ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Uživajte u živahnoj kulturi čajana i kralju dim suma - siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasični siomai nikada nije zastario u yum cha, jer njegov nadjev može biti bilo koji sastojak koji zadovoljava različite prehrambene potrebe. Osim toga, rastuća potreba za ukusnom, hranjivom i praktičnom hranom potiče potražnju za smrznutim siomai.
„Yum Cha“ doslovno znači pijenje čaja na kantonskom, ali uključuje malo više radnje od opuštenog europskog stila visokog čaja. Međutim, ako ste prvi putnik i želite zaista uživati u ovom autentičnom iskustvu, važno je razumjeti kulturu i dinamiku čajnica i biti spreman izgubiti se u kaotičnom okruženju.
Potekao je u kantonskoj provinciji u Kini, južnoj regiji koja je stoljećima bila središte trgovine i poslovanja. Yum Cha se razvio iz jednostavnih štandova uz cestu koji su posluživali čaj i osvježenja za poslovne ljude koji su prolazili, pružajući mjesto za odmor, užinu, razmjenu informacija pa čak i proširenje društvenih mreža. S vremenom su ove popularne destinacije pretvorene u prave čajdžinice i restorane, gdje se ne poslužuje samo čaj, već se priprema i niz ukusnih dim sum jela za raznoliku publiku. Kako se ova kultura ispijanja čaja polako pretvorila u neizostavan dio kantonskog načina života i prilagodila se u Hong Kongu, dim sum za vrijeme čaja postao je zvijezda predstave; kuhari diljem svijeta sada naporno rade na usavršavanju svojih recepata i stvaranju izvrsnih novih jela na jelovniku kako bi privukli ljubitelje hrane i gurmane da jedu u njihovim čajnicama.
Dim sum je najbolji kada je svježe napravljen i uživa se dok je vruć. U prošlim vremenima, konobari su morali hodati okolo s velikom pladnjem dim suma po restoranu, poslužujući dok viču stavke kako bi privukli goste. Kasnije su korišteni kolica za nošenje više predmeta, ne samo radi efikasnosti, već su ugrađeni i bain-marie za održavanje hrane toplom; neka su čak imala i malu parnu pećnicu za pripremu rižinih rolnica (cheung fun) i drugih toplih jela. Stoga je rođenje modernih dim sum kolica, koja kruže oko čajnica, najmemorabilniji i jedinstveni dojam bilo čijeg iskustva Yum Cha.
Izvanrednog svijeta dim suma, postoje 4 ikonična predmeta koja su najomiljenija i najprodavanija. Epski har gow (knedle od škampa) i siomai (shumai) su najtradicionalniji, ali su i dim sumovi koji nikada ne izlaze iz mode; dok je cha siu bao inovativni novi klasični kifla; naposljetku, tart od jaja predstavlja fuziju i mješavinu istočnjačke i zapadne kulture. Ovi dim sumi izgledaju jednostavno, ali su teški za savladati, a kako bi savršeno pripremili jela, kuhari moraju obratiti pažnju na detalje poput preklapanja (13 za har gow), proporcije i omjera između omota i punjenja siomai (shumai), kao i na zagrijavanje i kuhanje.
Siomai (shumai) ima najdužu povijest od 4 klasična dim suma spomenuta gore, i također je najomiljenija stavka u kantonskom čajnom salonu u Hong Kongu.
Podrijetlo siomaia (shumaija) može se pratiti sve do dinastije Yuan, prije otprilike 700 godina. Izumljen je u sjevernim regijama Kine, a zatim se polako proširio svoju slavu prema jugu i bio proslavljen u čajnicama u Kantonu i Hong Kongu. Tanki omot je napravljen od brašna i vruće vode, siomai (shumai) često je punjen svinjetinom, kozicama i gljivama; obično ga kuhari oblikuju ručno u oblik čašice s otvorenim vrhom koji podsjeća na malo cvijeće, zatim se pari i poslužuje kao omiljeni dim sum u čajnicama u Hong Kongu.
Prema istraživanju provedenom na web stranici healthyD 2015. godine, ljudi u Hong Kongu posjećuju čajnice prosječno jednom svakih 5 dana, pri čemu više od 60% njih preferira siomai (shumai), a procjenjuje se da godišnje konzumiraju preko 400 milijuna siomai (shumai).Ljubav prema siomai (shumai) nije ograničena na Yum Cha, već je pretvorena u pristupačne ulične zalogaje.Recept za tradicionalnu svinjetinu i kozice zamijenjen je ribljim namazom, ukusan je i zasitan.Neki ih također prodaju sirove i smrznute kućanstvima kako bi ljudi mogli kuhati kod kuće.
Prijateljski siomai (shumai) nosi duboku kulturu, ali proces izrade je prilično jednostavan, što omogućava više kreativnosti i automatiziranu masovnu proizvodnju. Siomai (shumai) može biti grickalica namijenjena za ponijeti ili pretvorena u smrznute prehrambene proizvode koji su kontrolirane kvalitete, osigurane sigurnosti hrane i jednostavni za pripremu kod kuće.
Institut za smrznutu hranu u Americi (AFFI) predviđa da će potrošači i dalje tražiti hranu koja je nutritivno bogata, biljnog porijekla i praktična, a tržište proizvoda koji mogu zadovoljiti te potrebe ima puno prostora za rast i uspjeh.Osim HALAL certifikata za hranu, na tržištu su sada dostupne razne alternative mesu, uključujući piletinu i morske plodove u obliku siomai (shumai).Godine 2019., Green Monday, društveno poduzeće u Hong Kongu, predstavilo je Omnipork, biljni proizvod od mljevenog mesa namijenjen azijskom tržištu. Nije samo certificiran kao HALAL i veganski, već se koristi i kao alternativa svinjskom mesu, što ga čini široko primjenjivim za zamjenu tradicionalnih recepata koji zahtijevaju meso.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Saznajte više
HSM-900 Automatizirani stroj za shumai tvrtke ANKO ima kapacitet proizvodnje siomai (shumai) od 9.000 kom/h, može se koristiti za povećanje smrznutih siomai (shumai) ili masovnu proizvodnju svježih siomai (shumai) za kuhanje na pari. Prilagođene postavke mogu se pružiti od izrade tijesta, punjenja, oblikovanja, ukrašavanja i poravnavanja, namijenjene su za proizvodnju jedinstvenih i ukusnih siomai (shumai) s dosljednošću i učinkovitošću. Stroj se također može koristiti za izradu svježih škampi, riblje paste siomai (shumai) i/ili drugih proizvoda.