大部分的点心讲求趁热新鲜，从前茶楼的售点员，因此将大盘挂在胸前，把刚做好的点心放在盘上，在茶楼四处走动，并高声呼喊点心品项，好让客人快速拿取享用。之后为了让点餐更具效率，便以点心车(或称推车仔)取代大托盘。推车装设了热水保温功能，不但能装载更多点心，还能保持点心的热度；还有能现场煎制肠粉或糕粿类的即制点心车。此后，茶楼里”车”水马龙的独特景观，成了许多人心中最经典的印象。

在竞争激烈的点心世界里，有几款在悠悠岁月里成为了民众的心头好，成为后来所谓的点心「四天王」。这四天王包括：虾饺、烧卖、叉烧包、蛋塔；四款点心，代表了粤式点心里讲求的久盛不衰(如虾饺与烧卖的长销热卖)、传统与创新(如叉烧包的爆口技术，是传统包子的创新)、文化的学习和融合(采用西方的牛奶蛋糊，搭配中式酥皮成为蛋塔)。在这些看似简单又熟悉的小点中，如何让口感跟外观不断地同时进化，如虾饺的13折纹、烧卖的皮馅比例、叉烧包的加热拿捏，都在在考验了每一代厨师的用心跟技术。

四天王中历史最悠久的烧卖，更是香港人及所有人一想到港式点心时的首位选项。

烧卖，据说源自于元代，已是有七百年历史的点心老将。一路流传向南，终于在广州及香港的茶楼桌上，成为了备受宠爱的天王之一。烧卖以烫面为皮，包裹肉馅，肉馅以猪肉、虾子、香菇最为常见；然后靠厨师的手艺捏合成向上开口的花形小樽，经过炊蒸，皮Q馅滑，成为香港人茶桌上的最爱。

据网站healthyD于2015年的调查，港人平均每5天就会上一次茶楼，六成以上最爱吃的点心是烧卖，估计一年吃掉4亿多粒。香港人对于烧卖的热爱，让烧卖不只是茶楼中的宠儿；为了让烧卖更加亲民，传统的猪肉虾肉馅改成了以平价鱼蓉搭配太白粉，成为街边经典的小食– 鱼肉烧卖。鱼肉烧卖软糯弹牙，价格亲民，搭配各家不同的酱汁，能填肚，更能解馋，叫人各有拥护、百吃不厌。人气旺的商家并会贩售生烧卖，让民众买回家作为常备食粮。

尽管蕴含深厚文化，烧卖本身却依旧是亲民小品。由于制作方式单纯，反而更能广纳各种创意，也更容易经由机械生产，作为外带轻食，或是冷冻食品，不但能保持品质及顾虑食安，也能让更多民众轻松享用。

据American Frozen Food Institute (AFFI)分析预测，2021年由于消费者对于营养成分、蔬食选择、食用便利性的需求不断提高，能结合以上需求的冷冻商品市场因此将依旧蓬勃成长。此外，配合清真认证食品(HALAL Food) 的要求，蔬食及植物肉的日益成熟，烧卖市场也从传统的猪肉馅，增加了鸡肉、海鲜等新口味。另外值得注意的，则是主打亚洲市场的香港社会企业Green Monday，也于2019年推出OmniPork植物性猪绞肉，不但可通过HALAL食品认证，也代表蔬食及传统肉料的距离逐渐拉近，让烧卖等传统点心，有了更多更广的市场商机。

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