伝統的な逸品

食べ物は人間の生存に必要なだけでなく、私たちの食事は私たちが住んでいる自然環境を反映し、世界中のさまざまな文化の違いを反映しています。今月のニュースレターでは、3つの異なる地域と食文化を代表する象徴的な食べ物である「トルティーヤ」、「ラビオリ」、「ファラフェル」に焦点を当てたいと思います。

トルティーヤ - 中央アメリカの美味しい主食、紀元前10,000年から存在しています。

まず、トルティーヤは、アステカ文明時代の紀元前約10,000年にさかのぼることができ、すでに中央アメリカの主食でした。「トルティーヤ」という名前は、ナワトル語の「tlaxcalli」に由来しています。スペイン人が新世界を発見するまでは、この薄焼きパンは別の名前で呼ばれ、世界に紹介されました。トルティーヤはもともとトウモロコシで作られていました。中央アメリカには3,000種類以上の異なるトウモロコシの品種があり、後に世界で最も重要な作物の一つとなりました。

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伝統的には、とうもろこしはまず石灰水で処理され、皮を剥がされ、水と一緒に挽かれて生地にされ、個々の平らな形に押し込まれて調理されました。今日では、トルティーヤはほとんどのメキシコ料理店で見つけることができます。

グローバルおよび大量市場の需要に応えるために、トルティーヤは現在主に機械で作られており、特にアメリカ市場では、トルティーヤはパンカテゴリーで2番目に人気のあるアイテムとなっており、ベーグルやマフィンよりも人気です。コーンのトルティーヤの上には、小麦のトルティーヤも広く消費されています。両者は味と食感が異なりますが、どちらも忠実なファンがいます。

トルティーヤはフラットブレッドやラップとして楽しむことができます。そのまま食べることも、サンドイッチのラップにすることもできます。トルティーヤは多目的で、さまざまな料理に使うことができます。例えば、

• ブリトー：通常、大きなトルティーヤで肉、豆、チーズ、サルサを包み、サンドイッチラップに巻いたもの。
• タコス：ソフトシェルまたはハードシェル、それは小さなトルティーヤを使用して、おいしいトッピングとサルサを包みます。
• エンチラーダ：詰め物のトルティーヤを焼き、レフライドビーンズやさまざまなソースでトッピングします。
• ケサディージャ：チーズや他の材料をトッピングしたトルティーヤを折りたたんで溶けるまで加熱するか、またはファヒータと一緒に食べることもできます。
• トルティーヤチップス：サクサクとした揚げたトルティーヤの小さなピースで、おやつに最適です。
• ナチョス：肉、チーズ、またはレフライドビーンズをトッピングしたトルティーヤチップスの山。

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  ラビオリ - 14世紀からイタリア人の味覚を征服しています。

  

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  ヨーロッパでは、ravioliは、2枚の薄い卵パスタシートとおいしいフィリングで作られた枕のようなイタリアのダンプリングです。これは多くのイタリア人にとって「家」の味であり、さらに多くの人にとっては珍味と考えられています。それほどまでに、アメリカでは「ナショナルラビオリデー」が3月20日に祝われており、人々はこの食べ物の祝日をさまざまな種類のおいしいラビオリを作って楽しむことで祝います。そして、この美味しいイタリアのパスタの伝統を次の世代に引き継いでいます。

  ラビオリは、アルデンテのパスタと幅広いフレーバーで有名であり、最も一般的なものはリコッタチーズ、肉、チーズ、および/または野菜で詰められています。 ラビオリは14世紀初頭からイタリア人の舌を征服していたかもしれません。最初の料理としてまたは軽食としてクリアスープと一緒に提供されていましたが、16世紀にトマトがイタリアに導入されるまで、私たちは赤いソースと一緒にラビオリを楽しむことができませんでした。まさに天国でのマッチングです。

  ほとんどのラビオリは詰め物をして四角く切られますが、視覚的な楽しみのために他の形状も作られています。そして「餃子」の一員であるユダヤの親戚である「クレプラッハ」というものがあり、肉で詰められ、「グジヤ」というものはインドの一種の揚げ餃子で、砂糖、スパイス、乾燥フルーツで詰められることがよくあります。どれも美味しく、異なる文化や伝統を表現することができます。

   

  ファラフェル - 中東の美味しいスナックは、エジプトのファラオにまで遡ることができます。

  

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  中東では、フラフェルが、豆類やスパイスを使用して作られ、揚げた人気のスナックです。この美味しさの起源は不明ですが、エジプト人はそれを発明したと主張していますが、アラビア世界は今でもその料理の創造者であると考えています。

  ファラフェルの発明は、ファラオ時代にさかのぼると言われていますが、これは疑問です。なぜなら、揚げ油は後の時代まで利用できなかったからです。 ただし、中東の人々の生活におけるファラフェルの事実や重要性は何も変えることはできません。 ファラフェルはおいしいおやつだけでなく、宗教的なイベントや祭りの間にも欠かせない存在です。この美味しさのレシピは中東の移民の足跡と共に広まり、北アメリカやヨーロッパ、他の大陸でも人気を集め、増え続けるベジタリアン市場の需要を満たしています。

  ファラフェルは、ほとんどの場合、ひよこ豆または広い豆で作られます。通常、豆は調理されてつぶされ、それに刻んだ玉ねぎ、にんにく、塩、ハーブ、スパイスが加えられます。それから混ぜ合わせて、ボール状または小さなパティに形成され、揚げられます。 温かく楽しむこともできますし、サラダと一緒に食べることもできます。 それ以外の場合は、タヒニソースやヨーグルトと刻んだ野菜を追加したファラフェルピタサンドにすることもできます。 中東や他の西洋諸国では、街中にはフラベルスタンドがちらほらと現れ、美味しくて手頃なスナックやサンドイッチを販売しています。人々はその屋台の周りに集まり、この神聖なおいしいものを一口食べるために待っています。

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