ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Canlı Çay Evi Kültürü'nü ve Dim Sum Kralı - Siomai (shumai)'yi tadın
14 Mar, 2021Klasik siomai, yum cha'da asla demode olmaz, çünkü iç malzemesi farklı beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için herhangi bir malzeme olabilir. Dahası, lezzetli, besleyici ve pratik yiyeceklere olan büyüyen ihtiyaç, dondurulmuş siomai talebini artırıyor.
“Yum Cha”, kelime anlamıyla Kantonca'da çay içmek anlamına gelir, ancak, bu, keyifli Avrupa tarzı yüksek çaydan biraz daha fazla hareket gerektirir. Ancak, eğer ilk kez deneyimleyen biriyseniz ve gerçekten bu otantik deneyimi yaşamak istiyorsanız, çay evlerinin kültürünü ve dinamiklerini anlamak ve kaotik ortamda kendinizi kaybetmeye hazır olmak önemlidir.
Çin'in Guangdong eyaletinde köken alan Yum Cha, yüzyıllardır ticaret ve iş dünyasının merkezi olan güney bölgesinde gelişmiştir. Basit yol kenarı kulübelerinden başlayarak, geçen işadamlarına çay ve atıştırmalıklar sunan Yum Cha, insanlara dinlenme, atıştırma, bilgi alışverişi yapma ve hatta sosyal ağlarını genişletme imkanı sağlamıştır. Zamanla, bu popüler destinasyonlar daha sonra düzgün çay evlerine ve restoranlara dönüştürüldü, burada sadece çay değil, aynı zamanda çeşitli lezzetli dim sumlar da sunuluyor ve daha çeşitli kalabalıklar için yapılıyor. Bu çay içme kültürü yavaşça Kantonlu yaşam tarzının vazgeçilmez bir parçası haline gelirken ve Hong Kong'da adapte edilirken, çay saati dim sum zamanla gösterinin yıldızı haline geldi; dünya çapındaki şefler şimdi tariflerini geliştirmek ve menülerine çekici yeni öğeler yaratmak için çalışıyor, böylece gurmeleri ve yemek tutkunlarını çay evlerinde yemek yemeye çekiyor.
Dim sum en iyi taze yapıldığında ve sıcakken tadılır. Eskiden garsonlar, restoranın etrafında büyük bir dim sum tepsisiyle dolaşmak zorundaydı ve müşterileri çekmek için ürünleri bağırarak servis ederlerdi. Daha sonra, daha fazla eşya taşımak için trolliler kullanılmaya başlandı, sadece verimlilik için değil, aynı zamanda yiyecekleri sıcak tutmaya yardımcı olan bain-marie de kuruldu; bazıları hatta pirinç ruloları (cheung fun) ve diğer sıcak yemekler yapmak için küçük bir buharlı pişirici bile içeriyordu. Bu nedenle, modern gün dim sum arabalarının doğuşu, çay evlerinde dolaşan, herkesin Yum Cha deneyiminin en unutulmaz ve benzersiz izlenimi olarak.
Dim sum dünyasının olağanüstü bir parçası olarak, en çok tercih edilen ve en çok satan 4 ikonik ürün bulunmaktadır. Efsanevi har gow (karides mantısı) ve siomai (shumai) en geleneksel olanlardır, ancak modası hiç geçmeyen dim sum'lardır; cha siu bao ise yenilikçi yeni klasik bir börektir; son olarak, yumurta tatlıları, Doğu ve Batı kültürleri arasındaki birleşimi ve harmanlamayı temsil eder. Bu dim sumlar basit gibi görünse de ustalaşması zor ve yemekleri mükemmelleştirmek için şeflerin katlama detaylarına (har gow için 13 katlama), wrap ve siomai (shumai) dolgusu arasındaki oran ve orantıya, ısıtma ve pişirmeye odaklanması gerekmektedir.
Siomai (shumai), yukarıda bahsedilen 4 klasik dim sumdan en uzun tarihe sahip olanıdır ve aynı zamanda Hong Kong'daki bir Kanton çay evinde en sevilen üründür.
Siomai'nin (shumai) kökeni, yaklaşık 700 yıl önce Yuan Hanedanlığı'na kadar izlenebilir. Kuzey Çin'in kırsal bölgelerinde icat edildi ve daha sonra ünü güneye doğru yavaşça yayıldı ve Canton ve Hong Kong'daki çay evlerinde yüceltildi. İnce sarılırken hamur un ve sıcak su ile yapılır, siomai (shumai) genellikle domuz eti, karides ve mantar ile doldurulur; genellikle şefler tarafından el şeklinde cup şeklinde açık uçlu bir çiçeği andıran şekilde şekillendirilir, ardından buharda pişirilir ve Hong Kong'daki çay evlerinde favori dim sum olarak servis edilir.
2015 yılında healthyD web sitesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Hong Kong'daki insanlar ortalama olarak her 5 günde bir çay evlerini ziyaret ediyorlar, bunların %60'ından fazlası siomai (shumai) tercih ediyor ve yılda 400 milyondan fazla siomai (shumai) tükettikleri tahmin ediliyor.Siomai (shumai) sevgisi Yum Cha ile sınırlı değildir, aynı zamanda uygun fiyatlı sokak yiyeceği atıştırmalıklarına dönüştürülür.Geleneksel domuz eti ve karides tarifi balık ezmesi ile değiştirildi, lezzetli ve doyurucu.Bazıları da onları çiğ ve donmuş olarak hanelere satıyor, böylece insanlar evde pişirebiliyor.
Dostane siomai (shumai) derin bir kültür taşır, ancak yapım süreci oldukça basittir, bu da daha fazla yaratıcılığa ve otomatik kitle üretimine izin verir. Siomai (shumai), paket servis için tasarlanmış bir atıştırmalık olabilir veya dondurulmuş gıda ürünlerine dönüştürülebilir, kalite kontrolü yapılmış, gıda güvenliği sağlanmış ve evde kolayca hazırlanabilen bir üründür.
2021 yılında, Amerikan Dondurulmuş Gıda Enstitüsü (AFFI) , tüketicilerin daha besleyici, bitki bazlı ve daha pratik gıdalar arayışına devam edeceğini ve bu ihtiyaçları karşılayabilecek ürünler için pazarın büyüme ve başarı için büyük bir potansiyele sahip olduğunu öngörüyor.HALAL Gıda sertifikasına ek olarak, piyasada çeşitli et alternatifleri bulunmaktadır. Şimdi tavuk ve deniz ürünleri siomai (shumai) mevcuttur.2019 yılında Hong Kong'daki sosyal bir girişim olan Green Monday, Asya pazarı için tasarlanmış bitki bazlı kıyma ürünü Omnipork'u geliştirdi. Bu ürün sadece sertifikalı HALAL ve vegan değil, aynı zamanda domuz alternatifi olarak da kullanılmaktadır ve geleneksel et gerektiren tariflerin yerine geniş çapta kullanılabilir.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Daha fazla bilgi edinin
'ANKO'nun HSM-900 Otomatik Shumai Makinesi, saatte 9.000 adet siomai (shumai) üretme kapasitesine sahiptir. Dondurulmuş siomai (shumai) üretimini artırmak veya buharlama için taze siomai (shumai) üretmek için kullanılabilir. Özelleştirilmiş ayarlar hamur yapma, doldurma, şekillendirme, süsleme ve hizalama işlemlerinden sağlanabilir, tutarlılık ve verimlilikle benzersiz ve lezzetli siomai (shumai) üretmek için tasarlanmıştır. Makine ayrıca taze karides, balık ezmesi siomai (shumai) ve/veya diğer ürünleri yapmak için de kullanılabilir.