ANKO FOOD MACHINE EPAPER मई 2020
टॉर्टिला किसने आविष्कार की?
20 May, 2020इस मुद्दे में, आइए यूरोप, अमेरिका और मध्य पूर्व का दौरा करें और स्थानीय परंपरागत स्वादिष्ट व्यंजनों के रहस्यों का पता लगाएं और हजारों साल में, ये व्यंजन वे स्वाद बन गए हैं जैसे वे आज हैं।
परंपरागत प्रमाणित स्वादिष्ट व्यंजन
खाना मानव जीवन के लिए जरूरत ही नहीं है, बल्कि हमारा आहार भी हमारे वास्तविक आवास को प्रतिबिंबित करता है, और यह दुनिया भर में विभिन्न सांस्कृतिक अंतरों को प्रतिबिंबित करता है। इस महीने के समाचार पत्र में, हम "तोर्टिया", "रवियोली" और "फलाफेल" पर ध्यान केंद्रित करना चाहेंगे, जो तीन अलग-अलग क्षेत्रों और भोजन परंपराओं को प्रतिष्ठित करते हैं।
तोर्टिला - 10,000 BC से मध्य अमेरिका का स्वादिष्ट मुख्य आहार।
सबसे पहले, टॉर्टिला लगभग 10,000 BC के आसपास पुरानी सभ्यता अज़्टेक्स के दौरान जा सकती थी, और यह पहले से ही सबसे अधिक मध्य अमेरिका का मुख्य आहार था।टॉर्टिला का नाम नाहुआटल शब्द "त्लाक्सकली" से उत्पन्न होता है, जब तक स्पेनिश ने नया विश्व खोजा नहीं, फिर इस फ्लैटब्रेड को नाम दिया और दुनिया में प्रस्तुत किया।टॉर्टिला मूल रूप से मक्के से बनाई जाती थी क्योंकि मध्य अमेरिका में 3,000 से अधिक विभिन्न मक्के के प्रकार हैं, जो बाद में दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक बन गई।
पारंपरिक रूप से, मक्का पहले चूने के पानी से इलाज किया जाता था, फिर उसे छिलके से अलग किया जाता था और फिर पानी के साथ पीसा जाता था, फिर इसे व्यक्तिगत फ्लैट पीसों में दबाया जाता था और पकाया जाता था। आजकल, तोर्टिला को अधिकांश मैक्सिकन रेस्टोरेंट में पाया जा सकता है।
वैश्विक और बड़े बाजार की मांग को पूरा करने के लिए, अब टॉर्टिला अधिकांश रूप से मशीनरी द्वारा बनाई जाती है, खासकर अमेरिकी बाजारों में, टॉर्टिला रोटी की श्रेणी में दूसरा सबसे लोकप्रिय आइटम बन गया है, बेगल और मफिन से अधिक।मकई की टॉर्टिला के ऊपर, मैदा की टॉर्टिला भी व्यापक रूप से सेवित की जाती है, दोनों स्वाद और संरचना में अलग हैं, लेकिन दोनों के प्रति वफादार प्रशंसक हैं।
टॉर्टिला को फ्लैटब्रेड या रैप्स के रूप में आनंद लिया जा सकता है, इसे ऐसे ही खाया जा सकता है या सैंडविच रैप्स में बनाया जा सकता है, यह बहुमुखी है और विभिन्न व्यंजनों में बनाया जा सकता है, जैसे कि:
- बुरिटो: आम तौर पर एक बड़ी टॉर्टिला के साथ बनाया जाता है जिसमें मांस, दाल, पनीर और सालसा लपेटा जाता है, जो सैंडविच रैप में बनाया जाता है।
- टाको: सॉफ्ट शैल या हार्ड, इसमें छोटे टॉर्टिला का उपयोग किया जाता है जो स्वादिष्ट टॉपिंग और सालसा को रखने के लिए होती है।
- एंचिलाडा: भरे हुए टॉर्टिला रैप्स जो भूने हुए बीन्स या विभिन्न सॉस के साथ बेक किए जाते हैं और ऊपर से टॉप किए जाते हैं।
- केसाडिया: टॉर्टिला पर चीज़ और/या अन्य सामग्री रखी जाती है, फिर इसे मुड़कर और गर्म करके खाया जाता है जब तक चीज़ पिघल नहीं जाती है; या इसे कुछ फजीता के साथ खाया जा सकता है।
- टॉर्टिला चिप्स: गहरे तले हुए टॉर्टिला के छोटे टुकड़े जो कुरकुरे होते हैं और स्नैकिंग के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
- नाचोस: टॉर्टिला चिप्स के ऊपर मांस, चीज़ और/या भूने हुए बीन्स की ढेर रखी जाती है।
रवियोली - यह 14वीं सदी से इटालियों के जीवन को जीत लिया है।
यूरोप में, रवियोली एक तकिया-जैसी इटालियन दम्पुक्त है जो दो पतली अंडे की पास्ता शीट्स और स्वादिष्ट भराव से बनती हैं, ये बहुत से इटालियनों के लिए "घर" का स्वाद हैं, और बहुत से लोगों के लिए एक विशेष भोजन माने जाते हैं।इतना ही नहीं, अमेरिका में 20 मार्च को "नेशनल रवियोली डे" मनाया जाता है, लोग इस खाद्य अवकाश को अलग-अलग प्रकार की नमकीन या मीठी रवियोली बनाकर और आनंद लेकर मनाते हैं, और इस स्वादिष्ट इटालियन पास्ता की परंपरा को आगे की पीढ़ियों को संचालित करते हैं।
रवियोली अल डेंटे पास्ता के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें विभिन्न स्वादों का विस्तारित स्पेक्ट्रम होता है, सबसे आम विकल्प रिकोटा चीज, मांस, पनीर और/या सब्जियों से भरे जाते हैं। रवियोली शायद 14वीं सदी के दौरान ही इटालियों के जीभ को जीत लिया हो, पहले प्लेट के रूप में या तेजी से खाने के लिए स्वच्छ सूप के साथ पेश किया जाता था, लेकिन 16वीं सदी में ही टमाटर इटाली में प्रवेश कर गए, हम लाल सॉस के साथ रवियोली का आनंद ले सकते हैं, यह जोड़ी स्वर्ग में बनी है।
अधिकांश रवियोली भरी होती हैं और वर्गों में कटी जाती हैं, लेकिन दृश्य प्रसन्नता के लिए अन्य आकार भी बनाए जाते हैं। और "मोमो" परिवार का हिस्सा होने के कारण, यहां एक यहूदी संबंधी भी है जिसे "क्रेपलाच" कहा जाता है, जिसमें मांस भरा होता है, और भारत में "गुजिया" एक प्रकार का तला हुआ मोमो होता है, जिसमें आमतौर पर चीनी, मसाले और सूखे फल भरे जाते हैं। सभी स्वादिष्ट होते हैं और विभिन्न संस्कृतियों और परंपराओं को प्रतिष्ठित कर सकते हैं।
फलाफेल - एक मध्य पूर्वी स्वादिष्ट नाश्ता जिसे मिस्र के फिरऔनों के पीछे जाना जा सकता है।
मध्य पूर्व में, फलाफेल एक लोकप्रिय नाश्ता है जो दाल और मसालों से बनता है, और गहरे तेल में तला जाता है।इस विशेष परिपाक की मूल उत्पत्ति अज्ञात है, हालांकि मिस्रियों का दावा है कि उन्होंने इसे आविष्कार किया है, लेकिन अरबी दुनिया अब भी खुद को इस व्यंजन के निर्माता मानती है।
कुछ लोग कहते हैं कि फलाफेल की खोज फिरांगी काल में हुई थी, लेकिन यह संदिग्ध है क्योंकि तलने का तेल बाद में ही उपलब्ध हुआ। हालांकि, मध्य पूर्व में फलाफेल की महत्ता या महत्व कोई भी चीज नहीं बदल सकती है। फलाफल न केवल स्वादिष्ट खाद्य है, बल्कि धार्मिक आयोजन और त्योहारों के दौरान भी आवश्यक है, और इस मिठास की रेसिपी मध्य पूर्वी प्रवासियों के कदमों के साथ यात्रा करती है, उत्तरी अमेरिका, यूरोप और अन्य महाद्वीपों में अपनी लोकप्रियता फैलाती है, वृद्धि करती है शाकाहारी बाजार की मांग को संतुष्ट करती है।
फलाफेल्स सबसे आमतौर पर चने या ब्रॉड बीन्स के साथ बनाए जाते हैं, आमतौर पर दालों को पकाकर और मसलने के बाद, उन्हें कटे हुए प्याज, लहसुन, नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे मिश्रित किया जाता है, गोलों या छोटे पैटी में आकार दिया जाता है और तला जाता है। यह न केवल गर्मी में आनंदित किया जा सकता है, बल्कि सलाद के साथ भी खाया जा सकता है। अन्यथा, इसे फलाफेल पिटा सैंडविच में बनाया जा सकता है, जिसमें तहिनी सॉस या दही और कटे हुए हरे पत्ते डाले जाते हैं। मध्य पूर्व या अन्य पश्चिमी देशों में, सड़कों पर छोटे फलाफेल स्टैंड उभर रहे हैं, जहां स्वादिष्ट और सस्ते नाश्ते और सैंडविच बिक रहे हैं, जो दुकानों के आस-पास खाने वालों को आकर्षित कर रहे हैं, जो इस दिव्य खाने का एक टुकड़ा खाने के लिए इंतजार कर रहे हैं।
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