ANKO FOOD MACHINE ইপেপার মে 2020
তর্তিলা কে আবিষ্কার করেছিলেন কে?
20 May, 2020এই সংখ্যায়, আসুন ইউরোপ, আমেরিকা এবং মধ্য-পূর্বে ভ্রমণ করে স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী পরিবেশনগুলির রহস্য আবিষ্কার করি এবং হাজার বছরের মধ্যে, এই খাবারগুলি যেভাবে আজকের স্বাদে পরিণত হয়েছে তা আবিষ্কার করি।
সময়-প্রমাণিত প্রথাগত স্বাদিষ্ট খাবার
খাদ্য মানুষের জীবনসঙ্গী হিসেবে নয় মাত্র, বরং আমাদের খাদ্যপদার্থগুলি আমাদের বাসস্থানের প্রাকৃতিক আবাসিকতা প্রতিফলিত করে এবং এটি বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন সাংস্কৃতিক পার্থক্যকে প্রতিফলিত করে। এই মাসের নিউজলেটারে, আমরা "টর্টিলা", "রাভিওলি" এবং "ফালাফেল" এর উপর কেন্দ্রিত হতে চাই, যা তিনটি পৃথিবীর তিনটি বিভিন্ন অঞ্চল এবং খাদ্য ঐতিহ্যকে প্রতিষ্ঠান করে।
টর্টিলা - ১০,০০০ পূর্বে থেকে মধ্য আমেরিকার মজাদার প্রধান খাদ্য।
প্রথমত, টর্টিলা প্রাচীন আজতেক সভ্যতার সময়ে প্রায় 10,000 খ্রিস্টপূর্বে পর্যন্ত পেয়ে যেতে পারে, এবং এটি ইতিমধ্যে বেশিরভাগ কেন্দ্রীয় আমেরিকার মূল খাদ্য ছিল।টর্টিলা নামটি নাহুয়াটল শব্দ "ট্লাক্সকালি" থেকে উত্পন্ন হয়, স্পেন নতুন বিশ্ব আবিষ্কার করে তারপর এই ফ্ল্যাটব্রেডটির নাম পরিবর্তন করে এবং বিশ্বে পরিচয় দিয়েছে।টর্টিলা মূলত মাকাই দ্বারা তৈরি হয়েছিল কারণ কেন্দ্রীয় আমেরিকায় উদ্ভূত ৩,০০০ টিরও বেশি ভিন্ন ভিন্ন ধানের প্রজাতি রয়েছে, যা পরবর্তীতে বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসলের একটি হয়ে উঠল।
ঐতিহাসিকভাবে, ভুট্টা প্রথমে চুন জলে পরিষ্কার করা হতো, পরে খোসা খুলে নিলে এবং পানি দিয়ে ঘোল তৈরি করে তারপর একটি ডো বানিয়ে তারপর একটি ব্যক্তিগত সমতল টুকরা তৈরি করে এবং রান্না করা হতো। বর্তমানে, টর্টিলা সর্বাধিক মেক্সিকান রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।
বিশ্বব্যাপী এবং বহুমুখী চাহিদা পূরণের জন্য, টর্টিলা এখন প্রধানত যন্ত্রসহ তৈরি করা হয়, বিশেষত মার্কেটে মার্কেটে, টর্টিলা পাউরুটির বিভাগে দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় আইটেম হয়েছে, বেগেল এবং মাফিনের চেয়ে আরও অনেক।মক্কার টর্টিলা এর উপরে, ময়দা টর্টিলা ওয়াইডলি খাওয়া হয়, দুটি স্বাদ এবং বৈচিত্র্যে ভিন্ন, কিন্তু উভয়েরই নির্দিষ্ট অনুযায়ী অনুযায়ী অনুরাগী রয়েছে।
টর্টিলা ফ্ল্যাটব্রেড বা রেপ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে, এটি যেমন আছে তেমনি বা স্যান্ডউইচ রেপ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি বহুমুখী এবং বিভিন্ন ডিশে পরিণত করা যেতে পারে, যেমনঃ
- বুরিটো: সাধারণভাবে একটি বড় টর্টিলা দিয়ে তৈরি যা মাংস, ডাল, চিজ, এবং সালসা দিয়ে মোড়া হয়, যা একটি স্যান্ডউইচ রোলে পরিণত।
- টাকো: নরম শেল বা হার্ড, এটি মজাদার টপিং এবং সালসা ধারণ করতে ছোট টর্টিলা ব্যবহার করে।
- এনচিলাডা: ভর্তা টর্টিলা ওয়্রাপ যা ভাপ দিয়ে পকেটে পূর্ণ করা হয় এবং রিফ্রাইড বিন বা বিভিন্ন সস দিয়ে চার্জ করা হয়।
- কেসাদিয়া: টর্টিলা উপরে চিজ এবং/অথবা অন্যান্য উপাদান দিয়ে পরস্পর ফোল্ড করে এবং চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত তাপ দিয়ে গরম করা হয়; অথবা এটি কিছু ফাজিতা সঙ্গে খেয়া যায়।
- টর্টিলা চিপস: গভীর ভাজা টর্টিলা এর ছোট টুকরা যা কৃশ এবং স্ন্যাকিং জন্য অত্যন্ত ভাল।
- নাচোস: মাংস, চিজ এবং/অথবা রিফ্রাইড বিন দিয়ে টর্টিলা চিপস এর একটি ঢেউ বসানো হয়।
রাভিওলি - এটি 14 শতাব্দী থেকে ইতালীয় মানুষের রুচি জয় করেছে।
ইউরোপে, রাভিওলি হল পিলো-মতো ইতালীয় মোমো, যা দুটি সুতো ডিম পাস্তা শীট এবং মজাদার ভর্তা দিয়ে তৈরি হয়, এটি অনেক ইতালীয়দের জন্য "বাড়ি" এর স্বাদ, এবং অনেকের জন্য এটি একটি বিশেষ খাবার হিসেবে গণ্য।এতটা যে, মার্চের ২০ তারিখে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "ন্যাশনাল রাভিওলি দিবস" পালন করা হয়, মানুষরা এই খাদ্য উপলক্ষে বিভিন্ন প্রকারের মজাদার বা মিষ্টি রাভিওলি তৈরি করে এবং উপভোগ করে, এবং এই সুস্বাদু ইতালিয়ান পাস্তা পরবর্তী প্রজন্মের কাছে এই ঐতিহ্য পাঠানো হয়।
রাভিওলি প্রসিদ্ধ একটি আল দেন্তে পাস্তা যা বিভিন্ন স্বাদের সঙ্গে পূর্ণ করা হয়, সবচেয়ে সাধারণ স্বাদগুলি হলো রিকোটা চিজ, মাংস, চিজ, এবং/অথবা সবজি দিয়ে ভরা হয়। রাভিওলি সম্ভবতঃ ১৪শ শতাব্দীতেই ইতালিয়ানদের জিভার জয় অর্জন করেছে, প্রাথমিক প্লেট হিসাবে বা দ্রুত নাস্তা হিসাবে সাদা সুপ সঙ্গে পরিবেশন করা হতো, কিন্তু ইতালিতে টমেটোর পরিচয় হয়েছিল মাত্র ১৬শ শতাব্দীতে, এখন আমরা লাল সস সঙ্গে রাভিওলি উপভোগ করতে পারি, এটি স্বর্গের মিলন।
বেশিরভাগ রাভিওলি ভর্তা করা এবং বর্গাকার করা হয়, কিন্তু দৃশ্যমান আনন্দের জন্য অন্যান্য আকৃতিও তৈরি করা হয়। এবং "ডাম্পলিং" পরিবারের অংশ হিসাবে, ইহুদি আত্মীয় বলা হয় "ক্রেপলাচ", যা মাংসের ভর্তা করা হয়, এবং ভারতে "গুজিয়া" হল একটি ভাজা ডাম্পলিং, যার ভরপুর হয় চিনি, মসলা এবং শুকনো ফল। সবগুলি সুস্বাদু এবং বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্য প্রতিষ্ঠা করতে পারে।
ফালাফেল - একটি মধ্যপূর্ণ সুস্বাদু স্ন্যাক যা মিশরের ফিরআউনের সময়ে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।
মধ্যপূর্বে, ফালাফেল একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক যা ডাল এবং মশলাযুক্ত এবং গভীর ভাজা হয়।এই মিষ্টির উৎস অজানা, তবে মিশরীয় বলে ধারণা করে যে তারা এটি আবিষ্কার করেছে, কিন্তু আরব বিশ্বও এই খাবারের সৃষ্টিকর্তা হিসাবে নিজেদের মনে করে।
কিছু বলে, ফালাফেলের আবিষ্কারটি ফেরাওয়াদের সময়ে পরিচালিত হতে পারে, কিন্তু এটা সন্দিগ্ধ কারণ তখন পর্যন্ত ভাজা তেল অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল না। তবে, মধ্যপূর্বে ফালাফেলের মানুষের জীবনে কিংবা গুরুত্বের কোনও পরিবর্তন হতে পারে না। ফালাফেল একটি স্বাদযুক্ত খাদ্য নয় মাত্র, বরং ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং উৎসবের সময়ও অত্যন্ত প্রয়োজনীয়, এবং এই মুঠোফলাফেলের রেসিপি মধ্যপূর্বের অভিবাসীদের পা-ধারণ সহিত ভ্রমণ করেছে, যা উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ এবং অন্যান্য মহাদেশে তার জনপ্রিয়তা ছড়িয়ে দিয়েছে, যাত্রী শক্তি বৃদ্ধি করে।
ফালাফেল সাধারণত চিকপিস বা ব্রড বিন দিয়ে তৈরি হয়, সাধারণত পালস কুকিয়ে মাসানো হয় এবং তারপরে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, লবণ, জাতির গুলি, মসলা সহ যুক্ত করা হয়, তারপরে মিশিয়ে গোলাকার বল বা ছোট প্যাটি তৈরি করা হয় এবং গভীর তেলে ভাজা হয়। এটা শীতলে পরিবেশন করা যেতে পারে না মাত্রই, তবে এটা সালাদ সঙ্গেও খেতে পারা যায়। অন্যথায়, এটি ফালাফেল পিটা স্যান্ডউইচে রূপান্তরিত করা যেতে পারে, যেখানে তাহিনি সস বা দই এবং কাটা সবজি যুক্ত করা হয়। মধ্যপূর্ব বা অন্যান্য পশ্চিমী দেশে, ছোট ফালাফেল স্ট্যান্ডগুলি রাস্তায় উঠছে, সুস্বাদু এবং সস্তা নাস্তা এবং স্যান্ডউইচ বিক্রয় করছে, স্টলের চারপাশে খাদ্যদাতাদের আকর্ষণ করছে, যারা এই দিব্য মিষ্টির এক টুকরা খেতে অপেক্ষা করছে।
যদি আপনি উপরে উল্লিখিত খাবার বা যন্ত্রপাতি সম্পর্কে আগ্রহী হন, তবে অনুগ্রহ করে নীচের জিজ্ঞাসা পত্রে আপনার তথ্য ছেড়ে দিন।আমরা আপনার সাথে যোগাযোগ করার জন্য আমাদের বিশেষজ্ঞ আপনার সাথে যোগাযোগ করবেন।যদি আপনি ANKO থেকে সর্বশেষ শিল্প প্রবৃত্তি এবং তথ্য পেতে চান, তাহলে অনুগ্রহ করে <ANKO এর ই-নিউজলেটারে সাবস্ক্রাইব করুন>ধন্যবাদ।