ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Vychutnejte si živou kulturu čajoven a krále dumplingů - siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasický siomai nikdy nevyjde z módy při yum cha, protože jeho náplň může být jakýmkoli ingrediencemi, aby uspokojila různé dietní potřeby. Navíc rostoucí potřeba chutného, výživného a pohodlného jídla podporuje poptávku po mraženém siomai.
„Yum Cha“ doslova znamená pití čaje v kantonštině, ale zahrnuje o něco více akce než klidný evropský styl vysokého čaje. Pokud však jste poprvé a chcete se opravdu ponořit do této autentické zkušenosti, je důležité porozumět kultuře a dynamice čajoven a být připraven ztratit se v chaotickém prostředí.
Yum Cha vzniklo v provincii Kanton v Číně, jižní oblasti, která je středem obchodu a podnikání již staletí. Yum Cha se vyvinulo z jednoduchých stánků u silnice, které podávaly čaj a občerstvení obchodníkům, kteří kolem projížděli, poskytovaly místo pro odpočinek, svačinu, výměnu informací a dokonce i rozšíření sociálních sítí. S časem byly tyto oblíbené destinace přestavěny na pořádné čajovny a restaurace, kde se podává nejen čaj, ale také široká škála lahodných dim sumů pro různorodé skupiny lidí. Když se tato kultura pití čaje postupně stala nedílnou součástí kantonského životního stylu a byla přizpůsobena v Hongkongu, čas na čaj a dim sum se nakonec staly hvězdou představení; šéfkuchaři po celém světě nyní tvrdě pracují na zdokonalování svých receptů a vytváření výjimečných nových položek v jídelním lístku, aby přilákali milovníky jídla a gurmány, kteří se rádi občerství v jejich čajovnách.
Dim sum je nejlepší, když je čerstvě připravený a konzumuje se, když je horký. V minulosti museli číšníci chodit po restauraci s velkým podnosu dim sum a při tom vykřikovat jednotlivé položky, aby přilákali zákazníky. Později byly používány vozíky k přepravě většího množství předmětů, nejen pro efektivitu, ale také byly instalovány bain-marie, které pomáhaly udržovat jídlo teplé; některé dokonce obsahovaly malý párač pro výrobu rýžových rolí (cheung fun) a dalších teplých jídel. Tím vznikly moderní vozíčky s dim sum, které se pohybují kolem čajoven a jsou nezapomenutelným a jedinečným dojmem z každého Yum Cha zážitku.
Z neobyčejného světa dim sum tu jsou 4 ikonické položky, které jsou nejoblíbenější a nejprodávanější. Epic har gow (krevetové knedlíčky) a siomai (shumai) jsou nejtradičnější, ale jsou také dim sumy, které nikdy nevyjdou z módy; zatímco cha siu bao je inovativní nová klasická buchta; nakonec, vaječné tarty představují fúzi a spojení východní a západní kultury. Tyto dim sumy se zdají jednoduché, ale je obtížné je ovládnout a aby se jídla zdokonalila, kuchaři se musí zaměřit na detaily, jako jsou záhyby (13 pro har gow), poměr a poměr mezi obalem a náplní siomai (shumai), stejně jako ohřev a vaření.
Siomai (shumai) má nejdelší historii ze 4 klasických dim sumů zmíněných výše a je také nejoblíbenějším jídlem v kantonské čajovně v Hongkongu.
Původ siomai (shumai) lze vystopovat až do dynastie Yuan, před asi 700 lety. Bylo vynalezeno v severních oblastech Číny a postupně se jeho sláva rozšířila na jih a bylo oslavováno v čajovnách v Kantonu a Hongkongu. Tenký obal je vyroben z mouky a horké vody, siomai (shumai) je často plněn vepřovým masem, krevetami a houbami; obvykle je ručně tvarován kuchaři do tvaru šálku s otevřeným koncem, který připomíná malý květ, poté je párován a podáván jako oblíbený dim sum v čajovnách v Hongkongu.
Podle průzkumu provedeného webovou stránkou healthyD v roce 2015 navštěvují lidé v Hongkongu průměrně jednou za 5 dní čajovny, přičemž více než 60 % z nich dává přednost siomai (shumai), a odhaduje se, že jich ročně spotřebují přes 400 milionů.Láska k siomai (shumai) není omezena pouze na Yum Cha, ale je přeměněna na dostupné pouliční občerstvení.Recept na tradiční vepřové maso a krevety byl nahrazen rybí pastou, je chutná a sytá.Někteří je také prodávají syrové a zmrazené domácnostem, aby si je lidé mohli připravit doma.
Přátelský siomai (shumai) nese hlubokou kulturu, ale proces výroby je poměrně jednoduchý, což umožňuje větší kreativitu a automatizovanou hromadnou výrobu. Siomai (shumai) může být svačinou určenou k výdeji nebo může být přeměněn na mražené potravinové výrobky, které jsou kontrolovány z hlediska kvality, zajištěny bezpečnost potravin a snadno připravitelné doma.
Institut pro mražené potraviny v Americe (AFFI) předpovídá, že v roce 2021 budou spotřebitelé nadále hledat více výživné, rostlinné potraviny, které jsou pohodlnější, a trh s produkty, které by mohly tyto potřeby splnit, má velký potenciál pro růst a úspěch.Kromě certifikace HALAL potravin existuje na trhu řada různých alternativních masových výrobků, nyní jsou k dispozici také kuřecí a mořské siomai (shumai).V roce 2019 přišla společnost Green Monday, sociální podnik v Hongkongu, s Omniporkem, rostlinným mletým masem určeným pro asijský trh. Je nejen certifikován jako HALAL a veganský, ale také se používá jako alternativa vepřového masa, která může široce nahradit tradiční recepty, které vyžadují maso.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Více informací
Automatický stroj na shumai HSM-900 od společnosti ANKO má kapacitu výroby 9 000 kusů za hodinu. Může být použit k zvýšení množství mražených shumai (siomai) nebo hromadné výrobě čerstvých shumai (siomai) pro páření. Přizpůsobená nastavení mohou být poskytována od přípravy těsta, plnění, formování, zdobení a zarovnávání. Je navržen tak, aby produkoval jedinečné a lahodné siomai (shumai) s konzistencí a efektivitou. Stroj by mohl být také použit k výrobě čerstvých krevet, rybí pasty siomai (shumai) a/nebo jiných výrobků.