ANKO FOOD MACHINE EPAPER مايو 2020
من اخترع التورتيلا؟
20 May, 2020في هذا العدد، دعونا نزور أوروبا والأمريكتين والشرق الأوسط لاكتشاف أسرار المأكولات التقليدية المحلية والتي تطورت على مدى آلاف السنين إلى ما هي عليه اليوم.
الأطباق التقليدية المجربة عبر الزمن
الطعام ليس مجرد ضرورة لبقاء الإنسان، بل تعكس أيضًا نمط الحياة الطبيعي الذي نعيش فيه، وتعكس الاختلافات الثقافية المختلفة حول العالم. في نشرتنا لهذا الشهر، نود التركيز على "التورتيلا" و"الرافيولي" و"الفلافل"، الأطعمة الرمزية التي تمثل ثلاث مناطق وتقاليد غذائية مختلفة.
التورتيلا - الغذاء الأساسي اللذيذ في أمريكا الوسطى منذ 10,000 قبل الميلاد.
أولاً، التورتيلا يمكن تتبعها إلى حوالي 10,000 قبل الميلاد خلال الحضارة القديمة للآزتيك، وكانت بالفعل الغذاء الأساسي لمعظم أمريكا الوسطى.يشتق اسم "التورتيلا" من كلمة ناواتل "تلاكسكالي"، حتى اكتشف الإسبان العالم الجديد، ثم أعادوا تسميتها وقدموا هذا الخبز المسطح للعالم.تم صنع التورتيلا في الأصل من الذرة حيث يوجد أكثر من 3000 نوع مختلف من الذرة الأصلية لأمريكا الوسطى، والتي أصبحت فيما بعد واحدة من أهم المحاصيل في العالم.
تقليدياً، كان يتم معالجة الذرة أولاً بماء الجير، ثم تقشيرها وطحنها مع الماء وتحويلها إلى عجينة، ثم يتم ضغطها إلى قطع مسطحة فردية وطهيها. في الوقت الحاضر، يمكن العثور على التورتيلا في معظم المطاعم المكسيكية.
لتلبية الطلب العالمي والجماهيري، يتم إنتاج الطورتيلا الآن بشكل أساسي بواسطة الآلات، خاصة في الأسواق الأمريكية، حيث أصبحت الطورتيلا العنصر الثاني الأكثر شعبية في فئة الخبز، أكثر من البيغل والمافن.فوق التورتيلا من الذرة، يتم استهلاك التورتيلا من الدقيق أيضًا على نطاق واسع، الاثنان مختلفان في النكهات والملمس، ولكن لديهما جمهور مخلص.
يمكن تناول التورتيلا كخبز مسطح أو لفائف، يمكن تناولها كما هي أو تحويلها إلى لفائف ساندويتش، إنها متعددة الاستخدامات ويمكن تحضيرها في أطباق مختلفة، مثل:
- بريتو: عادة ما يتم إعداده باستخدام رقاقة خبز أكبر لف اللحوم والفاصوليا والجبن والصلصات، ويتم لفها كوجبة ساندويتش.
- تاكو: قشرة ناعمة أو صلبة، تستخدم تورتيلا أصغر لحمل الحشوات اللذيذة والصلصات.
- إنشيلادا: تورتيلا محشوة تُخبز وتُزين بالفاصوليا المهروسة أو صلصات مختلفة.
- كيساديا: تورتيلا مغطاة بالجبن و/أو مكونات أخرى، ثم يتم طيها وتسخينها حتى يذوب الجبن؛ أو يمكن تناولها مع بعض الفاهيتا.
- رقائق التورتيلا: قطع صغيرة من التورتيلا المقلية عميقًا ومقرمشة ومثالية للتناول الخفيف.
- ناتشوز: كومة من رقائق التورتيلا مغطاة باللحوم والجبن و/أو الفاصوليا المهروسة.
-
رافيولي - استولى على أذواق الإيطاليين من القرن الرابع عشر.
في أوروبا، الرافيولي هي الحلوى الإيطالية على شكل وسادة التي تصنع من ورقتين رقيقتين من المعكرونة بالبيض وحشو لذيذ، إنها طعم "المنزل" للعديد من الإيطاليين، وتُعتبر أيضًا لذيذة للكثيرين.إلى هذا الحد، يتم الاحتفال بـ "يوم الرافيولي الوطني" في العشرين من مارس في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث يحتفل الناس بهذا العيد الغذائي من خلال صنع وتناول أنواع مختلفة من الرافيولي اللذيذة، وتمرير تقليد هذه المعكرونة الإيطالية الشهية إلى الأجيال القادمة.
الرافيولي مشهور بالمعكرونة المطهوة بشكل جيد مع مجموعة واسعة من النكهات، وأكثر النكهات شيوعًا هي المحشوة إما بجبنة الريكوتا أو اللحوم أو الأجبان أو الخضروات. قد استولت الروافيولي على أذواق الإيطاليين في القرن الرابع عشر، حيث كانت تُقدم في البداية مع شوربة شفافة كطبق أول أو لتناول سريع، ولكن لم يحدث ذلك حتى القرن السادس عشر عندما تم تقديم الطماطم إلى إيطاليا، حيث أصبح بإمكاننا الاستمتاع بالروافيولي مع الصلصات الحمراء، وهي توافق مثالي.
معظم الرافيولي تحشى وتُقطع إلى مربعات، ولكن يتم إنشاء أشكال أخرى أيضًا للمتعة البصرية. وكونها جزءًا من عائلة "الحلوى المحشوة"، هناك القرابة اليهودية المسماة "كريبلاخ"، والتي تحشى باللحوم، و"جوجيا" في الهند هي نوع من الحلوى المقلية، وغالبًا ما تحشى بالسكر والتوابل والفواكه المجففة. جميعها لذيذة ويمكن أن تمثل ثقافات وتقاليد مختلفة.
فلافل - وجبة خفيفة شهية من الشرق الأوسط يمكن تتبعها إلى الفراعنة المصريين.
في الشرق الأوسط، فلافل هو وجبة خفيفة شهيرة مصنوعة من البقوليات والتوابل، ومقلية.أصل هذا الطبق الشهي غير معروف، ومع ذلك، يدعي المصريون أنهم اخترعوه، لكن العالم العربي لا يزال يعتبر نفسهم مبتكري الطبق.
يقول البعض إن اختراع الفلافل يمكن أن يعود إلى عصر الفراعنة، ولكن هذا مشكوك فيه لأن زيت القلي لم يكن متاحًا حتى وقت لاحق بكثير. ومع ذلك، لا يمكن تغيير حقيقة أو أهمية الفلافل في حياة الناس في الشرق الأوسط. الفلافل ليس مجرد وجبة لذيذة، بل هو أيضًا ضروري خلال الأحداث الدينية والمهرجانات، وقد سافرت وصفة هذا اللذيذ مع خطى المهاجرين الشرق الأوسط، مما أدى إلى انتشار شهرته في أمريكا الشمالية وأوروبا وقارات أخرى، لتلبية الأسواق النباتية المتزايدة.
تعتبر الفلافل من أكثر الأطباق شيوعًا التي تصنع باستخدام الحمص أو الفول الأخضر، عادةً ما يتم طهي البقول وتهريسها، ثم يتم إضافة البصل المفروم، الثوم، الملح، الأعشاب، والتوابل، ثم يتم خلطها وتشكيلها إلى كرات أو قرصات صغيرة وقليها في الزيت. لا يمكن الاستمتاع بها فقط ساخنة، بل يمكن أيضًا تناولها مع السلطات. وإلا، يمكن تحويلها إلى سندويشات فلافل بيتا، مع إضافة صلصة الطحينة أو الزبادي والخضراوات المفرومة. في الشرق الأوسط أو في الدول الغربية الأخرى، تظهر أكشاك الفلافل الصغيرة على الشوارع، تبيع وجبات خفيفة وسندويشات لذيذة وبأسعار معقولة، مجذبة الأشخاص الجائعين حول الأكشاك، ينتظرون ليتذوقوا هذا اللقمة الإلهية.
إذا كنت مهتمًا بالطعام أو المعدات المذكورة أعلاه، يرجى ترك معلوماتك في رسالة الاستفسار أدناه.سوف يتصل بك أخصائينا وفقًا لذلك.إذا كنت ترغب في تلقي أحدث اتجاهات الصناعة والمعلومات من ANKO، يرجى <الاشتراك في النشرة الإخبارية الإلكترونية لـ ANKO>شكرًا لك.