ANKO FOOD MACHINE EPAPER مارس 2021
استمتع بثقافة البيت الشاي النابضة بالحياة وملك السيوماي (شوماي)
14 Mar, 2021السيوماي الكلاسيكية ليست قديمة في يوم تشا، لأن حشوتها يمكن أن تكون أي مكونات لتلبية احتياجات النظام الغذائي المختلفة. علاوة على ذلك، الحاجة المتزايدة إلى الطعام اللذيذ والمغذي والمريح تشجع الطلب على السيوماي المجمدة.
يعني "يوم تشا" حرفياً شرب الشاي باللهجة الكانتونية، ومع ذلك، فإنه ينطوي على قليل من الحركة أكثر من الشاي الأوروبي العالي الفخامة. ومع ذلك، إذا كنت تجرب ذلك للمرة الأولى، وترغب في الاستمتاع بتجربة أصيلة حقيقية، فمن المهم فهم الثقافة وديناميات دور الشاي وأن تكون مستعدًا لتضيع نفسك في الأجواء الفوضوية.
نشأت في مقاطعة كانتون في الصين، وهي منطقة جنوبية كانت مركزًا للتجارة والأعمال لقرون عديدة، تطورت يوم تشا من المظلات البسيطة على جانب الطريق التي كانت تقدم الشاي والوجبات الخفيفة لرجال الأعمال الذين كانوا يمرون، وتوفرت مكانًا للناس للراحة وتناول الوجبات الخفيفة وتبادل المعلومات وحتى توسيع شبكاتهم الاجتماعية. مع مرور الوقت، تم بناء هذه الوجهات السياحية الشهيرة في مقاهي ومطاعم مناسبة، حيث يتم تقديم الشاي وليس فقط، بل أيضًا مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية لجمهور متنوع أكثر. مع تطور ثقافة شرب الشاي ببطء وتحولها إلى جزء أساسي من نمط الحياة الكانتونية وتكيفها في هونغ كونغ، أصبحت وجبة الدمسوم في وقت الشاي نجم العرض؛ حيث يعمل الطهاة حول العالم بجد لتحسين وصقل وصفاتهم وابتكار أصناف جديدة رائعة في القائمة لجذب عشاق الطعام وعشاق الطهو على حد سواء لتناول وجباتهم في بيوت الشاي الخاصة بهم.
أفضل الديم سوم عندما يتم إعداده حديثًا ويتمتع به عندما يكون ساخنًا. في الأيام السابقة، كان على النوادل أن يتجولوا في المطعم وهم يحملون صينية كبيرة من الديم سوم، ويخدمون وهم يصرخون بأسماء الأصناف لجذب الزبائن. في وقت لاحق، تم استخدام العربات لحمل المزيد من العناصر، ليس فقط للكفاءة، ولكن تم تثبيت بان ماري للمساعدة في الحفاظ على الطعام دافئًا؛ وبعضها حتى تضمن مبخر صغير لصنع لفائف الأرز (تشيونج فون) وأطباق ساخنة أخرى. ومن هنا جاءت ولادة عربات الديم سوم الحديثة، التي تجوب المقاهي، كأكثر الانطباعات الذكية والفريدة في تجربة اليوم تشا لأي شخص.
من عالم الدمسوم الاستثنائي، هناك 4 عناصر رمزية تعتبر الأكثر تفضيلاً ومبيعاً. الهار جاو الأسطوري (الدمبلنج بالروبيان) والسيوماي (الشوماي) هما الأكثر تقليدية ولكنهما أيضًا أصناف من الديم سوم التي لا تخرج أبدًا من الأزياء؛ بينما الشا سيو باو هو الخبز الكلاسيكي الجديد المبتكر؛ وأخيرًا، فطائر البيض تمثل الدمج والمزج بين الثقافات الشرقية والغربية. هذه الأطباق الصينية الصغيرة تبدو بسيطة ولكنها صعبة في التحضير، ولكي يتمكن الطهاة من إتقانها، يجب أن يركزوا على التفاصيل مثل الطيات (13 طية لـ هار جاو)، ونسبة وتوازن العجينة مع حشوة السيوماي (شوماي)، بالإضافة إلى عملية التسخين والطهي.
لديها سيوماي (شوماي) أطول تاريخ بين الأطباق الكلاسيكية الأربعة المذكورة أعلاه، وهي أيضًا العنصر الأكثر حبًا في بيت الشاي الكانتوني في هونغ كونغ.
يمكن تتبع أصل السيوماي (شوماي) إلى عصر اليوان، قبل حوالي 700 عام. تم اختراعه في المناطق الشمالية من الصين ثم انتشر ببطء شهرته جنوبًا، وتم تمجيده في دور الشاي في كانتون وهونغ كونغ. تتم صناعة العجينة الرقيقة بالطحين والماء الساخن، وعادة ما يتم ملء السيوماي (شوماي) باللحم الخنزير والروبيان والفطر؛ وعادة ما يتم تشكيلها يدويًا بواسطة الطهاة على شكل أكواب مع فتحة مفتوحة تشبه زهرة صغيرة، ثم يتم تبخيرها وتقديمها كواحدة من أشهر أصناف الديم سوم في دور الشاي في هونغ كونغ.
وفقًا لاستطلاع أجرته موقع healthyD في عام 2015، يزور الناس في هونغ كونغ البيوت الشايية مرة كل 5 أيام في المتوسط، حيث يفضل أكثر من 60% منهم السيوماي (شوماي)، ويُقدر أنهم يستهلكون أكثر من 400 مليون سيوماي (شوماي) سنويًا.ليس حب السيوماي (شوماي) مقتصرًا على يوم تشا ولكنه يتحول إلى وجبات شارعية ميسورة التكلفة.تم استبدال وصفة الخنزير التقليدية والروبيان بمعجون السمك، إنها لذيذة ومشبعة.بعضهم يبيعها أيضًا نيئة ومجمدة للأسر ليطبخوها في المنزل.
السيوماي (شوماي) الودودة تحمل ثقافة عميقة، ولكن عملية التحضير بسيطة نسبيًا، مما يسمح بالمزيد من الإبداع والإنتاج الضخم المؤتمت. يمكن أن يكون السيوماي (شوماي) وجبة خفيفة مصممة للطيبة أو تحويلها إلى منتجات طعام مجمدة، مع ضمان الجودة وضمان سلامة الغذاء، وسهولة التحضير في المنزل.
يتوقع معهد الأطعمة المجمدة الأمريكي (AFFI) أن يستمر المستهلكون في البحث عن المزيد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية والنباتية والأطعمة التي تكون أكثر ملاءمة، وأن هناك الكثير من الفرص للنمو والنجاح في سوق المنتجات التي يمكن أن تلبي تلك الاحتياجات.بالإضافة إلى شهادة الطعام الحلال، هناك الآن العديد من بدائل اللحوم المتاحة في السوق، بما في ذلك سيوماي (شوماي) الدجاج والمأكولات البحرية.في عام 2019، قامت شركة Green Monday، وهي مؤسسة اجتماعية في هونغ كونغ، بابتكار منتج Omnipork النباتي الذي يشبه اللحم المفروم والمصمم للسوق الآسيوية. إنه ليس معتمدًا فقط كمنتج حلال ونباتي، ولكنه أيضًا يستخدم كبديل للخنزير، والذي يمكن استخدامه على نطاق واسع لاستبدال الوصفات التقليدية التي تتطلب اللحوم.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞تعلم المزيد
آلة الشوماي الأوتوماتيكية HSM-900 من ANKO لديها قدرة إنتاج الشوماي (الشوماي) بمعدل 9000 قطعة في الساعة، يمكن استخدامها لزيادة الشوماي المجمدة (الشوماي)، أو إنتاج الشوماي الطازجة بكميات كبيرة للبخار. يمكن توفير إعدادات مخصصة من صنع العجين والحشو والتشكيل والتزيين والمحاذاة، فهو مصمم لإنتاج سيوماي (شوماي) فريدة ولذيذة بالتساوي والكفاءة. يمكن أيضًا استخدام الجهاز لصنع الروبيان الطازج وصلصة السمك سيوماي (شوماي) و/أو منتجات أخرى.