ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Matamis na Kultura ng Teahouse & ang Hari ng Dim Sum – Siomai
14 Mar, 2021Ang klasikong siomai ay hindi kailanman lumang estilo sa yum cha, dahil ang laman nito ay maaaring anumang sangkap upang matugunan ang iba't ibang pangangailangan sa pagkain. Bukod dito, ang lumalaking pangangailangan sa masarap, malusog at madaling ihain na pagkain ay nagpapalakas sa demand para sa frozen siomai.
Ang “Yum Cha” ay literal na nangangahulugang pag-inom ng tsaa sa Cantonese, subalit, ito ay may kaunti pang aksyon kumpara sa malasakit na European style high tea. Gayunpaman, kung ikaw ay isang baguhan, at nagnanais na lubos na masiyahan sa orihinal na karanasang ito, mahalaga na maunawaan mo ang kultura at dinamika ng mga bahay-tsaahan at maging handa na maligaw sa magulong kapaligiran.
Nagsimula sa lalawigan ng Canton sa Tsina, isang timog na rehiyon na naging sentro ng kalakalan at negosyo sa loob ng mga siglo, ang Yum Cha ay nagbago mula sa simpleng mga kubo sa tabi ng daan na naglilingkod ng tsaa at mga pampalamig para sa mga negosyante na dumaan, nagbibigay ng lugar para sa mga tao na magpahinga, kumain ng meryenda, magpalitan ng impormasyon at kahit magpalawak ng kanilang mga social network. Sa paglipas ng panahon, ang mga sikat na destinasyon na ito ay binuo bilang mga tamang teahouse at mga restawran, kung saan hindi lamang tsaa ang inaalok, kundi pati na rin ang iba't ibang masasarap na dim sum para sa mas malawak na mga tao. Dahil ang kulturang pag-inom ng tsaa ay unti-unting naging mahalagang bahagi ng pamumuhay ng mga Cantonese, at ito'y na-adapt sa Hong Kong, ang teatime dim sum ay naging bituin ng palabas; ngayon, ang mga chef sa buong mundo ay nagpupunyagi upang mapaganda ang kanilang mga recipe at lumikha ng mga napakagandang bagong item sa menu upang mang-akit ng mga foodies at gourmets na kumain sa kanilang mga teahouse.
Ang dim sum ay pinakamasarap kapag ito ay bagong gawa at kinakain habang mainit pa. Noong mga nakaraang araw, ang mga waiter ay kailangang maglakad sa paligid ng restaurant na may malaking tray ng dim sum, naglilingkod habang sumisigaw ng mga item upang mang-akit ng mga customer. Sa mga sumunod na panahon, ginamit ang mga trollies upang magdala ng mas maraming mga item, hindi lamang para sa kahusayan, kundi ang bain-marie ay inilagay upang makatulong sa pagpapanatili ng init ng pagkain; ang ilan ay naglalaman pa ng maliit na steamer para sa paggawa ng rice rolls (cheung fun) at iba pang mainit na mga putahe. Kaya't ipinanganak ang mga modernong dim sum carts ngayon, na naglalakbay sa paligid ng mga teahouse, bilang pinakamalalim at natatanging impresyon ng kahit sinong Yum Cha experience.
Mula sa kahanga-hangang mundo ng dim sum, mayroong 4 na iconic na item na pinakapaborito at pinakamabentang mga ito. Ang epikong har gow (hipon na dumplings) at siomai (shumai) ay ang pinakatradisyunal ngunit hindi rin nawawala sa moda ang mga dim sum na ito; samantalang ang cha siu bao ay ang bagong klasikong bun na puno ng inobasyon; sa wakas, ang egg tarts ay kumakatawan sa paghahalo at pagkakasama ng mga kultura ng Silangan at Kanluran. Ang mga dim sum na ito ay tila simpleng mga pagkain ngunit mahirap itong matutuhan, at upang mapaganda ang mga putahe, kailangan ng mga chef na magtuon ng pansin sa mga detalye tulad ng mga tiklop (13 para sa har gow), ang proporsyon at ratio ng balot at laman ng siomai (shumai), pati na rin ang pag-init at pagluluto.
Ang Siomai (shumai) ay may pinakamatagal na kasaysayan sa mga 4 na klasikong dim sum na nabanggit sa itaas, at ito rin ang pinakamamahal na item sa isang Cantonese teahouse sa Hong Kong.
Ang pinagmulan ng siomai (shumai) ay maaaring maipabilang sa panahon ng dinastiyang Yuan, mga 700 taon na ang nakalilipas. Ito ay imbentado sa mga hilagang rehiyon ng Tsina at unti-unting kumalat ang kanyang kasikatan pababa sa timog, at pinuri sa mga teahouse sa Canton at Hong Kong. Ang manipis na balot ay gawa sa harina at mainit na tubig, ang siomai (shumai) ay karaniwang puno ng baboy, hipon at mga kabute; karaniwang ginagawa ito ng mga chef na may kamay na hugis tasa na may bukas na dulo na kamukha ng isang maliit na bulaklak, pagkatapos ito'y iniihaw at inihahain bilang paboritong dim sum sa mga teahouse sa Hong Kong.
Ayon sa isang survey na isinagawa ng website na healthyD noong 2015, ang mga tao sa Hong Kong ay bumibisita sa mga teahouse nang isang beses kada 5 araw sa average, kung saan higit sa 60% sa kanila ay paborito ang siomai (shumai), at inaakalang umiinom sila ng higit sa 400 milyong siomai (shumai) bawat taon.Ang pagmamahal sa siomai (shumai) ay hindi lamang hanggang sa Yum Cha kundi ginawang abot-kayang street food snacks.Ang recipe para sa tradisyunal na baboy at hipon ay pinalitan ng isda na pasta, ito ay masarap at nakakabusog.May ilang nagbebenta rin ng mga ito nang hilaw at naka-freeze sa mga tahanan para lutuin ng mga tao sa bahay.
Ang friendly na siomai (shumai) ay nagtataglay ng malalim na kultura, ngunit ang proseso ng paggawa nito ay medyo simple, na nagbibigay-daan sa mas maraming kreatibidad at automated mass production. Ang siomai (shumai) ay maaaring maging isang meryenda na inilaan para sa takeout o ginawang mga produktong pagkain na naka-freeze, na may quality control, food safety assurance, at madaling ihanda sa bahay.
Hinuhulaan ng American Frozen Food Institute (AFFI) na sa 2021, patuloy na hahanapin ng mga mamimili ang mga pagkaing masustansya, nakabase sa halaman at mas madaling ihanda, at ang merkado para sa mga produktong maaaring matugunan ang mga pangangailangan ay may malaking espasyo para sa paglago at tagumpay.Bukod sa sertipikasyon ng HALAL Food, may iba't ibang alternatibong karne sa merkado, ngayon ay may mga chicken at seafood siomai (shumai) na available.Noong 2019, ang Green Monday, isang social enterprise sa Hong Kong, ay lumikha ng Omnipork, isang produktong halamang karne na inilunsad para sa merkado ng Asya, hindi lamang ito sertipikadong HALAL, vegan, kundi ginagamit din bilang alternatibo sa baboy, na maaaring malawakang gamitin upang mapalitan ang mga tradisyonal na resipe na nangangailangan ng karne.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Alamin pa
Ang HSM-900 Automatic Shumai Machine ng ANKO ay may kakayahang mag-produce ng siomai (shumai) na umaabot sa 9,000 piraso kada oras. Ito ay maaaring gamitin upang madagdagan ang mga frozen siomai (shumai), o mag-produce ng malaking bilang ng sariwang siomai (shumai) para sa pag-steam. Maaaring ibigay ang mga pasadyang setting mula sa paggawa ng masa, paglalagay ng palaman, pagporma, pagdedekorasyon, at pagkakasunud-sunod, ito ay dinisenyo upang makapag-produce ng natatanging at masarap na siomai (shumai) na may kahusayan at kahalintulad. Ang makina ay maaaring gamitin din upang gumawa ng sariwang hipon, fish paste siomai (shumai), at/o iba pang mga produkto.