ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
ヘルシーな食事の新しいビジネスチャンス:ベジタリアン料理を始めませんか?
14 Aug, 2020新型コロナウイルス後の時代では、予防策を取るだけでなく、免疫力を高めることが人々の焦点となっています。健康上の利点、ライフスタイル、環境のためであれ、多くの有名人が肉をやめることを選んでおり、彼らは間違いなく世界的なトレンドをリードし、世界を変えています。
植物ベースの食事は、過去10年間で最も急速に成長している食品カテゴリーおよびトレンドの1つであり、相対的な健康上の利点だけでなく、環境への配慮、持続可能性、動物福祉のためにも選ばれています。 台湾では、今年のベジタリアン人口は約300万人に達し、インドとイスラエルと共に世界でトップ3にランクインしています。 台湾には6000以上のベジタリアンフレンドリーレストランがあり、それは世界でも最も草食主義を歓迎する目的地の一つです。
植物ベースの食事と言えば、人々はベジタリアンまたはビーガンとして認識されています。
一般的に、「ベジタリアン」であることは、肉や魚介類を避けることを意味することが多いですが、柔軟な人は卵や乳製品を摂取することもあります。一方、ヴィーガンは食事に厳格で、肉や卵、乳製品、さらにははちみつまでも摂取しません。両方の食事のトレンドが世界中で人気を集めています。
2017年の調査によると、アメリカでの菜食主義者は劇的に5倍増加しました。前年と比べて2017年には、4分の1がヴィーガンでした。イギリスでは、2016年から2017年にかけて、ヴィーガンの人口が360％増加し、300万人以上になり、その数はまだ増え続けています。最近、ドイツでは130万人以上のヴィーガンと800万人以上のベジタリアンがおり、総人口の約10%を占めています。最後に、「エコノミスト」誌は2019年を「ヴィーガンの年」と発表し、2020年には、世界人口の30%が肉をやめ、植物性の食事を摂取するとされています。
女性は、総菜食やビーガンの人口の約70％を占めており、アメリカでは、植物ベースの食事を摂る人のほとんどが40代ですが、20歳から30歳の若者たちもますます食事に変化を求めて積極的に試しています。
多くの有名人が肉をやめることを選んでいます。健康のため、ライフスタイルのため、環境のために、彼らは確かにグローバルなトレンドをリードし、世界を変えています。多くのチェーンレストラン、飲食店、スーパーマーケットやハイパーマーケット（ウォルマートなど）が、強い要望に応えて、さまざまな肉のない料理や製品を販売し、運動を支援し、食事や旅行者に美味しいベジタリアンやビーガンの食べ物の選択肢を提供しています。
肉を使わない料理の成長市場
(写真：HLT-700U 多目的充填成形機、成形機構に加えて、餃子製造機の充填押出システムもアップグレードされ、油分の少ない、さらに大きなダイスの充填混合物をスムーズかつ安定して押し出すことができるようになりました。例えば、茎の割合が高い植物性充填物や、緩く調理された細かい肉のようなものです。)
グローバルな菜食主義者とビーガンの人口の急速な増加は、食品産業に大きな機会をもたらしています。 2018年のMintelによる「グローバルフード＆ドリンクトレンド」には、「植物ベースの食品」がF&Bビジネスの主要なトレンドとなっていると述べられています。 そして2017年以来、ベジタリアンフードの小売売上成長は伝統的な肉製品の10倍以上であり、業界の巨人であるマクドナルドも世界中でベジタリアンバーガーの提供を開始しました。多くのスーパーマーケットブランドも独自のプライベートラベルでのベジタリアンフードの製造を開始しています。
多くの企業は、植物性タンパク質で作られた人工的な肉のような成分で実際の肉製品を代替し始め、肉好きな人々に代替品を提供し、元々の食事から動物性製品を排除するためのより簡単な方法を提供しています。 marketsandmarkets.comによると、植物ベースの肉市場は2019年に121億ドルの価値を占め、2019年から2025年までのCAGR15.0％で成長し、279億ドルの価値に達すると予測されています。
おすすめの伝統的な野菜料理
ベジタリアン志向の新しい流れの中で、世界中の様々な国の伝統的な食品が注目を集めています。
「サモサ」のような、スパイスが効いた野菜や豆が詰まったスナックで、カリカリで風味豊かなおやつ；それは中央アジアから発祥し、インド全体および世界中にその人気を広めました。ベジタリアンや肉好きの人々にとって、これはいつでものお気に入りです。
中国料理のメニューには、ディムサムや詰め物入りのパイもたくさんありますので、見落とすことはできません。
餃子、焼売、春巻き、包みやパンなど、異なる組み合わせの野菜、キノコ、または非肉食材で作られ、さまざまな種類の生地やペーストリーで味付けされ、包まれ、最終的には茹でたり、蒸したり、揚げたりして、おいしいスナックや食事に仕上げられる。これらはすべて、レストランでよく見かけることがあります。テイクアウトやスーパーマーケットの冷凍食品コーナーにも隠れていますが、どれもシンプルで美味しいベジタリアンの食べ物の選択肢です。
効率的でおいしい中国の点心を作るためのすべてのソリューション
ANKOのHLT-700シリーズ多目的充填・成形機は、職人技の餃子作りに最適です
SD-97シリーズ自動包み込み・成形機は、肉まんや包子の作成に使用されます
SR-24シリーズ春巻き生産ラインは、サクサクした春巻きの製造に使用されます
ANKOのBR-1500ブリトー成形機
西洋では、ハーティなブリトーは通常、肉と豆で作られますが、新しいベジタリアンバージョンはしばしば代替肉製品で作られます。アメリカでは、ブリトーは、豊富な量の豆、野菜、ご飯、サルサを使用して作られ、健康的で満腹感のある食事に仕上げられ、風味豊かで満足感のあるものとなっています。
ANKOのBR-1500ブリトーフォーミングマシンは操作が簡単で、トルティーヤをコンベアベルトに置くだけで、マシンが自動的にフィリングを押し出し、ラップに包まれておいしいブリトーになります。
最後に、食べ物について話すとき、イタリア人はしばしば言及されます。季節の果物や野菜、ニンニクやハーブを使って香り高く風味豊かな料理を作るだけでなく、上質なオリーブオイルやさまざまなキノコ、さまざまなソースを加えた、肉のないイタリア料理も健康で楽しいものです。特にパスタ料理やラビオリに関しては、彼らは本当に美味しい植物性の食事を楽しむ方法を知っています。
（ANKOのHLTシリーズ多目的充填・成形機は、さまざまな種類や形状のパスタやラビオリを、異なる型で製造することができます。）