ANKO FOOD MACHINE EPAPER พฤษภาคม 2020
ใครคิดค้นทอร์ติลลา?
20 May, 2020ในฉบับนี้ มาเยี่ยมชมยุโรป อเมริกา และตะวันออกกลาง เพื่อค้นหาความลับของอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม และตลอดหลายพันปี อาหารเหล่านี้ได้พัฒนาไปสู่รสชาติที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน.
อาหารขึ้นชื่อที่ผ่านการทดสอบมาแล้วตลอดกาล
อาหารไม่เพียงเพื่อความต้องการในการอยู่รอดของมนุษย์เท่านั้น แต่อาหารของเรายังสะท้อนถึงสภาพแวดล้อมธรรมชาติที่เราอาศัยอยู่และสะท้อนถึงความแตกต่างทางวัฒนธรรมทั่วโลก ในจดหมายข่าวเดือนนี้ เราต้องการให้ความสำคัญกับ "ทอร์ติลลา", "ราวิโอลี" และ "ฟาลาเฟล", อาหารสัญลักษณ์ที่แทนสามภูมิภาคและประเพณีอาหารที่แตกต่างกัน
ทอร์ติลลา - อาหารหลักอร่อยของอเมริกากลางตั้งแต่ 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช
ก่อนอื่น, ทอร์ติยา สามารถติดตามได้ถึงประมาณ 10,000 ปีก่อนในรัชสมัยของชาวอัซเทก และมันเป็นอาหารหลักของส่วนใหญ่ของเมืองกลางอเมริกาแล้วชื่อ "tortilla" มาจากคำว่า "tlaxcalli" ในภาษานาฮัวตลอดจนเมื่อสเปนค้นพบโลกใหม่ จึงเปลี่ยนชื่อและนำเสนอขนมปังแบนนี้ให้กับโลกทอร์ติลลาเดิมทำจากข้าวโพดเนื่องจากมีสายพันธุ์ข้าวโพดที่แตกต่างกันมากกว่า 3,000 สายพันธุ์ที่เป็นพืชท้องถิ่นในอเมริกากลาง ซึ่งต่อมากลายเป็นหนึ่งในพืชสำคัญที่สุดในโลก
ในอดีต ข้าวโพดจะถูกใส่ปูนใส่น้ำปูนก่อน ถูกเปลือกแล้วถูกบดพร้อมน้ำและทำเป็นแป้ง จากนั้นกดเป็นชิ้นแบนเดี่ยวๆและทำให้สุก ในปัจจุบัน ทอร์ติลลาสามารถพบได้ในร้านอาหารเม็กซิกันส่วนใหญ่
เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของตลาดโลกและตลาดมวล ทอร์ติลลาถูกผลิตโดยเครื่องจักรส่วนใหญ่ในปัจจุบัน โดยเฉพาะในตลาดอเมริกัน ทอร์ติลลาได้กลายเป็นรายการยอดนิยมอันดับสองในหมวดหมู่ของขนมปัง มากกว่าเบเกิล และมัฟฟินนอกจากทอร์ติลล่าข้าวโพดแล้ว ทอร์ติลล่าแป้งก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ทั้งสองแบบนั้นมีรสชาติและส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองแบบก็มีแฟนคลับที่ภาคภูมิใจ
ทอร์ติลลาสามารถรับประทานได้เป็นขนมปังแบบแผ่นหรือห่ออาหาร สามารถรับประทานเป็นอย่างที่เป็นหรือทำเป็นแผ่นห่ออาหาร มีความหลากหลายและสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลายเช่น:
- บุริตโต: ทั่วไปทำจากแผ่นแป้งขนาดใหญ่เพื่อห่อเนื้อสัตว์ ถั่ว ชีส และซัลซ่า ม้วนเป็นแพ็คและห่อเป็นแพ็คแซนด์วิช.
- ทาโก้: มีเปลือกอ่อนหรือแข็ง ใช้ทอร์ติลลาขนาดเล็กใส่ส่วนผสมที่อร่อยและซอส
- เอนชิลาดา: ทอร์ติลลาที่ใส่ส่วนผสมแล้วยัดไส้ อบและเทสอสหรือซอสอื่นๆ ลงไปบนบน
- เคซาดียา: ทอร์ติลลาที่ใส่ชีสและ/หรือส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นพับและอุ่นจนชีสละลาย หรือสามารถรับประทานกับฟาฮิตาอื่นๆ
- ทอร์ติลลาชิป: ชิ้นเล็กๆ ของทอร์ติลลาที่ทอดลึก กรอบและอร่อยเหมาะสำหรับกินเล่น
- นาโชส์: กองของทอร์ติลลาชิปที่มีเนื้อสัตว์ ชีสและ/หรือถั่วลิสงบนบน
-
ราวิโอลี: ได้รับความนิยมในประเทศอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 14
ในยุโรป, ราวิโอลี เป็นลูกกลิ้งสไตล์หมอนของอิตาลีที่ทำจากแผ่นแป้งไข่บาง ๆ และส่วนผสมอร่อย ๆ พวกเขาคือรสชาติของ "บ้าน" สำหรับชาวอิตาลีหลายคน และยังถือว่าเป็นของฝากสำหรับคนอีกมากมายอย่างมากเช่นนั้น "วันราวิโอลีแห่งชาติ" ถูกสังเกตในวันที่ 20 มีนาคมในสหรัฐอเมริกา คนร่วมสนุกกับวันหยุดอาหารนี้โดยการทำและสนุกกับราวิโอลีที่อร่อยและหวานหรือเค็มต่าง ๆ และสืบทอดประเพณีของพาสต้าอิตาเลียนอร่อยนี้ให้กับรุ่นต่อไป
ราวิโอลีเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงสำหรับเส้นพาสต้าอัลเดนเต้และรสชาติที่หลากหลาย รสชาติที่พบบ่อยที่สุดคือเส้นพาสต้าที่มีไส้เต็มไปด้วยชีสริคอตต้า เนื้อสัตว์ ชีส และ/หรือผัก ราวิโอลีอาจเคราะห์รสของชาวอิตาเลียนตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 โดยเริ่มต้นเสิร์ฟพร้อมกับซุปใสเป็นจานแรกหรือเพื่อการกินเร็ว แต่ไม่ได้เป็นจนถึงศตวรรษที่ 16 ที่มีการนำมะเขือเทศเข้ามาในประเทศอิตาลี เราจึงสามารถสนุกกับราวิโอลีพร้อมซอสสีแดงได้ คู่ที่สร้างขึ้นในสวรรค์
ราวิโอลีส่วนใหญ่จะถูกเตรียมและตัดเป็นสี่เหลี่ยม แต่รูปทรงอื่น ๆ ก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อความสนุกสนานทางสายตา และเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว "ขนมจีน" ยังมีญี่ปุ่นที่เรียกว่า "เครปลัช" ซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ และ "กูจิยา" ในอินเดียเป็นชนิดของขนมจีนทอด ซึ่งมักจะเต็มไปด้วยน้ำตาล เครื่องเทศ และผลไม้แห้ง ทั้งหมดอร่อยและสามารถแสดงถึงวัฒนธรรมและประเพณีที่แตกต่างกันได้
Falafel - ขนมวุ้นเส้นที่อร่อยแบบกลางตะวันอาหรับสามารถติดตามได้ถึงฟาโรห์อียิปต์
ในตะวันออกกลาง, ฟาลาเฟล เป็นของว่างยอดนิยมที่ทำจากถั่วและเครื่องเทศ และทอดให้กรอบ.ต้นกำเนิดของอาหารอร่อยนี้ยังไม่ทราบว่ามาจากที่ไหน อย่างไรก็ตาม ชาวอียิปต์อ้างว่าเขาคิดค้นมันขึ้น แต่โลกอาหรับยังคงพิจารณาตัวเองว่าเป็นผู้สร้างอาหารนี้
บางคนกล่าวว่าการประดิษฐ์ฟาลาเฟลสามารถติดตามได้ถึงยุคของฟาโรห์ แต่สิ่งนี้ยังเป็นเรื่องสงสัยเนื่องจากน้ำมันทอดไม่สามารถเข้าถึงได้จนถึงเวลาในอนาคต อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรที่สามารถเปลี่ยนแปลงความจริงหรือความสำคัญของฟาลาเฟลในชีวิตของคนในตะวันออกกลาง Falafel ไม่เพียงเป็นของว่างอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่สำคัญในงานศาสนาและเทศกาล และสูตรอาหารของอาหารอร่อยนี้ก็ได้เดินทางพร้อมกับรอยเท้าของผู้อพยพจากตะวันออกกลาง และกระจายความนิยมไปยังอเมริกาเหนือ ยุโรป และทวีปอื่น ๆ เพื่อสนับสนุนตลาดมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้น
ฟาลาเฟลส์ทำจากถั่วลิสงหรือถั่วแบบกว้างที่สุด โดยทั่วไปแล้วถั่วจะถูกต้มและบดละเอียด จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับ กระเทียม เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ จากนั้นผสมเข้าด้วยกัน ทำเป็นลูกกลิ้งหรือแพทตีเล็ก ๆ และทอดให้สุก ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานเป็นร้อนได้เท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานกับสลัดได้ มิฉะนั้น สามารถทำเป็นฟาลาเฟลพิต้าแซนวิช พร้อมเพิ่มน้ำสาหร่ายหรือโยเกิร์ตและผักสับ ในตะวันออกกลางหรือประเทศตะวันตกอื่น ๆ ก็มีร้านขายฟาลาเฟลที่ปรากฏขึ้นบนท้องถนน ขายของว่างและแซนด์วิชอร่อยและราคาไม่แพง ดึงดูดผู้รับประทานที่อยู่รอบๆ แผงขาย รอคอยที่จะได้ลิ้มลองของหวานอันเทวดานี้
หากคุณสนใจอาหารหรือเครื่องจักรที่กล่าวถึงข้างต้น กรุณาอย่างเอาใจใส่ที่จะทิ้งข้อมูลของคุณในจดหมายสอบถามด้านล่างเราจะให้ผู้เชี่ยวชาญของเราติดต่อคุณตามที่เหมาะสมหากคุณต้องการรับข้อมูลและแนวโน้มล่าสุดในวงการจาก ANKO กรุณา <สมัครรับจดหมายข่าวอีเล็กทรอนิกส์ของ ANKO>ขอบคุณค่ะ