ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Njut av den livliga tehusskulturen & kungen av dim sum – siomai (shumai)
14 Mar, 2021Den klassiska siomai är aldrig omodern på yum cha, eftersom dess fyllning kan vara vilka ingredienser som helst för att tillfredsställa olika kostbehov. Dessutom ökar behovet av läckra, näringsrika och bekväma livsmedel efterfrågan på frysta siomai.
"Yum Cha" betyder bokstavligen te-drickande på kantonesiska, men det innebär lite mer action än den lugna europeiska stilen på högt te. Men om du är nybörjare och verkligen vill njuta av denna autentiska upplevelse är det viktigt att förstå kulturen och dynamiken i tehusen och vara redo att förlora dig själv i den kaotiska omgivningen.
Ursprungligen från provinsen Canton i Kina, en södra region som har varit centrum för handel och affärer i århundraden, har Yum Cha utvecklats från enkla vägkrogar som serverade te och förfriskningar till affärsmän som passerade förbi, och erbjöd en plats för människor att vila, äta snacks, utbyta information och till och med utvidga sina sociala nätverk. Med tiden byggdes dessa populära destinationer om till riktiga tesalonger och restauranger, där inte bara te serveras, utan också en mängd läckra dim sum-rätter tillagas för en mer varierad publik. Eftersom denna te-drickande kultur sakta men säkert blev en väsentlig del av den kantonesiska livsstilen och anpassades i Hongkong, blev teatime dim sum så småningom stjärnan i showen; kockar runt om i världen arbetar nu hårt för att förädla sina recept och skapa utsökta nya rätter på menyn för att locka matälskare och gourmeter att äta på deras tehus.
Dim sum är bäst när det är nyligen tillagat och njuts medan det är varmt. Förr i tiden var servitörerna tvungna att gå runt med en stor bricka med dim sum runt restaurangen och servera samtidigt som de ropade ut rätterna för att locka till sig kunder. Senare användes vagnar för att bära fler föremål, inte bara för effektivitet, utan även bain-marie installerades för att hjälpa till att hålla maten varm; vissa inkluderade till och med en liten ångkokare för att göra risrullar (cheung fun) och andra varma rätter. Därav föds de moderna dim sum-vagnarna som trafikerar runt tehusen, som den mest minnesvärda och unika upplevelsen av någons Yum Cha.
Från den extraordinära världen av dim sum finns det 4 ikoniska objekt som är mest populära och bästsäljande. De episka har gow (räkravioli) och siomai (shumai) är de mest traditionella men är också dim sum som aldrig går ur modet; medan cha siu bao är den innovativa nya klassiska bullen; slutligen representerar äggkakor fusionen och blandningen mellan östlig och västerländsk kultur. Dessa dim sum verkar enkla men är svåra att bemästra, och för att perfektera rätterna behöver kockarna fokusera på detaljer som vecken (13 för har gow), proportionen och förhållandet mellan omslaget och fyllningen för siomai (shumai), samt uppvärmning och tillagning.
Siomai (shumai) har den längsta historien av de 4 klassiska dim sum-rätterna som nämns ovan, och det är också den mest älskade rätten på ett kantonesiskt tehus i Hongkong.
Ursprunget till siomai (shumai) kan spåras tillbaka till Yuandynastin, för cirka 700 år sedan. Den uppfanns i de norra regionerna av Kina och spred sedan sakta sin berömmelse söderut och blev förhärligad i tehusen i Canton och Hong Kong. Den tunna omslaget är gjord med mjöl och varmt vatten, siomai (shumai) är ofta fylld med fläsk, räkor och svamp; det är vanligtvis handformad av kockar till koppformade med en öppen ände som liknar en liten blomma, det ångas sedan och serveras som den alltid populära dim sum i tehusen i Hong Kong.
Enligt en undersökning genomförd av webbplatsen healthyD år 2015, besöker människor i Hongkong tehus i genomsnitt en gång var femte dag, med över 60% av dem som föredrar siomai (shumai), och det uppskattas att de konsumerar över 400 miljoner siomai (shumai) per år.Kärleken till siomai (shumai) är inte begränsad till Yum Cha utan görs till prisvärda gatuförsäljningssnacks.Receptet för traditionell fläsk och räkor ersattes av fiskpasta, det är läckert och mättande.Vissa säljer dem också råa och frysta till hushåll för att människor ska laga mat hemma.
Den vänliga siomai (shumai) bär på en djup kultur, men tillverkningsprocessen är ganska enkel, vilket möjliggör mer kreativitet och automatiserad massproduktion. Siomai (shumai) kan vara en snacks som är avsedd för takeout eller som kan göras till frysta livsmedelsprodukter, som är kvalitetskontrollerade, livsmedelssäkra och enkla att tillaga hemma.
Det amerikanska institutet för fryst mat (AFFI) förutspår att konsumenter kommer fortsätta att söka efter mer näringsrika, växtbaserade och bekvämare livsmedel under 2021, och marknaden för produkter som kan möta dessa behov har stor potential för tillväxt och framgång.Förutom HALAL-matcertifiering finns det nu olika köttalternativ på marknaden, inklusive kyckling- och skaldjurssiomai (shumai).År 2019 kom Green Monday, ett socialt företag i Hongkong, med Omnipork, en växtbaserad köttfärsprodukt designad för den asiatiska marknaden. Den är inte bara certifierad HALAL och vegansk, utan används också som ett alternativ till fläskkött och kan användas för att ersätta traditionella recept som kräver kött.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Läs mer
'ANKO's HSM-900 Automatiska Shumai-maskin har kapacitet att producera siomai (shumai) vid 9 000 st/h, den kan användas för att öka frysta siomai (shumai) eller massproducera färska siomai (shumai) för ångkokning. Anpassade inställningar kan tillhandahållas från degberedning, fyllning, formning, dekoration och justering. Den är utformad för att producera unika och läckra siomai (shumai) med konsekvens och effektivitet. Maskinen kan också användas för att göra färsk räka, fiskpasta siomai (shumai) och/eller andra produkter.