ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Élvezze az élénk teaházi kultúrát és a dim sum királya - a siomai (shumai)
14 Mar, 2021A klasszikus siomai soha nem megy ki a divatból a yum cha-ban, mert a tölteléke lehet bármilyen összetevő, hogy kielégítse különböző táplálkozási igényeket. Ráadásul a finom, tápláló és kényelmes ételek iránti növekvő igény ösztönzi a fagyasztott siomai iránti keresletet.
„Yum Cha” szó szerint teázást jelent kantoni nyelven, azonban ennél kicsit több mozgással jár, mint a nyugati stílusú délutáni tea. Ha azonban először jársz itt, és valóban át akarod élni ezt az autentikus élményt, fontos megérteni a teaházak kultúráját és dinamikáját, és készen állni arra, hogy elmerülj a kaotikus környezetben.
A Yum Cha eredete Kanton tartományban, Kínában található, ami évszázadok óta a kereskedelem és üzleti tevékenységek központja volt. A Yum Cha egyszerű út menti bódékból fejlődött ki, ahol teát és frissítőket szolgáltak fel az arra járó üzletembereknek. Ez a helyszín lehetőséget nyújtott az embereknek a pihenésre, nassolásra, információcserére és még a társadalmi kapcsolatok bővítésére is. Az idő múlásával ezek a népszerű úti célok kifejlődtek megfelelő teaházakká és éttermekké, ahol nemcsak tea kerül felszolgálásra, hanem különféle ízletes dim sumok is készülnek a változatosabb közönségnek. Ahogy ez a teázási kultúra lassan elengedhetetlen részévé vált a kantoni életstílusnak, és Hongkongban is alkalmazkodott, a teaidő dim sum végül a show sztárjává vált; a világ minden tájáról származó séfek most keményen dolgoznak azért, hogy finomítsák receptjeiket és új, kifinomult elemeket hozzanak létre az étlapon, hogy vonzzák az éttermekbe a gasztronómiai rajongókat és ínyenceket.
A dim sum a legjobb, amikor frissen készül, és forrón élvezhető. Régen a pincéreknek nagy tálcával kellett járkálniuk a dim sumokkal a vendéglőben, miközben kiabálták a tétel nevét, hogy vonzzák a vendégeket. Később, a szekerek több tárgy szállítására is használatosak voltak, nemcsak hatékonyság miatt, hanem bain-marie telepítésével is, amely segített az étel melegen tartásában; néhányan még egy kis gőzölőt is beépítettek a rizs tekercsek (cheung fun) és más meleg ételek készítéséhez. Így született meg a modern dim sum kocsik kora, amelyek a teaházak körül közlekednek, mint mindenki Yum Cha élményének legemlékezetesebb és legkülönlegesebb benyomása.
A dim sum rendkívüli világából kiemelkednek a 4 ikonikus elem, amelyek a legkedveltebbek és legjobban eladók. A legendás har gow (rák gombócok) és siomai (shumai) a leg hagyományosabbak, de olyan dim sumok is, amelyek sosem mennek ki a divatból; míg a cha siu bao az új, innovatív klasszikus buci; végül az egg tart, az keleti és nyugati kultúrák keveredését és ötvözését jelképezi. Ezek a dim sumok egyszerűnek tűnnek, de nehéz őket tökéletesen elkészíteni, és ahhoz, hogy a séfek tökéletesítsék az ételeket, oda kell figyelniük a részletekre, mint például a hajtogatásokra (13 a har gow esetében), a burkolat és a siomai (shumai) töltelék arányára és arányára, valamint a melegítésre és főzésre.
A siomai (shumai) a fent említett 4 klasszikus dim sum közül a leghosszabb történelemmel rendelkezik, és a legkedveltebb elem is a hongkongi kantoni teaházban.
A siomai (shumai) eredete visszavezethető a Jüan-dinasztiához, mintegy 700 évvel ezelőtt. Ezt Észak-Kínában találták fel, majd lassan délre terjedt hírneve, és dicsőséget szerzett a teaházakban Kantonban és Hongkongban. A vékony burkolat lisztből és forró vízből készül, a siomai (shumai) gyakran töltött sertéshússal, garnélával és gombával; általában a séfek kézzel formálják csészékké, nyitott végűek, amelyek kicsit virágra emlékeztetnek, majd párolják és tálalják a hongkongi teaházakban, mint az örök kedvenc dim sum.
Egy 2015-ös felmérés szerint, amelyet a healthyD weboldal készített, a hongkongi emberek átlagosan öt naponta látogatnak teaházakat, több mint 60%-uk kedveli a siomait (shumait), és becslések szerint évente több mint 400 millió siomait (shumait) fogyasztanak.A siomai (shumai) iránti szeretet nem korlátozódik a Yum Cha-ra, hanem olcsó utcai ételként is elérhetővé válik.A hagyományos sertés és garnéla recept helyett halpaszta került, ízletes és laktató.Néhányan nyers és fagyasztott állapotban is árulják őket háztartásoknak, hogy az emberek otthon elkészíthessék.
A barátságos siomai (shumai) mély kultúrát hordoz, de a készítés folyamata viszonylag egyszerű, ami lehetővé teszi a nagyobb kreativitást és az automatizált tömegtermelést. A siomai (shumai) lehet egy elvitelre tervezett snack, vagy fagyasztott élelmiszertermékké alakítható, amely minőségellenőrzött, élelmiszerbiztonságot garantál, és könnyen elkészíthető otthon.
Az Amerikai Fagyasztott Élelmiszer Intézet (AFFI) előrejelzése szerint 2021-ben a fogyasztók továbbra is törekedni fognak a táplálóbb, növény alapú és kényelmesebb ételekre, és a piacnak nagy lehetősége van a növekedésre és a sikerre.A HALAL élelmiszer tanúsítvány mellett a piacon különféle húsalternatívák is elérhetőek, most már csirke- és tengeri ételek is kaphatóak.2019-ben a Green Monday, egy társadalmi vállalkozás Hongkongban, létrehozta az Omniporkot, egy növényi alapú darált hús terméket, amelyet az ázsiai piacra terveztek. Nemcsak HALAL minősítéssel rendelkezik, hanem vegán is, és sertéshús alternatívaként is használható, amely széles körben alkalmazható a húsokat igénylő hagyományos receptek helyettesítésére.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞További információk
'ANKO' HSM-900 Automatikus Shumai Gépünk 9 000 db/óra kapacitással rendelkezik, amelyet siomai (shumai) előállítására használhatunk. Használható fagyasztott siomai (shumai) növelésére vagy friss siomai (shumai) tömegtermelésére gőzöléshez. Egyedi beállításokat lehet biztosítani a tésztakészítéstől, a töltelékig, a formázástól, a díszítéstől és az igazítástól, úgy tervezték, hogy egyedülálló és ízletes siomait (shumait) állítson elő következetességgel és hatékonysággal. A gépet friss garnélák, halpaszta siomai (shumai) és/vagy más termékek készítésére is lehet használni.