غذاهای سنتی و قدیمی

غذا نه تنها ضرورت برای بقای انسان است، بلکه رژیم غذایی ما نیز محیط زیست طبیعی که در آن زندگی می کنیم را نشان می دهد و تفاوت های فرهنگی مختلف در سراسر جهان را نشان می دهد. در خبرنامه ما در این ماه، می خواهیم بر روی "تورتیا"، "راویولی" و "فلافل" تمرکز کنیم، غذاهای نمادینی که سه منطقه و سنت های غذایی مختلف را نمایندگی می کنند.

تورتیا - غذای لذیذی که از سال ۱۰۰۰۰ قبل از میلاد در آمریکای مرکزی مصرف می‌شود.

اول از همه، تورتیا می‌تواند به حدود ۱۰٬۰۰۰ سال قبل در دوران تمدن باستانی آزتک‌ها بازگردد و از قدیم جزء غذای اصلی بیشتر مناطق مرکزی آمریکا بود.نام "تورتیا" از کلمه ناواتل "تلاکسکالی" مشتق می‌شود، تا زمانی که اسپانیایی‌ها جهان جدید را کشف کردند، سپس این نان تخت را تغییر نام دادند و به جهان معرفی کردند.تورتیا در اصل با ذرت ساخته می شد زیرا بیش از ۳۰۰۰ نوع مختلف ذرت در آمریکای مرکزی وجود دارد که بعدها یکی از مهمترین محصولات جهان شد.

ادامه مطلب: خط تولید تورتیلا TT-3600 با قابلیت فشار حرارتی و یک فرن تونل طراحی شده است که می‌تواند نان‌های تورتیلا طلايی به صورت یکنواخت و کاملاً پخته شده با کارایی بالا تولید کند.

سنتیاً، ذرت ابتدا با آب لیمو تیز کرده می‌شد، پوست آن جدا شده و سپس با آب خمیر شده و به دسته‌های تکی فشرده و پخته می‌شد. امروزه، تورتیا در اکثر رستوران‌های مکزیکی یافت می‌شود.

برای تامین نیاز جهانی و بازار جمعی، تورتیلا‌ها اکنون اکثراً توسط ماشین‌آلات تهیه می‌شوند، به ویژه در بازارهای آمریکایی، تورتیلا به عنوان دومین محصول محبوب در رده نان‌ها تبدیل شده است، بیشتر از بیگل و مافین.علاوه بر تورتیلا ذرتی، تورتیلا آردی نیز به طور گسترده مصرف می‌شود. این دو تورتیلا در طعم و بافت متفاوت هستند، اما هر دو طرفداران وفاداری دارند.

ترتیلا می‌تواند به عنوان نان تخت یا رول مصرف شود، می‌توان آن را به صورت خام یا به صورت ساندویچ استفاده کرد، چون چندکاره است و می‌توان آن را به غذاهای مختلفی مانند:

• بریتو: معمولاً با یک تورتیلا بزرگ تهیه می‌شود تا گوشت، لوبیا، پنیر و سس‌های مختلف را در آن بپیچند و به صورت یک ساندویچ پیچیده شود.
• تاکو: از نان تاکو استفاده می‌کند که برای نگهداری مواد خوراکی و سس‌های خوشمزه کوچکتر استفاده می‌شود.
• انچیلادا: نان تاکو پر شده که درون آن با لوبیا پخته یا سس‌های مختلفی قرار می‌گیرد و درون فر پخته می‌شود.
• کیسادیا: نان تاکو که روی آن پنیر و/یا مواد دیگر قرار می‌گیرد، سپس تا زمانی که پنیر ذوب شود، تاکو تاکو می‌شود؛ یا می‌توان آن را با فاهیتا میل کرد.
• تورتیلا چیپس: تکه‌های کوچکی از تورتیلا که تفت داده شده و خوشمزه هستند.
• ناچوز: توده‌ای از تورتیلا چیپس که روی آن گوشت، پنیر و/یا لوبیا پخته قرار می‌گیرد.

•  

  راویولی - از قرن چهاردهم به طعم ایتالیایی‌ها پیروز شده است.

  

  ادامه مطلب: ماشین پرکن و شکل‌دهی چندمنظوره سری HLT می‌تواند راویولی با کیفیت بالا تولید کند فقط با پر کردن مخازن با تست و مواد پر کننده. و سایر شیرینی‌ها و محصولات پر شده می‌توانند با قالب‌های مختلف تهیه شوند

  در اروپا، راویولی انواع پیله‌ای از پلویی‌های ایتالیایی است که از دو برگ نازک تخم‌مرغ و مواد پرخوری ساخته شده‌اند، آن‌ها برای بسیاری از ایتالیایی‌ها طعم "خانه" را دارند و همچنین برای بسیاری دیگر به عنوان یک غذای لذیذ محسوب می‌شوند.تا این حد که روز ملی راویولی در بیستم مارس در ایالات متحده آمریکا جشن گرفته می‌شود، مردم این روز ملی غذایی را با تهیه و لذت بردن از انواع مختلف راویولی شور یا شیرین جشن می‌گیرند و سنت این پاستای ایتالیایی خوشمزه را به نسل‌های بعدی منتقل می‌کنند.

  راویولی به خاطر پاستای ال دنته با طیف گسترده‌ای از طعم‌ها معروف است، معمولاً با پر کردن ریکوتا چیز، گوشت، پنیر و/یا سبزیجات پر شده است. راویولی ممکن است از قرن چهاردهم به طعمهای ایتالیایی پیروز شده باشد، ابتدا با یک سوپ شفاف به عنوان غذای اصلی یا برای تنقلات سریع سرو می شد، اما تا قرن شانزدهم، گوجه فرنگی به ایتالیا معرفی شد، ما قادر به لذت بردن از راویولی با سس قرمز، ترکیبی که در بهشت می سازد، هستیم.

  بیشتر راویولی پر شده و به شکل مربع برش داده می شوند، اما اشکال دیگری نیز برای لذت بصری ایجاد می شوند. و به عنوان بخشی از خانواده "دمپلینگ"، نسبت یهودی به نام "کرپلاچ" وجود دارد که با گوشت پر شده است و "گوجیا" در هند نوعی دمپلینگ سرخ شده است که اغلب با شکر، ادویه جات و میوه های خشک پر شده است. همه آنها خوشمزه هستند و می توانند فرهنگ ها و سنت های مختلف را نمایان کنند.

   

  فلافل - یک میان وعده خوشمزه خاورمیانه که به فرعونان مصری برمی‌گردد.

  

  ادامه مطلب: دستگاه خودکار ساخت و پر کردن SD-97W با دستگاه پر کننده، می‌تواند لوبیای پخته و گوشت‌های خرد شده را فشرده کند، مناسب برای تولید محصولاتی مانند فلافل و کبه.

  در خاورمیانه، فلافل یک میان‌وعده محبوب از لوبیا و ادویه‌ها، و سرخ شده است.منشأ این خوراکی نامعلوم است، اما مصریان ادعا می‌کنند که آن را اختراع کرده‌اند، اما جهان عرب هنوز خود را خالق این غذا می‌دانند.

  بعضی می‌گویند که اختراع فلافل می‌تواند به زمان فرعونان بازگردد، اما این مورد قابل انکار است زیرا روغن سرخ کردن در زمان‌های بعدی در دسترس نبوده است. با این حال، هیچ چیز نمی‌تواند حقیقت یا اهمیت فلافل در زندگی مردم در خاورمیانه را تغییر دهد. فلافل نه تنها یک خوراک خوشمزه است، بلکه در طول رویدادها و جشنواره‌های مذهبی نیز ضروری است و دستور پخت این خوشمزه نیز با پاهای مهاجران خاورمیانه همراه شده است و شهرت خود را به آمریکای شمالی، اروپا و سایر قاره‌ها گسترش داده است و بازارهای گیاهخوار را رضایت می‌دهد.

  فلافل‌ها معمولاً با نخود یا لوبیا سفید تهیه می‌شوند. معمولاً این دانه‌ها پخته و له می‌شوند، سپس با پیاز و سیر خرد شده، نمک، گیاهان دارویی و ادویه‌جات ترکیب می‌شوند، سپس مخلوط می‌شوند، به صورت توپ‌ها یا پتیس‌های کوچک شکل داده شده و در روغن چرب کرده می‌شوند. نه تنها می‌توان آن را گرم لذت برد، بلکه می‌توان آن را با سالادها هم خورد. در غیر این صورت، می‌توان آن را به ساندویچ فلافل پیتا تبدیل کرد، با اضافه کردن سس طحینه یا ماست و سبزیجات خرد شده. در خاورمیانه یا کشورهای غربی دیگر، کیوسک‌های کوچک فلافل در خیابان‌ها ظاهر می‌شوند و میان وعده‌ها و ساندویچ‌های خوشمزه و قابل تهیه را به فروش می‌رسانند، مشتریانی را به اطراف غرفه‌ها جذب می‌کنند که منتظرند تا یک قاشق از این خوراک الهی بچگونند.

  اگر علاقه‌مند به غذا یا ماشین‌آلات مذکور هستید، لطفاً اطلاعات خود را در نامه استعلام زیر بگذارید.متخصص ما با شما تماس خواهد گرفت.اگر مایلید به دریافت آخرین روند و اطلاعات صنعتی از ANKO، لطفاً <اشتراک در خبرنامه الکترونیکی ANKO>با تشکر.