ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Canlı çay evi mədəniyyətini və Dim Sum kralı - Siomai (shumai) dadın.
14 Mar, 2021Klassik siomai yum cha-da heç vaxt modası keçməz, çünki içi müxtəlif qidalanma tələblərini qarşılaya bilən hər hansı bir məhsuldur. Bundan əlavə, dadlı, qidalı və rahat qida ehtiyacının artması dondurulmuş siomai tələbini artırır.
“Yum Cha” həqiqətən də Çin dilində çay içmək deməkdir, lakin, bu Avropa üslubunda rahat yüksək çaydan daha çox hərəkət tələb edir. Ancaq, əgər ilk dəfə bu mənəvi təcrübəyə həsrət qalmaq istəyirsinizsə, çayxanaların mədəniyyətini və dinamikasını başa düşmək və çətin mühitdə özünüzü itirməyə hazır olmaq mühüm rol oynayır.
Çin'in güneyindeki ticaret ve iş merkezi olan Canton eyaletinde ortaya çıkan Yum Cha, yüzyıllardır çay ve atıştırmalıklar sunan basit yol kenarı kulübelerinden evrim geçirmiştir. Yolculuk yapan iş adamlarına dinlenme, atıştırma, bilgi alışverişi yapma ve hatta sosyal ağlarını genişletme imkanı sunmuştur. Vaxt keçdikcə, bu məşhur istiqamətlər daha sonra düzgün çayxanə və restoranlara çevrilib, burada yalnız çay deyil, həmçinin müxtəlif dadlı dim sumlar da təqdim olunur. Bu çay içme mədəniyyəti yavaş-yavaş Kanton həyat tərzi üçün əhəmiyyətli bir hissə halına gəldikcə və Honkonqda adaptasiya olunduqda, çay vaxtı dim sum nəhayətən şousun ulduzu oldu; dünyada şeflər şimdi reseptlərini təkmilləşdirmək və menyuda cəlbedici yeni məhsullar yaratmaq üçün çalışırlar ki, bu da yeməksevərləri və gurmandları öz çay evlərində yeməyə cəlb etsin.
Dim sum ən yaxşı təzə hazırlanmış və isti olarkən zövqlənir. Keçmişdə, pərakəndə dim sum ilə böyük bir tepsi ilə restoranda dolaşmalı olan garsonlar, müştəriləri cəlb etmək üçün məhsulları bağıraraq xidmət edirdilər. Daha sonra, daha fazla eşya taşımak için trolliler kullanılmaya başlandı, sadece verimlilik için değil, aynı zamanda yiyecekleri sıcak tutmaya yardımcı olan bain-marie de kuruldu; bazıları hatta pirinç ruloları (cheung fun) ve diğer sıcak yemekler yapmak için küçük bir buharlı pişirici bile içeriyordu. Bu səbəbdən də modern gün dim sum arabalarının doğuşu, hər kəsin Yum Cha təcrübəsinin ən yaddaqalan və unikal təsiri kimi çayxanaların ətrafında dolaşmasıdır.
Dim sum dünyasının olağanüstü bir parçası olarak, en çok tercih edilen ve en çok satan 4 ikonik ürün bulunmaktadır. Əfsanəvi har gow (krevetli dumplings) və siomai (shumai) ən ənənəvi olanlarıdır, amma həmçinin modadan asla geri qalmayan dim sumlardır; həmçinin cha siu bao yenilikçi yeni klassik çörəkdir; nəhayət, yumurta tartaletləri Şərqi və Qərbi mədəniyyətlərin birləşməsini və qarışmasını təmsil edir. Bu dim sumlar sadə görünür, amma ustaların yeməkləri mükəmməlləşdirmək üçün əsas məsələlərə diqqət etməsi lazımdır, məsələn, qatlar (har gow üçün 13), qabığın və siomai (shumai) doldurmanın nisbəti və oranı, həmçinin isitmə və pişirmə.
Siomai (shumai), yuxarıda qeyd olunan 4 klassik dim sumdan ən uzun tarixə malikdir və Hong Konqda Kanton çayxanasında ən sevimli məhsuldur.
Siomai (shumai)in mənbəyi Yuan dövrünə, yəni 700 il əvvələ qayıdırılabilir. O Çin'in şimal bölgelerində icad edildi və sonra yavaş-yavaş şöhretini cənuba yaydı, və Kanton və Honq Konqda çayxanalarında tərifləndi. İncə wrap un və sıcak su ilə hazırlanır, siomai (shumai) çox tez-tez dana əti, qarides və şampinyon ilə doldurulur; o genelliklə şeflər tərəfindən bir çiçək kimi açıq ucu olan fincan şəklində əl ilə şekilləndirilir, sonra buğulandırılır və Honq Konqdakı çayxanalarında sevilən ən sevimli dim sum kimi servis edilir.
2015-ci ildə healthyD saytı tərəfindən aparılan bir araşdırmaya əsasən, Honq Konqdakı insanlar ortalama olaraq hər 5 gündə bir çayxanələrə gedirlər, onların 60%-dən çoxu siomai (shumai) ətli məmulatlarını üstünlük edir və onların il ərzində 400 milyondan çox siomai (shumai) yedikləri hesablanır.Siomai (shumai) sevgisi Yum Cha ilə məhdud deyil, ucuz küçə yemək atışmalarına çevrilir.Ənənəvi dana və qozalı ət resepti balıq pastası ilə əvəzləndi, o dadlı və doyurucudur.Bəzi insanlar onları evdə pişirmək üçün həm çiğ, həm də dondurulmuş şəkildə evlərə satır.
Dostluq hissəli siomai (shumai) dərin mədəniyyəti daşıyır, lakin hazırlanma prosesi çox sadədir, bu da daha çox yaratıcılığa və avtomatik kütləvi istehsalata imkan verir. Siomai (shumai) götürmək üçün nəzərdə tutulmuş bir atışdırmalıq olaraq və ya dondurulmuş məhsullara çevrilə bilər, bu da keyfiyyət nəzarəti altında, qida təhlükəsizliyi təmin edilmiş və evdə hazırlanması asandır.
2021-ci ildə Amerika Donmuş Qida İnstitutu (AFFI) təxmin edir ki, müştərilər daha sağlam, bitki əsaslı və daha rahat olan qidalara üstünlük verəcəklər və ehtiyacları qarşılaya bilən məhsullar üçün böyük bir büyümə və uğur potensialı var.HALAL Yemek sertifikasının yanı sıra, piyasada çeşitli et alternatifleri bulunmaktadır. Şimdi tavuk ve deniz ürünleri siomai (shumai) mevcuttur.2019-cu ildə, Honq Konqda sosial bir təşkilat olan Green Monday, Asiya bazarı üçün nəzərdə tutulmuş bitki əsaslı ət məhsulu olan Omniporku təqdim etdi, bu yalnız HALAL, vegan sertifikatlı deyil, həmçinin donuz əvəzinə istifadə oluna bilər, ki bu da ət tələb edən gelenəkvi reseptləri əvəz etmək üçün geniş şəkildə istifadə oluna bilər.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Daha çox öyrənin
ANKOnin HSM-900 Avtomatik Şumay Makinası, saatte 9.000 adet siomai (şumay) üretme kapasitesine sahiptir, dondurulmuş siomai (şumay) üretimini artırmak veya buharlama için taze siomai (şumay) kitle üretimi yapmak için kullanılabilir. Xüsusi tənzimləmələr çərçivəsində hamur hazırlama, doldurma, formalaşdırma, süslemə və düzəldilmə proseslərindən istifadə edilə bilər, bu, müntəzəm və effektivliklə unikal və dadlı siomai (shumai) istehsal etmək üçün hazırlanmışdır. Mashin ayrıca təzə qaridesi, balıq pastası siomai (shumai) və ya digər məhsulların hazırlanmasında da istifadə edilə bilər.