ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Saborear a cultura animada da casa de chá e o rei do dim sum - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021O siomai clássico nunca sai de moda no yum cha, porque seu recheio pode ser qualquer ingrediente para satisfazer diferentes necessidades dietéticas. Além disso, a crescente demanda por alimentos deliciosos, nutritivos e convenientes estimula a demanda por siomai congelado.
“Yum Cha” significa literalmente beber chá em cantonês, mas envolve um pouco mais de ação do que o tranquilo chá da tarde estilo europeu. No entanto, se você é um iniciante e deseja realmente se deliciar com essa experiência autêntica, é importante entender a cultura e a dinâmica das casas de chá e estar pronto para se perder no ambiente caótico.
Originário da província de Cantão, na China, uma região do sul que tem sido o centro de comércio e negócios há séculos, o Yum Cha evoluiu das simples barracas à beira da estrada que serviam chá e lanches para os empresários que passavam por ali, proporcionando um local para as pessoas descansarem, petiscarem, trocarem informações e até mesmo expandirem suas redes sociais. Com o tempo, esses destinos populares foram transformados em casas de chá e restaurantes adequados, onde não apenas chá é servido, mas também uma variedade de deliciosos dim sums é feita para um público mais diversificado. À medida que essa cultura de beber chá se tornou lentamente uma parte essencial do estilo de vida cantonês e foi adaptada em Hong Kong, o dim sum do chá da tarde acabou se tornando o destaque; chefs ao redor do mundo estão agora trabalhando arduamente para aprimorar suas receitas e criar novos itens requintados no cardápio para atrair amantes da comida e gourmets para jantar em suas casas de chá.
Dim sum é melhor quando é feito na hora e apreciado enquanto está quente. Nos velhos tempos, os garçons tinham que andar pelo restaurante com uma bandeja grande de dim sum, servindo enquanto gritavam os itens para atrair os clientes. Mais tarde, carrinhos foram usados para transportar mais itens, não apenas para eficiência, mas também com bain-marie instalado para ajudar a manter a comida quente; alguns até incorporaram um pequeno vaporizador para fazer rolinhos de arroz (cheung fun) e outros pratos quentes. Assim nasceu o carrinho de dim sum moderno, que trafega pelos salões de chá, como a lembrança mais memorável e única da experiência de Yum Cha de qualquer pessoa.
Do mundo extraordinário do dim sum, existem 4 itens icônicos que são os mais favoritos e mais vendidos. Os épicos har gow (bolinhos de camarão) e siomai (shumai) são os mais tradicionais, mas também são dim sums que nunca saem de moda; enquanto o cha siu bao é o novo e inovador pãozinho clássico; por fim, as tarteletes de ovo representam a fusão e mistura entre as culturas Oriental e Ocidental. Esses dim sums parecem simples, mas são difíceis de dominar, e para aperfeiçoar os pratos, os chefs precisam se concentrar em detalhes como as dobras (13 para har gow), a proporção e a relação entre a massa e o recheio do siomai (shumai), além do aquecimento e cozimento.
Siomai (shumai) tem a história mais longa dos 4 dim sums clássicos mencionados acima, e também é o item mais amado em uma casa de chá cantonesa em Hong Kong.
A origem do siomai (shumai) pode ser rastreada até a dinastia Yuan, há cerca de 700 anos. Foi inventado nas regiões do norte da China e depois lentamente espalhou sua fama para o sul, e foi glorificado nos salões de chá em Cantão e Hong Kong. A fina massa é feita com farinha e água quente, o siomai (shumai) é frequentemente recheado com carne de porco, camarão e cogumelos; geralmente é moldado à mão pelos chefs em formato de copo com uma extremidade aberta que se assemelha a uma pequena flor, em seguida, é cozido no vapor e servido como o dim sum favorito de todos os tempos nos salões de chá em Hong Kong.
De acordo com uma pesquisa realizada pelo site healthyD em 2015, as pessoas em Hong Kong visitam casas de chá uma vez a cada 5 dias em média, com mais de 60% delas preferindo siomai (shumai), e estima-se que eles consumam mais de 400 milhões de siomai (shumai) por ano.O amor pelo siomai (shumai) não se limita ao Yum Cha, mas é transformado em lanches de rua acessíveis.A receita tradicional de porco e camarão foi substituída por pasta de peixe, é saborosa e satisfatória.Alguns também os vendem crus e congelados para as famílias cozinharem em casa.
O siomai (shumai) amigável carrega uma cultura profunda, mas o processo de fabricação é bastante simples, o que permite mais criatividade e produção em massa automatizada. O siomai (shumai) pode ser um lanche projetado para viagem ou transformado em produtos de comida congelada, que são controlados em termos de qualidade, garantindo a segurança alimentar e sendo fácil de preparar em casa.
O Instituto Americano de Alimentos Congelados (AFFI) prevê que, em 2021, os consumidores continuarão a buscar alimentos mais nutritivos, à base de plantas e mais convenientes, e o mercado de produtos que possam atender a essas necessidades tem muito espaço para crescimento e sucesso.Além da certificação de alimentos HALAL, existem várias alternativas de carne disponíveis no mercado, agora também há siomai (shumai) de frango e frutos do mar disponíveis.Em 2019, a Green Monday, uma empresa social em Hong Kong, lançou o Omnipork, um produto de carne moída à base de plantas projetado para o mercado asiático, não apenas certificado HALAL, vegano, mas também usado como alternativa ao porco, o que poderia ser amplamente utilizado para substituir receitas tradicionais que requerem carnes.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Saiba mais
'ANKO' A Máquina Automática de Shumai HSM-900 tem a capacidade de produzir siomai (shumai) a uma taxa de 9.000 peças por hora. Pode ser usada para aumentar a produção de siomai (shumai) congelado ou produzir em massa siomai (shumai) fresco para cozinhar a vapor. As configurações personalizadas podem ser fornecidas desde a preparação da massa, recheio, modelagem, decoração e alinhamento, foi projetado para produzir siomai (shumai) únicos e deliciosos com consistência e eficiência. A máquina também poderia ser usada para fazer camarão fresco, siomai (shumai) de pasta de peixe e/ou outros produtos.