ANKO FOOD MACHINE ЭЛЕКТРОННАЯ ГАЗЕТА Март 2021
Насладитесь живой чайной культурой и королем димсамов – сюймай (шумай)
14 Mar, 2021Классический сиомай никогда не выходит из моды на ям ча, потому что его начинка может быть любыми ингредиентами, чтобы удовлетворить различные диетические потребности. Более того, растущая потребность во вкусной, питательной и удобной пище стимулирует спрос на замороженный сиомай.
«Yum Cha» буквально означает питье чая на кантонском диалекте, но включает в себя немного больше действий, чем спокойный европейский стиль чаепития. Однако, если вы впервые, и хотите по-настоящему насладиться этим аутентичным опытом, важно понять культуру и динамику чайных домов и быть готовым потеряться в хаотичной обстановке.
Возникшая в провинции Кантон в Китае, южном регионе, который стал центром торговли и бизнеса на протяжении веков, Ям Ча развилась из простых придорожных лачуг, где подавали чай и закуски для проходящих мимо бизнесменов, предоставляя место для отдыха, перекуса, обмена информацией и даже расширения социальных связей. Со временем эти популярные места были превращены в настоящие чайные домики и рестораны, где подают не только чай, но и разнообразные вкусные дим-самы для более разнообразной аудитории. Постепенно эта культура чаепития стала неотъемлемой частью кантонского образа жизни и адаптировалась в Гонконге, а чайное время с дим-самом в конечном итоге стало главным событием; шеф-повара по всему миру теперь усердно работают над усовершенствованием своих рецептов и созданием изысканных новых блюд в меню, чтобы привлечь гурманов и любителей еды в свои чайные домики.
Дим-сум лучше всего, когда он свежеприготовленный и наслаждается пока он горячий. В прошлые времена официанты должны были ходить по ресторану с большим подносом димсама, подавая его и кричащие названия блюд, чтобы привлечь клиентов. Позже, тележки стали использоваться для перевозки большего количества предметов, не только для повышения эффективности, но и для установки бэйн-мари, чтобы помогать сохранять пищу горячей; некоторые даже включали небольшой паровар для приготовления рисовых рулонов (чжун фун) и других горячих блюд. Таким образом, родилась современная тележка с дим-самом, которая передвигается по чайным домам и является самым запоминающимся и уникальным впечатлением от опыта Ям Ча для каждого.
Из необычного мира димсама есть 4 символических предмета, которые наиболее популярны и хорошо продается. Эпические хар гао (креветочные пельмени) и сиомай (шумай) - самые традиционные, но также и дим-самы, которые никогда не выходят из моды; в то время как ча сю бао - это новый инновационный классический булочка; наконец, яичные пирожки представляют собой смесь и сочетание восточной и западной культур. Эти димсамы кажутся простыми, но их трудно овладеть, и чтобы совершенствовать блюда, повара должны обращать внимание на детали, такие как складки (13 для хар гао), пропорции и соотношение между оберткой и начинкой сиомая (шумая), а также нагрев и приготовление.
Сиомай (шумай) имеет самую долгую историю из 4 классических димсамов, упомянутых выше, и является самым любимым блюдом в кантонском чайном домике в Гонконге.
Происхождение сиомая (шумая) можно проследить до эпохи Юань, примерно 700 лет назад. Он был изобретен в северных регионах Китая, а затем медленно распространил свою славу на юг, и был прославлен в чайных домиках в Кантоне и Гонконге. Тонкая обертка делается из муки и горячей воды, сиомай (шумай) часто наполняется свининой, креветками и грибами; обычно повара формируют его в форме чашек с открытым концом, напоминающих небольшие цветы, затем он парится и подается в качестве всеми любимого димсама в чайных домиках Гонконга.
Согласно опросу, проведенному на сайте healthyD в 2015 году, жители Гонконга посещают чайные домики в среднем раз в 5 дней, более 60% из них предпочитают сиомай (шумай), и предполагается, что они потребляют более 400 миллионов сиомаев (шумаев) в год.Любовь к сиомаи (шумай) не ограничивается Ям Ча, а превращается в доступные уличные закуски.Рецепт традиционного свиного мяса и креветок был заменен рыбной пастой, она вкусная и сытная.Некоторые также продают их сырыми и замороженными для домашнего приготовления.
Дружелюбный сиомай (шумай) несет в себе глубокую культуру, но процесс его изготовления довольно прост, что позволяет больше творчества и автоматизированного массового производства. Сиомай (шумай) может быть закуской, предназначенной для выноса или превращенной в замороженные продукты, которые соответствуют требованиям качества, обеспечивают безопасность пищевых продуктов и легко готовятся дома.
Институт замороженных продуктов Америки (AFFI) прогнозирует, что в 2021 году потребители будут продолжать искать более питательные, растительные продукты и продукты, которые более удобны, и рынок продуктов, которые могут удовлетворить эти потребности, имеет большой потенциал для роста и успеха.Кроме сертификации HALAL Food, на рынке появились различные альтернативы мясу, включая куриные и морепродуктовые сиомаи (шумай).В 2019 году Green Monday, социальное предприятие в Гонконге, представило Omnipork - растительный продукт из молотого мяса, разработанный для азиатского рынка. Он не только сертифицирован как HALAL и веганский, но также используется в качестве альтернативы свинине и может широко применяться для замены традиционных рецептов, требующих мяса.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Узнать больше
Автоматическая машина HSM-900 от ANKO имеет возможность производить сиомай (шумай) в количестве 9 000 шт/час. Она может использоваться для увеличения замороженных сиомай (шумай) или массового производства свежих сиомай (шумай) для парения. Настройки могут быть настроены для замеса теста, начинки, формования, украшения и выравнивания. Он разработан для производства уникальных и вкусных сиомая (шумая) с постоянством и эффективностью. Машина также может использоваться для приготовления свежих креветок, рыбной пасты сиомая (шумая) и/или других продуктов.