ANKO FOOD MACHINE EPAPER Αύγουστος 2020
Νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες για υγιεινή διατροφή: ξεκινάτε την παρασκευή χορτοφαγικών τροφίμων;
14 Aug, 2020Στην εποχή μετά τον COVID-19, εκτός από τη λήψη προληπτικών μέτρων, η ενίσχυση της ανοσοποίησης έχει γίνει η εστίαση των ανθρώπων. Υπάρχουν πολλοί διάσημοι που έχουν επιλέξει να εγκαταλείψουν το κρέας, είτε για τα οφέλη στην υγεία, τον τρόπο ζωής ή για το περιβάλλον, οπότε ορίστε που οδηγούν ένα παγκόσμιο trend και αλλάζουν τον κόσμο.
Η φυτοβασισμένη δίαιτα ήταν μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες κατηγορίες τροφίμων και τάσεις την τελευταία δεκαετία, όχι μόνο λόγω των σχετικών οφελών για την υγεία, αλλά και για τους περιβαλλοντικούς λόγους, την αειφορία και την ευημερία των ζώων. Στην Ταϊβάν, ο πληθυσμός των χορτοφάγων έχει φτάσει περίπου τα 3 εκατομμύρια φέτος, κατατάσσοντας την στην τρίτη θέση παγκοσμίως μαζί με την Ινδία και το Ισραήλ. Και υπάρχουν πάνω από 6000 εστιατόρια φιλικά προς τους χορτοφάγους στην Ταϊβάν, καθιστώντας τη μία από τις πιο φιλόζωες προορισμούς στον κόσμο.
Μιλώντας για τη φυτοβασική δίαιτα, οι άνθρωποι χαρακτηρίζονται ως Χορτοφάγοι ή Βίγκαν.
Γενικά, το να είσαι «χορτοφάγος» σημαίνει συνήθως ότι αποφεύγεις την κατανάλωση κρέατος και θαλασσινών, αλλά κάποιοι είναι πιο ευέλικτοι και μπορούν να καταναλώνουν αυγά και/ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Από την άλλη, οι vegan είναι πιο αυστηροί με τη διατροφή τους, δεν καταναλώνουν κανένα είδος κρέατος, αυγά, γαλακτοκομικά ή ακόμα και μέλι. Και οι δύο τάσεις διατροφής κερδίζουν δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Σύμφωνα με έρευνα το 2017, παρουσιάστηκε μια δραστική αύξηση πέντε φορές του χορτοφαγισμού στις Η.Π.Α.το 2017 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, με ένα τέταρτο να είναι vegan.Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο πληθυσμός των vegan αυξήθηκε κατά 360% από το έτος 2016 έως το 2017, με πάνω από τρεις εκατομμύρια άτομα και ο αριθμός εξακολουθεί να αυξάνεται.Στη Γερμανία, πρόσφατα, υπάρχουν πάνω από 1,3 εκατομμύρια vegan και πάνω από 8 εκατομμύρια χορτοφάγοι, που αντιστοιχούν σε περίπου 10% του συνολικού πληθυσμού.Τέλος, το περιοδικό “The Economist” είχε ανακοινώσει το 2019 ως “Το Έτος του Φυτοφάγου” και το 2020, το 30% του παγκόσμιου πληθυσμού θα εγκαταλείψει τα κρέατα και θα καταναλώνει δίαιτες βασισμένες σε φυτικά προϊόντα.
Οι γυναίκες αποτελούν περίπου το 70% του συνολικού πληθυσμού των χορτοφάγων και βιγκανών, και στις Η.Π.Α., οι περισσότεροι άνθρωποι που καταναλώνουν φυτοβασικές δίαιτες είναι στα 40 τους, ωστόσο, ολοένα και περισσότεροι νέοι άνθρωποι ηλικίας μεταξύ 20 και 30 είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν και να κάνουν αλλαγές στη διατροφή τους.
Υπάρχουν πολλοί διάσημοι που έχουν επιλέξει να εγκαταλείψουν το κρέας, είτε για τα οφέλη στην υγεία, τον τρόπο ζωής ή για το περιβάλλον, οπότε ορίστε που οδηγούν ένα παγκόσμιο trend και αλλάζουν τον κόσμο. Πολλά αλυσιδωτά εστιατόρια, καταστήματα εστίασης και υπεραγορές (όπως το Walmart) ανταποκρίνονται στις ισχυρές απαιτήσεις, πωλώντας διάφορες ασκετικές κουζίνες ή προϊόντα για να υποστηρίξουν την κίνηση και να προσφέρουν νόστιμες επιλογές φαγητού για χορηγούς και ταξιδιώτες.
Αυξανόμενη αγορά ασκετοφαγικής κουζίνας
(Photo: Μηχανή Γεμίσματος και Διαμόρφωσης Πολλαπλών Χρήσεων HLT-700U, Εκτός από το μηχανισμό διαμόρφωσης, το σύστημα εκχύλισης γεμίσματος της μηχανής κατασκευής γλυκού είναι επίσης αναβαθμισμένο για να εκχυλίσει ομαλά και σταθερά μείγματα γεμίσματος με λιγότερο λάδι και ακόμη μεγαλύτερα κομμάτια, για παράδειγμα, γεμίσματα βάσει φυτών με υψηλότερο ποσοστό κλαδιών ή χοντροκομμένο μοσχαρίσιο κρέας. 。)
Η ταχεία ανάπτυξη του παγκόσμιου πληθυσμού χορτοφάγων και vegan έχει φέρει τεράστιες ευκαιρίες στην Τροφική Βιομηχανία. Αναφέρεται στις Παγκόσμιες Τάσεις Τροφίμων και Ποτών του 2018 από την Mintel, ότι η «Φυτική διατροφή» έχει γίνει μια κορυφαία τάση στον κλάδο των τροφίμων και ποτών. Και από το 2017, η αύξηση των πωλήσεων λιανικής τροφίμων για χορτοφάγους είναι 10 φορές μεγαλύτερη από τα παραδοσιακά κρεατικά προϊόντα, ακόμα και ο γίγαντας της βιομηχανίας McDonalds άρχισε να προσφέρει χορτοφαγικά μπέργκερ σε όλο τον κόσμο. Πολλές μάρκες σούπερ μάρκετ έχουν επίσης ξεκινήσει τη δική τους γραμμή παραγωγής χορτοφαγικών τροφίμων υπό τις ιδιωτικές τους ετικέτες.
Πολλές εταιρείες αρχίζουν να αντικαθιστούν τα πραγματικά κρεατικά προϊόντα με τεχνητά συστατικά που μοιάζουν με κρέας, φτιαγμένα από φυτικές πρωτεΐνες, προσφέροντας στους λάτρεις του κρέατος εναλλακτικές και έναν πιο εύκολο τρόπο να εξαλείψουν τα ζωικά προϊόντα από την αρχική τους διατροφή. Σύμφωνα με το marketsandmarkets.com, ο αγορά των φυτικών κρεάτων εκτιμάται ότι ανέρχεται σε αξία 12,1 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 2019 και προβλέπεται να αυξηθεί κατά 15,0% ετησίως από το 2019, για να φτάσει σε αξία 27,9 δισεκατομμυρίων δολαρίων έως το 2025.
Συνιστώμενα παραδοσιακά πιάτα με λαχανικά
Σε αυτό το νέο κύμα της τάσης χορτοφαγικής διατροφής, υπάρχουν πολλά κλασικά και παραδοσιακά προϊόντα τροφίμων από διάφορες χώρες που έχουν προσελκύσει την προσοχή της παγκόσμιας αγοράς.
Όπως για παράδειγμα “ Σαμόσα”, ένα σνακ γεμιστό με λαχανικά ή φασόλια που αρωματίζεται και τηγανίζεται σε τραγανά και γευστικά εδέσματα;προήλθε από την Κεντρική Ασία και εξαπλώθηκε η δημοφιλία του σε ολόκληρη την Ινδία και στον υπόλοιπο κόσμο.Είναι αγαπημένο τόσο για χορτοφάγους όσο και για λάτρεις του κρέατος.
Υπάρχουν επίσης πολλά dim sum και/ή γεμιστά γλυκά από το μενού της κινεζικής κουζίνας που δεν μπορούμε να παραβλέψουμε.
Όπως ντομάτες, πατατοκεφτέδες, ρολά με φύλλο κρούστας, μπάος και ψωμάκια, που φτιάχνονται με διαφορετικούς συνδυασμούς ψιλοκομμένων λαχανικών, μανιταριών ή μη κρεατικών συστατικών, τα οποία αρωματίζονται και τυλίγονται σε διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών ή ζυμαρικών, και τελικά βράζονται, ατμίζονται, τηγανίζονται σε τηγάνι ή τηγανίζονται σε βαθύ λάδι για να γίνουν νόστιμα σνακ ή γεύματα.Όλα αυτά μπορούν συχνά να βρεθούν σε εστιατόρια, ως παραγγελίες για παραλαβή ή κρυμμένα στον καταψύκτη των σούπερ μάρκετ, είναι όλα απλά νόστιμες επιλογές φαγητού για χορτοφάγους.
Όλα αυτά είναι αποδοτικές και νόστιμες λύσεις για την παρασκευή κινέζικων ντίμ σαμ
Οι πολυλειτουργικές μηχανές γεμίσματος και διαμόρφωσης της σειράς HLT-700 της ANKO είναι σχεδιασμένες για την παρασκευή αρτιζανικών νταμπλ
Οι αυτόματες μηχανές επικάλυψης και διαμόρφωσης της σειράς SD-97 χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και μπάο
Η γραμμή παραγωγής της σειράς SR-24 χρησιμοποιείται για την παραγωγή τραγανών ρολών άνοιξης
Η μηχανή διαμόρφωσης μπουρίτο της ANKO σειράς BR-1500
Στη Δύση, ένα γευστικό burrito συνήθως φτιάχνεται με κρέατα και φασόλια, αλλά η νέα χορτοφαγική έκδοση συχνά φτιάχνεται με εναλλακτικά προϊόντα κρέατος.Συχνά, στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπουρίτος κατασκευάζονται με γενναιόδωρη ποσότητα φασολιών, λαχανικών, ρυζιού και σάλτσες, μετατρέπονται σε υγιεινά και ταυτόχρονα γεμιστά γεύματα που είναι γευστικά και ικανοποιητικά.
Η μηχανή BR-1500 Burrito της ANKO είναι εύκολη στη χρήση, απλά τοποθετήστε τις τορτίγιες στον ταινιοσυνεχόμενο και η μηχανή θα αποβάλει αυτόματα γέμιση στις τορτίγιες και θα τις διπλώσει σε νόστιμα burritos.
Τελικά, όταν μιλάμε για φαγητό, συχνά αναφέρονται οι Ιταλοί, όχι μόνο επειδή είναι επιδέξιοι στη χρήση εποχιακών φρούτων, λαχανικών, σκόρδου και βοτάνων για να δημιουργήσουν κουζίνες που είναι αρωματικές και γευστικές, αλλά και με ποιοτικό ελαιόλαδο, διάφορα μανιτάρια και διάφορες σάλτσες προστίθενται, τα ιταλικά πιάτα χωρίς κρέας είναι εξίσου υγιεινά και απολαυστικά. Ειδικά όταν πρόκειται για πιάτα με ζυμαρικά ή ραβιόλι, πραγματικά ξέρουν πώς να απολαύσουν νόστιμα φυτικά γεύματα.
(ANKO Σειρά HLT Πολυχρηστικών Μηχανών Γέμισης & Διαμόρφωσης μπορούν να παράγουν διάφορα είδη και σχήματα ζυμαρικών και ραβιόλια με διάφορα καλούπια.)