ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Delektuj się żywą kulturą herbaciarni i królem dim sumów - siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasyczne siomai nigdy nie wychodzi z mody podczas yum cha, ponieważ jego nadzienie może być dowolne, aby zaspokoić różne potrzeby dietetyczne. Ponadto, rosnące zapotrzebowanie na pyszne, pożywne i wygodne jedzenie sprzyja popytowi na zamrożone siomai.
„Yum Cha” dosłownie oznacza picie herbaty po kantońsku, jednak wiąże się z nieco większą aktywnością niż spokojne europejskie wysokie podwieczorki. Jeśli jednak jesteś tu pierwszy raz i chcesz naprawdę zanurzyć się w tę autentyczną przygodę, ważne jest zrozumienie kultury i dynamiki herbaciarni oraz gotowość do zagubienia się w chaotycznym otoczeniu.
Pochodzące z prowincji Kanton w Chinach, południowego regionu, który od wieków jest centrum handlu i biznesu, Yum Cha ewoluowało z prostych przydrożnych bud, które serwowały herbatę i przekąski dla przechodzących biznesmenów, zapewniając miejsce do odpoczynku, przekąsek, wymiany informacji, a nawet poszerzania sieci społecznych. Z czasem te popularne miejsca docelowo zostały przekształcone w prawdziwe herbaciarnie i restauracje, gdzie serwowana jest nie tylko herbata, ale także różnorodne smakowite przekąski dla bardziej zróżnicowanej klienteli. W miarę jak ta kultura picia herbaty stawała się powoli nieodłączną częścią kantońskiego stylu życia i była adaptowana w Hongkongu, podwieczorki z dim sum stały się gwiazdą programu; szefowie kuchni na całym świecie teraz pracują ciężko, aby udoskonalać swoje przepisy i tworzyć wykwintne nowe pozycje w menu, które przyciągną zarówno smakoszy, jak i koneserów do jedzenia w ich herbaciarniach.
Najlepsze dim sumy są wtedy, gdy są świeżo przygotowane i spożywane na gorąco. Kiedyś kelnerzy musieli chodzić po restauracji z dużym tacy pełną dim sum, obsługując klientów i krzycząc nazwy dań, aby przyciągnąć uwagę klientów. Później używano wózków, aby przewozić więcej przedmiotów, nie tylko dla efektywności, ale także zainstalowano bain-marie, aby pomóc w utrzymaniu ciepła jedzenia; niektóre nawet wyposażone były w mały parowar do przygotowywania rolad ryżowych (cheung fun) i innych gorących dań. Stąd narodziły się współczesne wózki z daniami dim sum, które krążą po herbaciarniach, jako najbardziej niezapomniane i unikalne wrażenie z doświadczenia Yum Cha każdej osoby.
Spośród niezwykłego świata dim sum, są 4 ikoniczne elementy, które cieszą się największą popularnością i są najlepiej sprzedającymi się. Epiczne har gow (krewetkowe pierożki) i siomai (shumai) to najbardziej tradycyjne, ale także dim sumy, które nigdy nie wychodzą z mody; podczas gdy cha siu bao to innowacyjna nowa klasyczna bułka; wreszcie, tarty z jajkiem reprezentują połączenie i mieszankę kultur wschodniej i zachodniej. Te dim sumy wydają się proste, ale są trudne do opanowania, aby doskonalić dania, kucharze muszą skupić się na szczegółach, takich jak złożenia (13 dla har gow), proporcje i stosunek między ciastem a nadzieniem siomai (shumai), a także na podgrzewaniu i gotowaniu.
Siomai (shumai) ma najdłuższą historię spośród 4 klasycznych dim sumów wymienionych powyżej, i jest również najbardziej ukochanym elementem w kantońskiej herbaciarni w Hongkongu.
Początki siomai (shumai) można śledzić aż do dynastii Yuan, około 700 lat temu. Został wynaleziony w północnych regionach Chin, a następnie stopniowo rozprzestrzenił swoją sławę na południe i został uwielbiany w herbaciarniach w Kantonie i Hongkongu. Cienkie ciasto jest wykonane z mąki i gorącej wody, siomai (shumai) często jest wypełniane wieprzowiną, krewetkami i grzybami; zazwyczaj jest ręcznie formowane przez kucharzy w kształt kubków z otwartym końcem przypominającym mały kwiat, następnie jest gotowane na parze i podawane jako ulubione danie dim sum w herbaciarniach w Hongkongu.
Według badania przeprowadzonego przez stronę internetową healthyD w 2015 roku, mieszkańcy Hongkongu odwiedzają herbaciarnie średnio raz na 5 dni, z czego ponad 60% z nich preferuje siomai (shumai), a szacuje się, że zjadają oni ponad 400 milionów siomai (shumai) rocznie.Miłość do siomai (shumai) nie ogranicza się tylko do Yum Cha, ale jest przekształcana w przystępne przekąski uliczne.Przepis na tradycyjne danie z wieprzowiną i krewetkami został zastąpiony pastą rybną, jest smaczna i sycąca.Niektórzy sprzedają je również surowe i mrożone do domów, aby ludzie mogli gotować w domu.
Przyjazne siomai (shumai) niosą w sobie głęboką kulturę, ale proces ich przygotowania jest dość prosty, co pozwala na większą kreatywność i zautomatyzowaną masową produkcję. Siomai (shumai) może być przekąską przeznaczoną na wynos lub zamrożoną, która jest kontrolowana pod względem jakości, zapewniona jest bezpieczeństwo żywności i łatwo można ją przygotować w domu.
Instytut Mrożonych Produktów Spożywczych (AFFI) przewiduje, że w 2021 roku konsumenci będą nadal poszukiwać bardziej odżywczych, opartych na roślinach i bardziej wygodnych produktów spożywczych, a rynek produktów, które mogą zaspokoić te potrzeby, ma wiele miejsca do wzrostu i sukcesu.Oprócz certyfikacji żywności HALAL, na rynku dostępne są różne alternatywy mięsne, teraz dostępne są również siomai (shumai) z kurczakiem i owocami morza.W 2019 roku Green Monday, przedsiębiorstwo społeczne z Hongkongu, wprowadziło na rynek azjatycki produkt z mielonego mięsa roślinnego o nazwie Omnipork, który nie tylko jest certyfikowany jako HALAL i wegański, ale także jest stosowany jako alternatywa dla wieprzowiny, co może szeroko zastąpić tradycyjne przepisy wymagające mięsa.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Dowiedz się więcej
Maszyna do automatycznego wytwarzania shumai HSM-900 firmy ANKO ma zdolność produkowania 9 000 sztuk na godzinę. Może być używana do zwiększenia produkcji zamrożonych shumai (siomai) lub masowej produkcji świeżych shumai (siomai) do gotowania na parze. Dostosowane ustawienia mogą być dostarczane od wyrabiania ciasta, nadziewania, formowania, dekorowania i ustawiania, jest zaprojektowany do produkcji wyjątkowych i pysznych siomai (shumai) z zachowaniem spójności i efektywności. Maszyna może również być używana do produkcji świeżych krewetek, pasztetu rybnego siomai (shumai) i/lub innych produktów.