ANKO FOOD MACHINE EPAPER मार्च 2021
जीवंत चाय संस्कृति का आनंद लें और डिम सम का राजा - सियोमाई (शुमाई)
14 Mar, 2021यम चा में क्लासिक सियोमाई कभी पुरानी नहीं होती है, क्योंकि इसकी भराई किसी भी सामग्री हो सकती है जो विभिन्न आहारिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए होती है। इसके अलावा, स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुविधाजनक खाद्य की आवश्यकता को बढ़ावा देने के लिए जमीनी सियोमाई की मांग को बढ़ाता है।
“यम चा” कांटोनीज़ में चाय पीने का अर्थ होता है, लेकिन यह यूरोपीय शैली की हाई टी से थोड़ा अधिक क्रियाशीलता शामिल करता है। हालांकि, यदि आप पहली बार कर रहे हैं और वास्तव में इस मूल्यांकन का आनंद लेना चाहते हैं, तो चायघरों के संस्कृति और गतिविधियों को समझना महत्वपूर्ण है और अस्त-व्यस्त वातावरण में खुद को खोने के लिए तैयार रहना होगा।
चीन के कैंटन प्रांत में उत्पन्न हुआ, जो एक दक्षिणी क्षेत्र है जो सदियों से व्यापार और व्यापार का केंद्र रहा है, यम चा सरल सड़कीय शेड्स से विकसित हुआ है जो व्यापारियों के लिए चाय और ताजगी की सेवा करते थे, लोगों को आराम करने, टिडबिट खाने, जानकारी आपस में बदलने और अपने सामाजिक नेटवर्क को विस्तारित करने का एक स्थान प्रदान करते थे। समय के साथ, ये प्रसिद्ध स्थानों को ठीक से चायघर और रेस्टोरेंट में बदल दिया गया, जहां न केवल चाय सर्व की जाती है, बल्कि विविध तरह के स्वादिष्ट डिम सम्स भी बनाए जाते हैं जो अधिक विविध भीड़ के लिए होते हैं। जैसे ही यह चाय पीने की संस्कृति कैंटोनीज़ जीवनशैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गई, और हांगकांग में अनुकूलित हुई, चाय का समय दिम सम अंततः शो का सितारा बन गया; दुनिया भर के शेफ अब अपनी रेसिपी को संवारने और अपने चायघर में भोजनप्रेमियों और गौर्मेट्स को आकर्षित करने के लिए मेन्यू पर उत्कृष्ट नए आइटम बनाने के लिए मेहनत कर रहे हैं।
डिम सम बेस्ट होता है जब यह ताजगी से बनाया जाता है, और जब यह गर्म होता है तब आनंद लिया जाता है। वक्त के दिनों में, वेटर्स को एक बड़े ट्रे के साथ रेस्तरां में चलना पड़ता था, जहां वे ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए आइटम का नाम बुलंदी से बोलते हुए सेवा करते थे। बाद में, ट्रॉलीज़ का उपयोग अधिक आइटम ले जाने के लिए किया जाता था, केवल प्रभावशीलता के लिए नहीं, बल्कि भोजन को गर्म रखने में मदद करने के लिए बेन-मैरी स्थापित की गई; कुछ में तो छोटा सा स्टीमर भी था जिसका उपयोग चावल के रोल (चींग फन) और अन्य गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता था। इसलिए आधुनिक दिन के डिम सम कार्ट की जन्म हुआ, जो चायघरों में घूम रहे हैं, जैसा कि किसी के यम चा अनुभव का सबसे यादगार और अद्वितीय प्रभाव है।
अनोखे दिम सम की दुनिया से बाहर, वहां 4 प्रसिद्ध आइटम हैं जो सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं और सबसे ज्यादा बिकते हैं। द एपिक हार गो (झींगा दम्पुक्ट) और सिओमाई (शुमाई) सबसे पारंपरिक हैं लेकिन ये डिम सम्स कभी फैशन से बाहर नहीं जाते हैं; जबकि चा सिउ बाओ नवीनतम नया क्लासिक बन है; अंत में, अंडा टार्ट, पूर्वी और पश्चिमी संस्कृतियों के बीच मिश्रण और मेल को प्रतिष्ठित करता है। ये डिम सम्स सीमित लगते हैं लेकिन उन्हें मास्टर करना कठिन होता है, और ताकि व्यंजनों को परफेक्ट करने के लिए, शेफों को विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है जैसे हार गो के लिए फोल्ड (13), रैप और सिओमाई (शुमाई) भराई के बीच का अनुपात और अनुपात, साथ ही गर्म करना और पकाना।
सियोमाई (शुमाई) की चार क्लासिक डिम सम्स में सबसे पुरानी इतिहास है, और यह हांगकांग के कैंटोनीज़ टीहाउस में सबसे प्यारी चीज़ भी है।
सिओमाई (शुमाई) की उत्पत्ति को यूआन राजवंश के समय, लगभग 700 साल पहले तक जाना जा सकता है। यह चीन के उत्तरी क्षेत्रों में आविष्कार किया गया था और फिर धीरे-धीरे इसकी मशहूरी दक्षिण की ओर फैली, और कैंटन और हांगकांग के चायघरों में महिमा प्राप्त की गई। पतली रैप मैदा और गर्म पानी से बनाई जाती है, सिओमाई (शुमाई) अक्सर सूअर के मांस, झींगा और मशरूम से भरी होती है; यह आमतौर पर शेफ़ द्वारा हाथों से कप के आकार में बनाई जाती है जिसमें एक खुला अंत होता है जो एक छोटा फूल की तरह दिखता है, फिर इसे भाप में पकाया जाता है और हांगकांग के चायघरों में पसंदीदा डिम सम के रूप में परोसा जाता है।
2015 में हेल्थीडी द्वारा आयोजित एक सर्वेक्षण के अनुसार, हांगकांग में लोग प्रतिदिन औसतन पांच दिनों में चायघरों का दौरा करते हैं, जिनमें से 60% से अधिक लोग सिओमाई (शुमाई) को पसंद करते हैं, और अनुमान है कि वे प्रति वर्ष 400 मिलियन सिओमाई (शुमाई) खा लेते हैं।सियोमाई (शुमाई) के प्रति प्यार यम चा तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसे सस्ते सड़क भोजन स्नैक्स में बनाया जाता है।पारंपरिक सूअर और झींगा की रेसिपी को मछली के पेस्ट ने बदल दिया है, यह मजेदार और पेट भरने वाला है।कुछ लोग इन्हें घरों के लोगों के लिए कच्चे और जमे हुए भी बेचते हैं, ताकि लोग घर पर पका सकें।
दोस्ताना सियोमाई (शुमाई) गहरी संस्कृति को धारण करती है, लेकिन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, जिससे अधिक सृजनात्मकता और स्वचालित बड़े पैमाने पर उत्पादन की अनुमति होती है। सियोमाई (शुमाई) एक टेकआउट के लिए डिज़ाइन किया गया स्नैक हो सकती है या फ्रोज़न फ़ूड उत्पादों में बनाई जा सकती है, जो गुणवत्ता नियंत्रित, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित और घर में आसानी से तैयार किया जा सकता है।
अमेरिकी फ्रोजन फूड इंस्टीट्यूट (AFFI) की भविष्यवाणी है कि 2021 में, उपभोक्ता और अधिक पौष्टिक, पौधों पर आधारित और अधिक सुविधाजनक खाद्य पदार्थों की तलाश करेंगे, और जो उत्पादों की आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं, उनके लिए बढ़ने और सफलता के लिए बहुत सारा संभावना है।HALAL Food प्रमाणीकरण के अलावा, बाजार में विभिन्न मांस के विकल्प उपलब्ध हैं, अब मुर्गी और सीफूड सिओमाई (शुमाई) भी उपलब्ध हैं।2019 में, हांगकांग में स्थित ग्रीन मंडे ने ओम्निपोर्क नामक एक पौधों पर आधारित ग्राउंड मीट उत्पाद का निर्माण किया, जो एशियाई बाजार के लिए डिज़ाइन किया गया है, यह हलाल, शाकाहारी से प्रमाणित है, और स्वीन का विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जिसे मांस की आवश्यकता वाली पारंपरिक रेसिपीज़ को व्यापक रूप से बदलने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
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ANKO की HSM-900 ऑटोमैटिक शुमाई मशीन 9,000 पीसी/घंटा की क्षमता रखती है, इसे जमे हुए शुमाई (सियोमाई) की उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या भाप में पकाने के लिए ताजगी वाली शुमाई (सियोमाई) का बड़े पैमाने पर उत्पादन कर सकता है। डो बनाने, भरने, बनाने, सजाने और संरेखित करने जैसी विभिन्न सेटिंग्स प्रदान की जा सकती हैं, यह अद्वितीय और स्वादिष्ट सियोमाई (शुमाई) को संयम और कुशलता के साथ उत्पन्न करने के लिए डिज़ाइन की गई है। मशीन का उपयोग ताजा झींगा, मछली का पेस्ट सियोमाई (शुमाई) और/या अन्य उत्पाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है।