondlopen met een grote dienblad vol dim sum door het restaurant, terwijl ze de items luidkeels riepen om klanten aan te trekken. Later werden trollies gebruikt om meer items te vervoeren, niet alleen voor efficiëntie, maar ook werden bain-marie geïnstalleerd om het voedsel warm te houden; sommige hadden zelfs een kleine stoomboot om rijstrolletjes (cheung fun) en andere warme gerechten te maken. Vandaar de geboorte van de moderne dim sum karren van vandaag, die rondrijden bij de theehuizen, als de meest memorabele en unieke indruk van iemands Yum Cha ervaring.
Uit de buitengewone wereld van dim sum zijn er 4 iconische items die het meest geliefd en best verkocht zijn. De epische har gow (garnalen dumplings) en siomai (shumai) zijn de meest traditionele, maar ook dim sums die nooit uit de mode raken; terwijl cha siu bao het innovatieve nieuwe klassieke broodje is; tot slot vertegenwoordigen de eierpasteitjes de fusie en mix tussen Oosterse en Westerse culturen. Deze dim sums lijken eenvoudig maar zijn moeilijk onder de knie te krijgen, en om de gerechten perfect te maken, moeten koks zich richten op details zoals de vouwen (13 voor har gow), de verhouding tussen de wrap en de vulling van siomai (shumai), evenals het verwarmen en koken.
Siomai (shumai) heeft de langste geschiedenis van de 4 klassieke dim sums die hierboven genoemd worden, en het is ook het meest geliefde item in een Cantonese theehuis in Hong Kong.
De oorsprong van siomai (shumai) kan worden herleid tot de Yuan-dynastie, ongeveer 700 jaar geleden. Het werd uitgevonden in de noordelijke regio's van China en verspreidde langzaam zijn faam naar het zuiden, en werd verheerlijkt in de theehuizen in Canton en Hong Kong. De dunne wrap is gemaakt van bloem en heet water, siomai (shumai) is vaak gevuld met varkensvlees, garnalen en champignons; het wordt meestal met de hand gevormd door koks in de vorm van een kopje met een open einde dat lijkt op een bloemetje, vervolgens gestoomd en geserveerd als de favoriete dim sum in de theehuizen in Hong Kong.
Volgens een enquête uitgevoerd door de website healthyD in 2015, bezoeken mensen in Hong Kong gemiddeld eens in de 5 dagen theehuizen, waarbij meer dan 60% van hen de voorkeur geeft aan siomai (shumai), en naar schatting consumeren ze meer dan 400 miljoen siomai (shumai) per jaar.De liefde voor siomai (shumai) beperkt zich niet tot Yum Cha, maar wordt omgezet in betaalbare streetfoodsnacks.Het recept voor traditioneel varkensvlees en garnalen is vervangen door vispasta, het is smakelijk en vullend.Sommige verkopen ze ook rauw en bevroren aan huishoudens, zodat mensen ze thuis kunnen koken.
De vriendelijke siomai (shumai) draagt een diepgaande cultuur met zich mee, maar het maakproces is vrij eenvoudig, wat meer creativiteit en geautomatiseerde massaproductie mogelijk maakt. Siomai (shumai) kan een snack zijn die bedoeld is om mee te nemen of om te worden verwerkt tot diepvriesproducten, die kwaliteitsgecontroleerd zijn, voedselveiligheid gegarandeerd en eenvoudig thuis te bereiden zijn.
Het Amerikaanse Instituut voor Bevroren Voedsel (AFFI) voorspelt dat consumenten in 2021 zullen blijven zoeken naar voedzamere, plantaardige en gemakkelijkere voedingsmiddelen, en dat de markt voor producten die aan deze behoeften kunnen voldoen, veel ruimte heeft voor groei en succes.Naast de HALAL Food-certificering zijn er nu verschillende vleesalternatieven op de markt, waaronder kip- en vis-siomai (shumai) verkrijgbaar.In 2019 kwam Green Monday, een sociale onderneming in Hong Kong, met Omnipork, een op planten gebaseerd gehaktproduct dat is ontworpen voor de Aziatische markt. Het is niet alleen gecertificeerd HALAL en veganistisch, maar wordt ook gebruikt als varkensvleesalternatief, dat breed kan worden ingezet om traditionele recepten die vlees vereisen te vervangen.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Meer informatie
'ANKO's HSM-900 Automatische Shumai Machine heeft een capaciteit van 9.000 stuks per uur om siomai (shumai) te produceren. Het kan worden gebruikt om bevroren siomai (shumai) te verhogen of verse siomai (shumai) in grote hoeveelheden te produceren voor het stomen. Aangepaste instellingen kunnen worden geleverd vanaf het maken van het deeg, het vullen, vormen, decoreren en uitlijnen. Het is ontworpen om unieke en heerlijke siomai (shumai) te produceren met consistentie en efficiëntie. De machine kan ook worden gebruikt om verse garnalen, vispasta siomai (shumai) en/of andere producten te maken.