ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Nikmati Budaya Teahouse yang Hidup & Raja Dim Sum – Siomai
14 Mar, 2021Siomai klasik tidak pernah ketinggalan zaman dalam yum cha, karena isian bisa berbagai bahan untuk memenuhi kebutuhan diet yang berbeda. Selain itu, kebutuhan akan makanan beku yang lezat, bergizi, dan praktis semakin meningkat.
"Yum Cha" secara harfiah berarti minum teh dalam bahasa Kanton, namun, melibatkan sedikit lebih banyak tindakan daripada teh sore bergaya Eropa yang santai. Namun, jika Anda baru pertama kali mencoba, dan ingin benar-benar menikmati pengalaman otentik ini, penting untuk memahami budaya dan dinamika rumah teh dan siap untuk tenggelam dalam suasana yang kacau.
Berawal dari provinsi Canton di China, sebuah wilayah selatan yang telah menjadi pusat perdagangan dan bisnis selama berabad-abad, Yum Cha telah berkembang dari pondok pinggir jalan sederhana yang menyajikan teh dan makanan ringan bagi para pebisnis yang sedang lewat, memberikan tempat bagi orang-orang untuk istirahat, ngemil, bertukar informasi, dan bahkan memperluas jaringan sosial mereka. Seiring berjalannya waktu, tujuan wisata populer ini kemudian dibangun menjadi rumah teh dan restoran yang layak, di mana tidak hanya teh yang disajikan, tetapi juga berbagai hidangan dim sum yang lezat untuk menarik beragam pengunjung. Seiring dengan budaya minum teh ini perlahan-lahan menjadi bagian penting dari gaya hidup orang Kanton, dan diadaptasi di Hong Kong, dim sum waktu teh akhirnya menjadi bintang acara; kini para koki di seluruh dunia bekerja keras untuk menyempurnakan resep mereka dan menciptakan hidangan baru yang istimewa di menu untuk menarik para pecinta makanan dan gourmets untuk makan di rumah teh mereka.
Dim sum terbaik saat baru dibuat, dan dinikmati saat masih panas. Dulu, para pelayan harus berjalan-jalan dengan baki besar dim sum di sekitar restoran, melayani sambil berteriak-teriak untuk menarik perhatian pelanggan. Kemudian, kereta dorong digunakan untuk membawa lebih banyak barang, bukan hanya untuk efisiensi, tetapi juga bain-marie dipasang untuk membantu menjaga makanan tetap hangat; beberapa bahkan dilengkapi dengan pengukus kecil untuk membuat gulungan nasi (cheung fun) dan hidangan panas lainnya. Oleh karena itu, lahirnya gerobak dim sum modern yang berkeliling di sekitar rumah teh, sebagai kesan yang paling berkesan dan unik dari pengalaman Yum Cha siapa pun.
Dari dunia luar biasa dim sum, ada 4 item ikonik yang paling disukai dan laris terjual. Har gow epik (siomay udang) dan siomai (shumai) adalah yang paling tradisional tetapi juga dim sum yang tidak pernah ketinggalan zaman; sementara itu, cha siu bao adalah roti mantap klasik yang inovatif; akhirnya, tart telur mewakili perpaduan dan percampuran budaya Timur dan Barat. Dim sum ini terlihat sederhana tetapi sulit untuk dikuasai, dan untuk menyempurnakan hidangan ini, para koki perlu fokus pada detail seperti lipatan (13 untuk har gow), proporsi dan rasio antara kulit dan isian siomai (shumai), serta pemanasan dan memasak.
Siomai (shumai) memiliki sejarah terpanjang dari 4 dim sum klasik yang disebutkan di atas, dan juga merupakan item yang paling disukai di sebuah rumah teh Kantonis di Hong Kong.
Asal usul siomai (shumai) dapat ditelusuri kembali ke dinasti Yuan, sekitar 700 tahun yang lalu. Ini ditemukan di wilayah utara China dan kemudian perlahan-lahan menyebar ke selatan, dan dipuja di rumah teh di Canton dan Hong Kong. Kulit tipis dibuat dengan tepung dan air panas, siomai (shumai) sering diisi dengan daging babi, udang, dan jamur; biasanya dibentuk dengan tangan oleh koki menjadi bentuk cangkir dengan ujung terbuka yang menyerupai bunga kecil, kemudian dikukus dan disajikan sebagai hidangan dim sum favorit sepanjang masa di rumah teh di Hong Kong.
Menurut survei yang dilakukan oleh situs web healthyD pada tahun 2015, orang-orang di Hong Kong mengunjungi rumah teh sekali setiap 5 hari rata-rata, dengan lebih dari 60% dari mereka menyukai siomai (shumai), dan diperkirakan mereka mengonsumsi lebih dari 400 juta siomai (shumai) setiap tahun.Cinta terhadap siomai (shumai) tidak terbatas pada Yum Cha tetapi dijadikan camilan jajanan murah di jalanan.Resep untuk babi dan udang tradisional diganti dengan pasta ikan, rasanya enak dan mengenyangkan.Beberapa juga menjualnya mentah dan beku kepada rumah tangga untuk dimasak di rumah.
Siomai (shumai) yang ramah memiliki budaya yang mendalam, tetapi proses pembuatannya cukup sederhana, yang memungkinkan lebih banyak kreativitas dan produksi massal otomatis. Siomai (shumai) bisa menjadi camilan yang dirancang untuk dibawa pulang atau dijadikan produk makanan beku, yang dikendalikan kualitasnya, memastikan keamanan pangan, dan mudah disiapkan di rumah.
ItuInstitut Makanan Beku Amerika (AFFI) memprediksi, pada tahun 2021, konsumen akan terus mencari makanan yang lebih bergizi, nabati dan lebih nyaman, dan pasar untuk produk yang dapat memenuhi kebutuhan memiliki banyak ruang untuk tumbuh dan sukses.Selain sertifikasi Makanan HALAL, berbagai alternatif daging di pasaran, sekarang ada siomai (shumai) ayam dan seafood yang tersedia.Pada tahun 2019, Green Monday, sebuah perusahaan sosial di Hong Kong menciptakan Omnipork, produk daging tanaman cincang yang dirancang untuk pasar Asia, tidak hanya bersertifikat HALAL, vegan, tetapi juga digunakan sebagai alternatif daging babi, yang dapat secara luas digunakan untuk menggantikan resep tradisional yang membutuhkan daging.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Pelajari lebih lanjut
Mesin Shumai Otomatis HSM-900 dari ANKO memiliki kapasitas untuk menghasilkan siomai (shumai) sebanyak 9.000 pcs/jam, dapat digunakan untuk meningkatkan produksi siomai (shumai) beku, atau memproduksi siomai (shumai) segar dalam jumlah besar untuk dikukus. Pengaturan yang disesuaikan dapat diberikan mulai dari pembuatan adonan, pengisian, pembentukan, dekorasi, dan penyejajaran, dirancang untuk menghasilkan siomai (shumai) yang unik dan lezat dengan konsistensi dan efisiensi yang tinggi. Mesin ini juga dapat digunakan untuk membuat udang segar, siomai pasta ikan (shumai), dan/atau produk lainnya.