ANKO FOOD MACHINE EPAPER Tháng 3 năm 2021
Thưởng thức Văn hóa Tiệm Trà Sôi Động & Vua của Dim Sum – Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Siomai cổ điển không bao giờ lỗi thời trong yum cha, bởi vì nhân của nó có thể là bất kỳ thành phần nào để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng khác nhau. Hơn nữa, nhu cầu về thực phẩm đông lạnh ngon, bổ dưỡng và tiện lợi ngày càng tăng.
“Yum Cha” trong tiếng Quảng Đông có nghĩa đen là uống trà, tuy nhiên, nó liên quan đến một chút hoạt động hơn so với phong cách trà chiều châu Âu thoải mái. Tuy nhiên, nếu bạn là người mới thử và muốn thực sự tận hưởng trải nghiệm chân thực này, quan trọng là hiểu văn hóa và động lực của các quán trà và sẵn sàng để mình mất mình trong không gian hỗn loạn.
Bắt nguồn từ tỉnh Quảng Đông ở Trung Quốc, một vùng miền nam đã trở thành trung tâm thương mại và kinh doanh trong nhiều thế kỷ, Yum Cha đã phát triển từ những căn nhà nhỏ ven đường chỉ phục vụ trà và đồ ăn nhẹ cho các doanh nhân đi qua, tạo điều kiện cho mọi người nghỉ ngơi, ăn nhẹ, trao đổi thông tin và thậm chí mở rộng mạng lưới xã hội của họ. Với thời gian, những điểm đến phổ biến này sau đó được xây dựng thành các quán trà và nhà hàng chuyên nghiệp, nơi không chỉ phục vụ trà mà còn có một loạt các món dim sum ngon lành dành cho đa dạng khách hàng. Khi nền văn hóa uống trà này dần trở thành một phần thiết yếu của lối sống người Canton và được thích nghi tại Hồng Kông, dim sum giờ trà đã trở thành ngôi sao của buổi trình diễn; các đầu bếp trên khắp thế giới đang nỗ lực hoàn thiện công thức và tạo ra những món mới tinh tế trên thực đơn để thu hút những người yêu ẩm thực và người sành ăn đến dùng bữa tại quán trà của họ.
Dim sum ngon nhất khi nó được làm tươi, và thưởng thức khi nó còn nóng. Ngày xưa, nhân viên phục vụ phải đi quanh nhà hàng với một cái khay lớn đựng dim sum, phục vụ và hét lên các món để thu hút khách hàng. Sau này, xe đẩy được sử dụng để vận chuyển nhiều mặt hàng hơn, không chỉ vì hiệu suất mà còn có bain-marie được lắp đặt để giữ thức ăn ấm; một số thậm chí còn tích hợp một cái nồi hấp nhỏ để làm bánh cuốn (cheung fun) và các món nóng khác. Do đó, ra đời của các xe đẩy dim sum hiện đại, đang lưu thông quanh các quán trà, như là ấn tượng đáng nhớ và độc đáo nhất trong trải nghiệm Yum Cha của bất kỳ ai.
Ngoài thế giới đặc biệt của dim sum, có 4 món đặc trưng được ưa chuộng và bán chạy nhất. Các món hấp tôm (har gow) và siomai (shumai) là những món dim sum truyền thống nhưng không bao giờ lỗi mốt; trong khi đó, cha siu bao là loại bánh bao cổ điển mới sáng tạo; cuối cùng, bánh trứng đại diện cho sự kết hợp và pha trộn giữa văn hóa Đông và Tây. Những món dim sum này dường như đơn giản nhưng khó để làm thành thạo, và để hoàn thiện các món ăn, đầu bếp cần tập trung vào chi tiết như cách gấp (13 lần cho har gow), tỷ lệ giữa vỏ và nhân của siomai (shumai), cũng như quá trình nấu và chế biến.
Siomai (shumai) có lịch sử lâu nhất trong số 4 món dim sum cổ điển được đề cập ở trên, và nó cũng là món ăn được yêu thích nhất trong một quán trà phong cách Cantonese ở Hong Kong.
Nguồn gốc của siomai (shumai) có thể được truy vết về thời kỳ nhà Nguyên, khoảng 700 năm trước đây. Nó được phát minh ở các vùng phía bắc của Trung Quốc và sau đó lan rộng dần danh tiếng của nó xuống phía nam, và được tôn vinh trong các quán trà ở Quảng Châu và Hồng Kông. Bánh cuốn mỏng được làm từ bột mì và nước nóng, siomai (shumai) thường được nhồi với thịt heo, tôm và nấm; thường được các đầu bếp tạo hình bằng tay thành hình cốc với một đầu mở giống như một bông hoa nhỏ, sau đó được hấp và phục vụ như món dim sum ưa thích trong các quán trà ở Hong Kong.
Theo một cuộc khảo sát được thực hiện bởi trang web healthyD vào năm 2015, người dân Hồng Kông thường ghé thăm quán trà mỗi 5 ngày một lần, với hơn 60% trong số họ ưa chuộng siomai (shumai), và ước lượng họ tiêu thụ hơn 400 triệu cái siomai (shumai) mỗi năm.Tình yêu dành cho siomai (shumai) không chỉ giới hạn trong Yum Cha mà còn được biến thành những món ăn vỉa hè phổ biến.Công thức truyền thống về thịt heo và tôm đã được thay thế bằng mắm cá, nó thơm ngon và no nê.Một số cửa hàng cũng bán chúng tươi và đông lạnh cho các hộ gia đình để nấu ăn tại nhà.
Siomai (shumai) thân thiện mang trong mình nền văn hóa sâu sắc, nhưng quá trình chế biến lại khá đơn giản, cho phép sáng tạo và sản xuất hàng loạt tự động hơn. Siomai (shumai) có thể là một loại món nhẹ dành cho mang đi hay được chế biến thành sản phẩm đông lạnh, đảm bảo chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm và dễ dàng chuẩn bị tại nhà.
Viện Thực phẩm đông lạnh Mỹ (AFFI) dự đoán, vào năm 2021, người tiêu dùng sẽ tiếp tục tìm kiếm thực phẩm giàu dinh dưỡng, dựa trên thực vật và tiện lợi hơn, và thị trường cho các sản phẩm có thể đáp ứng nhu cầu này có nhiều tiềm năng phát triển và thành công.Ngoài chứng nhận Thực phẩm HALAL, hiện nay trên thị trường cũng có các lựa chọn thay thế thịt khác như siomai (shumai) gà và hải sản.Năm 2019, Green Monday, một doanh nghiệp xã hội tại Hồng Kông đã phát triển Omnipork, một sản phẩm thịt chay dạng thịt băm được thiết kế cho thị trường châu Á, không chỉ được chứng nhận HALAL, chay, mà còn được sử dụng như một lựa chọn thay thế thịt lợn, có thể được sử dụng rộng rãi để thay thế các công thức truyền thống yêu cầu thịt.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Tìm hiểu thêm
Máy tự động HSM-900 của ANKO có khả năng sản xuất siomai (shumai) với công suất 9.000 chiếc/giờ, nó có thể được sử dụng để tăng cường siomai (shumai) đông lạnh hoặc sản xuất hàng loạt siomai (shumai) tươi để hấp. Các thiết lập tùy chỉnh có thể được cung cấp từ việc làm bột, làm nhân, tạo hình, trang trí và căn chỉnh, nó được thiết kế để sản xuất siomai (shumai) độc đáo và ngon miệng với sự nhất quán và hiệu suất cao. Máy cũng có thể được sử dụng để làm tôm tươi, bánh hấp nhân cá, và/hoặc các sản phẩm khác.