ANKO FOOD MACHINE EPAPER Март 2021
Насладете се на живата чайна култура и краля на димсъм - сюмай (шумай)
14 Mar, 2021Класическият сиомай никога не излиза от мода в yum cha, защото неговото пълнеж може да бъде от всякакви съставки, за да задоволи различни диетични нужди. Освен това, нарастващата нужда от вкусна, хранителна и удобна храна стимулира търсенето на замразен сиомай.
„Yum Cha“ буквално означава пиене на чай на кантонски, но включва малко повече действие от спокойния европейски стил на висок следобеден чай. Въпреки това, ако сте първи път, и искате да се насладите на тази автентична преживяване, е важно да разберете културата и динамиката на чайните къщи и да бъдете готови да се загубите в хаотичната обстановка.
Произхождащ от провинция Кантон в Китай, южен регион, който е бил център на търговията и бизнеса векове наред, Ям Ча се е развил от простите пътни киосци, които сервираха чай и освежения на бизнесмените, които минаваха, осигурявайки място за почивка, закуска, обмен на информация и дори разширяване на социалните им мрежи. С течение на времето, тези популярни дестинации бяха превърнати в подходящи чайни и ресторанти, където не само се сервира чай, но и се предлага разнообразие от вкусни дим съмс за по-разнообразна публика. Тъй като тази култура на пиене на чай бавно стана неотменима част от кантонския начин на живот и беше адаптирана в Хонконг, след време дим съмът по време на чай стана звездата на шоуто; готвачите по целия свят сега работят усилено, за да усъвършенстват рецептите си и да създадат изискани нови ястия в менюто, за да привлекат любителите на храната и гурметите да посетят техните чайни.
Дим съм е най-добър, когато се прави на място и се наслаждава, докато е горещ. В миналото сервитьорите трябваше да се разхождат с голям поднос с дим съм из ресторанта, обслужвайки и викащи продуктите, за да привлекат клиенти. По-късно, бяха използвани колички, за да се пренасят повече предмети, не само за ефективност, но и с бейн-мари, инсталиран за поддържане на топлина на храната; някои дори включваха малък парник за приготвяне на оризови рула (чунг фън) и други горещи ястия. Затова се ражда съвременната количка за дим съм, която кръжи около чайните къщи, като най-запомнящото и уникално впечатление от всяко Yum Cha преживяване.
От извънредния свят на дим съм, има 4 иконични артикула, които са най-предпочитани и най-продавани. Епичните хар гау (дим съм с кревети) и сиомай (шумай) са най-традиционните, но също така са дим съми, които никога не излизат от мода; докато ча сю бао е иновативният нов класически булчин; накрая, яйчни тарталетки представляват смесицата и сливането между източните и западните култури. Тези дим съмс изглеждат простички, но са трудни за овладяване, и за да се съвършенстват ястията, готвачите трябва да се фокусират върху детайли като сгъвките (13 за хар гау), пропорциите и съотношението между обвивката и пълнежа на сиомай (шумай), както и загряването и готвенето.
Сиомай (шумай) има най-дългата история от 4-те класически дим съмове, споменати по-горе, и също така е най-обичаният артикул в кантонски чайник в Хонконг.
Произходът на сиомай (шумай) може да се проследи до династия Юан, преди около 700 години. Той беше изобретен в северните региони на Китай и постепенно разпространи своята слава надолу на юг и беше прославен в чайните къщи в Кантон и Хонконг. Тънката обвивка се прави с брашно и гореща вода, сиомай (шумай) често се пълни със свинско месо, креветки и гъби; обикновено готвачите я оформят на ръка във формата на чашки с отворен край, които приличат на малка цветеца, след което се готви на пара и се сервира като най-любимото димсъм в чайните къщи в Хонконг.
Според проучване, проведено от уебсайта healthyD през 2015 г., хората в Хонконг посещават чайници веднъж на всеки 5 дни в средно, като над 60% от тях предпочитат сиомай (шумай), а се оценява, че консумират над 400 милиона сиомай (шумай) годишно.Любовта към сиомай (шумай) не се ограничава само до Ям Ча, а се превръща в достъпни улични закуски.Рецептата за традиционно свинско и креветки беше заменена с рибена паста, която е вкусна и наситена.Някои ги продават и сурови и замразени на домакинствата, за да ги готвят у дома.
Приятелският сиомай (шумай) носи дълбока култура, но процесът на приготвяне е доста прост, което позволява повече креативност и автоматизирана масова производствена линия. Сиомай (шумай) може да бъде закуска, предназначена за вземане със себе си или да се превърне в замразени хранителни продукти, които са контролирани по отношение на качеството, гарантират безопасността на храните и са лесни за приготвяне у дома.
TheАмерикански институт за замразени храни (AFFI) прогнозира, че през 2021 г. потребителите ще продължат да търсят по-питателни, растителни и по-удобни храни, а пазарът на продукти, които могат да отговорят на нуждите, има много място за растеж и успех.Освен сертификатът за ХАЛАЛ храна, на пазара има различни алтернативи на месото, сега има налични пилешки и морски сиомай (шумай).През 2019 година Green Monday, социално предприятие в Хонконг, представи Omnipork, растителен продукт от мляно месо, проектиран за азиатския пазар, който не само е сертифициран като ХАЛАЛ, веган, но се използва и като алтернатива на свинското месо, което може широко да се използва за замяна на традиционни рецепти, които изискват месо.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Научете повече
Машината за автоматично приготвяне на сюмай HSM-900 на ANKO има капацитет от 9 000 бр./час. Може да се използва за увеличаване на замразения сюмай или за масово производство на свеж сюмай за парене. Персонализирани настройки могат да бъдат предоставени от замесването на тестото, пълненето, формирането, украсяването и подравняването, тя е проектирана да произвежда уникални и вкусни сиомай (шумай) със съответствие и ефективност. Машината може също така да се използва за приготвяне на свежи кревети, рибна паста сиомай (шумай) и/или други продукти.