Το dim sum είναι καλύτερο όταν είναι φρεσκοφτιαγμένο και απολαμβάνεται όσο είναι ζεστό. Παλιά, οι σερβιτόροι έπρεπε να περπατούν με ένα μεγάλο δίσκο με ντιμ σαμ γύρω από το εστιατόριο, εξυπηρετώντας καθώς φωνάζουν τα προϊόντα για να προσελκύσουν πελάτες. Αργότερα, χρησιμοποιήθηκαν τρόλεϊ για να μεταφέρουν περισσότερα αντικείμενα, όχι μόνο για αποδοτικότητα, αλλά και για την εγκατάσταση bain-marie για να βοηθήσουν να διατηρηθεί η ζεστασιά των τροφίμων. Κάποια ακόμα ενσωμάτωναν ένα μικρό ατμομάχαιρο για την παρασκευή ρολών ρυζιού (cheung fun) και άλλων ζεστών πιάτων. Έτσι γεννήθηκαν οι σύγχρονοι καροτσάκια dim sum, που κυκλοφορούν γύρω από τα τσαγκάρια, ως η πιο αξέχαστη και μοναδική εντύπωση από την εμπειρία του Yum Cha οποιουδήποτε.

Από τον εξαιρετικό κόσμο του dim sum, υπάρχουν τα 4 εμβληματικά αντικείμενα που είναι τα πιο αγαπημένα και πωλούνται καλύτερα. Τα επικά har gow (γαρίδες νταμπλινγκς) και siomai (shumai) είναι τα πιο παραδοσιακά, αλλά είναι επίσης dim sums που ποτέ δεν βγαίνουν από τη μόδα. Ενώ το cha siu bao είναι το καινοτόμο νέο κλασικό ψωμάκι. Τέλος, οι egg tarts αντιπροσωπεύουν τη συνένωση και τον αναμειγνύμενο πολιτισμό μεταξύ Ανατολής και Δύσης. Αυτά τα ντίμ σαμ φαίνονται απλά αλλά είναι δύσκολο να τα κατακτήσεις, και για να τελειοποιήσουν τα πιάτα, οι σεφ πρέπει να επικεντρωθούν σε λεπτομέρειες όπως οι πτυχές (13 για το har gow), η αναλογία μεταξύ του περιτυλίγματος και της γέμισης του σιομάι (σουμάι), καθώς και η θέρμανση και ο ψήσιμος.

Το σιομάι (shumai) έχει την πιο μακρά ιστορία από τα 4 κλασικά dim sums που αναφέρονται παραπάνω και είναι επίσης το πιο αγαπημένο προϊόν σε ένα καντονέζικο τσαγιούχο στέκι στο Χονγκ Κονγκ.

Η προέλευση του σιομάι (σουμάι) μπορεί να ανιχνευθεί πίσω στη δυναστεία των Γιουάν, περίπου πριν από 700 χρόνια. Εφευρέθηκε στις βόρειες περιοχές της Κίνας και στη συνέχεια αργά εξαπλώθηκε η φήμη της προς τα νότια και αποθεώθηκε στα τσαγεράδικα της Καντόν και του Χονγκ Κονγκ. Το λεπτό περιτύλιγμα φτιάχνεται με αλεύρι και ζεστό νερό, το σιομάι (σουμάι) συνήθως γεμίζεται με χοιρινό, γαρίδες και μανιτάρια. Συνήθως διαμορφώνεται στο χέρι από τους σεφ σε σχήμα κύπελλου με ένα ανοιχτό άκρο που μοιάζει με ένα μικρό λουλούδι, στη συνέχεια ατμίζεται και σερβίρεται ως το αγαπημένο dim sum στα τσαγκάρια στο Χονγκ Κονγκ.

Σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη από τον ιστότοπο healthyD το 2015, οι άνθρωποι στο Χονγκ Κονγκ επισκέπτονται τα τσαγκεράδικα μία φορά κάθε 5 ημέρες κατά μέσο όρο, με περισσότερο από 60% από αυτούς να προτιμούν το σιομάι (σιουμάι), και εκτιμάται ότι καταναλώνουν πάνω από 400 εκατομμύρια σιομάι (σιουμάι) ετησίως.Η αγάπη για το siomai (shumai) δεν περιορίζεται μόνο στο Yum Cha αλλά μετατρέπεται σε προσιτά σνακ φαγητά δρόμου.Η συνταγή για παραδοσιακό χοιρινό και γαρίδες αντικαταστάθηκε από πάστα ψαριού, είναι νόστιμη και χορταστική.Ορισμένοι τα πωλούν και ωμά και κατεψυγμένα σε νοικοκυριά για να τα μαγειρέψουν στο σπίτι.

Το φιλικό σιομάι (shumai) φέρνει μέσα του βαθιά κουλτούρα, αλλά η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά απλή, πράγμα που επιτρέπει μεγαλύτερη δημιουργικότητα και αυτοματοποιημένη μαζική παραγωγή. Το σιομάι (shumai) μπορεί να είναι ένα επιδόρπιο σχεδιασμένο για παραγγελία ή να μετατραπεί σε προϊόντα κατεψυγμένων τροφίμων, τα οποία ελέγχονται ποιοτικά, εξασφαλίζονται οι τρόποι ασφαλείας των τροφίμων και είναι εύκολα να παρασκευαστούν στο σπίτι.

Το Αμερικανικό Ινστιτούτο Κατεψυγμένων Τροφίμων (AFFI) προβλέπει ότι το 2021, οι καταναλωτές θα συνεχίσουν να αναζητούν περισσότερα θρεπτικά, φυτικής βάσης τρόφιμα που είναι πιο βολικά, και ο αγορά για προϊόντα που μπορούν να καλύψουν αυτές τις ανάγκες έχει πολύ χώρο για ανάπτυξη και επιτυχία.Εκτός από την πιστοποίηση τροφίμων HALAL, υπάρχουν πλέον διάφορες εναλλακτικές κρεατικές προϊόντων στην αγορά, όπως κοτόπουλο και θαλασσινά σιομάι (σουμάι).Το 2019, η Green Monday, μια κοινωνική επιχείρηση στο Χονγκ Κονγκ, δημιούργησε το Omnipork, ένα προϊόν φυτικής προέλευσης από κιμά, σχεδιασμένο για την ασιατική αγορά. Δεν είναι μόνο πιστοποιημένο HALAL και vegan, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως εναλλακτική για το χοιρινό κρέας, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως για την αντικατάσταση παραδοσιακών συνταγών που απαιτούν κρέας.

Automatic Shumai Machine HSM-900＞Μάθε περισσότερα

Η αυτόματη μηχανή Shumai HSM-900 της ANKO έχει τη δυνατότητα να παράγει siomai (shumai) στο ρυθμό των 9.000 τεμαχίων ανά ώρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση των παγωμένων siomai (shumai) ή τη μαζική παραγωγή φρέσκων siomai (shumai) για ατμισμό. Προσαρμοσμένες ρυθμίσεις μπορούν να παρέχονται από την παρασκευή της ζύμης, τη γέμιση, το σχηματοποίηση, το διακοσμητικό και τον ευθυγράμμιση, σχεδιάστηκε για να παράγει μοναδικά και νόστιμα σιομάι (σουμάι) με συνέπεια και αποδοτικότητα. Η μηχανή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή φρέσκων γαρίδων, πάστας ψαριού σιομάι (σουμάι) και/ή άλλων προϊόντων.