ANKO FOOD MACHINE EPAPER Ağu 2020
Sağlıklı yeme için yeni iş fırsatları: vejetaryen yemek yapmaya başlar mısınız?
14 Aug, 2020COVID-19 sonrası dönemde, önlem almanın yanı sıra bağışıklığı güçlendirmek insanların odak noktası haline gelmiştir. Sağlık faydaları, yaşam tarzı veya çevre için olsun, etten vazgeçmeyi tercih eden birçok ünlü bulunmaktadır. Kesinlikle küresel bir trendi öncülük ediyorlar ve dünyayı değiştiriyorlar.
Bitki bazlı diyet, son on yılda hızla büyüyen bir gıda kategorisi ve trend olmuştur. Bunun nedeni sadece göreceli sağlık faydaları değil, aynı zamanda çevresel endişeler, sürdürülebilirlik ve hayvan refahıdır. Bu yıl Tayvan'da, vejetaryen nüfusu 3 milyona ulaştı ve Hindistan ve İsrail ile birlikte dünyanın en üst sıralarında yer aldı. Ve Tayvan'da 6000'den fazla vejetaryen dostu restoran bulunuyor, bu da onu dünyanın en otçul dostu destinasyonlarından biri yapıyor.
Bitkisel beslenme konusunda konuşursak, insanlar vejetaryen veya vegan olarak tanımlanır.
Genel olarak, bir “vejetaryen” olmak, et ve deniz ürünleri tüketiminden kaçınmayı içerir, ancak bazıları daha esnek olup yumurta ve/veya süt ürünleri tüketebilir. Öte yandan, veganlar diyetlerine daha sıkı bir şekilde uyarlar, et, yumurta, süt ve hatta bal tüketmezler. Her iki diyet trendi de dünya genelinde popülerlik kazanıyor.
2017 yılındaki bir ankete göre, ABD'de vejetaryenlik %500 oranında artış gösterdi.önceki yıla göre 2017'de, çeyreği vegan olan bir artış yaşandı.İngiltere'de, vegan nüfusu 2016'dan 2017'ye kadar %360 arttı ve üç milyondan fazla kişiye ulaştı ve sayılar hala artıyor.Almanya'da son zamanlarda 1.3 milyondan fazla vegan ve 8 milyondan fazla vejetaryen bulunmaktadır, bu da toplam nüfusun yaklaşık %10'unu oluşturmaktadır.Son ama en önemlisi, “The Economist” dergisi 2019'u “Vegan Yılı” olarak ilan etti ve 2020'de küresel nüfusun %30'u etleri bırakıp bitkisel beslenmeye geçecek.
Kadınlar, toplam vejetaryen ve vegan nüfusun yaklaşık %70'ini oluşturur ve ABD'de bitki bazlı diyetleri tüketen insanların çoğunluğu 40'lı yaşlardadır, ancak 20 ile 30 yaş arasındaki gençlerin diyetlerinde değişiklik yapmaya ve denemeye istekli olduğu giderek artmaktadır.
Etten vazgeçmeyi tercih eden birçok ünlü var, sağlık faydaları, yaşam tarzı veya çevre için olsun, kesinlikle küresel bir trendi öncülük ediyorlar ve dünyayı değiştiriyorlar. Birçok zincir restoran, yemek mekanı ve süpermarket veya hipermarket (örneğin Walmart) güçlü taleplere yanıt olarak, harekete destek olmak ve yemek yiyenler ve seyahat edenler için lezzetli vejetaryen veya vegan yiyecek seçenekleri sunmak için çeşitli et içermeyen mutfaklar veya ürünler satıyor.
Et içermeyen mutfağın büyüyen pazarı
(Photo: HLT-700U Çok Amaçlı Dolum ve Şekillendirme Makinesi, Hamur işi yapma makinesinin doldurma sıkıştırma sistemi, şekillendirme mekanizmasının yanı sıra daha az yağla ve hatta daha büyük küplerle doldurma karışımlarını düzgün ve istikrarlı bir şekilde sıkıştırmak için güncellenmiştir, örneğin, daha yüksek oranda sap veya gevrek pişmiş kıyma et içeren bitkisel doldurma gibi.)
Küresel vejetaryen ve vegan nüfusun hızlı büyümesi, Gıda Endüstrisi'nde büyük fırsatlar getirmiştir. Mintel'in 2018 Küresel Gıda ve İçecek Trendleri raporunda, "Bitki bazlı yiyecekler" F&B sektöründe önde gelen bir trend haline geldiği belirtilmektedir. Ve 2017'den beri, vejetaryen gıda perakende satışları, hatta endüstri devi McDonald's bile dünya genelinde vejetaryen burgerler sunmaya başladığından beri geleneksel et ürünlerinden 10 kat daha fazla büyüme gösterdi; birçok süpermarket markası da kendi özel etiketleri altında vejetaryen gıda üretimine başladı.
Birçok şirket, et sevenlere alternatifler sunarak ve hayvansal ürünleri orijinal diyetlerinden çıkarmalarını daha kolay hale getiren bitki proteinleri ile yapılan yapay et benzeri malzemelerle gerçek et ürünlerini değiştirmeye başlıyor. marketsandmarkets.com'ya göre, bitkisel bazlı et pazarının değeri 2019 yılında 12.1 milyar dolar olarak tahmin edilmekte ve 2019'dan itibaren %15.0 CAGR ile büyüyerek 2025 yılında 27.9 milyar dolarlık bir değere ulaşması beklenmektedir.
Tavsiye edilen geleneksel sebze yemekleri
Bu yeni vejetaryen diyet trendinde, çeşitli ülkelerden birçok klasik ve geleneksel gıda ürünü küresel pazarın dikkatini çekti.
“ Samosa” gibi, baharatlı ve kızartılmış sebzeli veya fasulyeli atıştırmalıklar;Orta Asya'dan köken alıp popülerliğini Hindistan'a ve dünyanın geri kalanına yaymıştır.Vejetaryenler ve et severler için her zaman favoridir.
Çin yemek menüsünden ihmal edemeyeceğimiz birçok dim sum ve/veya dolgulu hamur işi de bulunmaktadır.
Örneğin mantılar, çin börekleri, çıtır rulolar, bao'lar ve ekmekler, farklı kombinasyonlarda doğranmış sebzeler, mantarlar veya et içermeyen malzemelerle yapılan, farklı türde hamur veya hamur işleriyle sarılmış, sonunda lezzetli atıştırmalıklar veya yemeklere dönüştürülmek üzere kaynatılmış, buharda pişirilmiş, tavada kızartılmış veya kızartılmıştır.Bunların hepsi genellikle restoranlarda, paket servislerde veya süpermarketlerin dondurulmuş bölümünde bulunabilirler. Hepsi basit ve lezzetli vejetaryen yemek seçenekleridir.
Çin dim sum yapmak için verimli ve lezzetli çözümler sunan hepsi
ANKO'nun HLT-700 Serisi Çok Amaçlı Doldurma ve Şekillendirme Makineleri, zanaatkar dumplingler yapmak için tasarlanmıştır
SD-97 Serisi Otomatik Kaplama ve Şekillendirme Makineleri, Buns ve Baos yapmak için kullanılır
SR-24 Serisi Spring Roll Üretim hattı, gevrek spring roll üretimi için kullanılır
ANKO'nun BR-1500 Burrito Şekillendirme Makinesi
Batı'da, doyurucu bir burrito genellikle et ve fasulye ile yapılır, ancak yeni vejetaryen versiyon genellikle alternatif et ürünleriyle yapılır.Genellikle, Amerika Birleşik Devletleri'nde burrito geniş miktarda fasulye, sebze, pirinç ve salsalarla hazırlanır, sağlıklı ve doyurucu, lezzetli ve tatmin edici yemekler haline getirilir.
ANKO'nun BR-1500 Burrito Şekillendirme Makinesi kolay kullanıma sahiptir, sadece tortillaları konveyör bandına yerleştirin ve makine otomatik olarak dolgu malzemesini sarmalara sıkıştırır ve lezzetli burritolara katlanır.
Son olarak, yemek konuşulduğunda, İtalyanlar genellikle bahsedilir, sadece mevsimlik meyve, sebze, sarımsak ve otları kullanarak kokulu ve lezzetli mutfaklar yaratmada yetenekli oldukları için değil, aynı zamanda kaliteli zeytinyağı, çeşitli mantarlar ve farklı soslar eklenerek, et içermeyen İtalyan yemekleri de sağlıklı ve keyiflidir. Özellikle makarna yemekleri veya ravioli söz konusu olduğunda, gerçekten lezzetli bitkisel yemeklerin tadını nasıl çıkaracaklarını biliyorlar.
(ANKO'nun HLT Serisi Çok Amaçlı Dolum ve Şekillendirme Makineleri, farklı kalıplarla çeşitli tür ve şekillerde makarna ve ravioli üretebilir.)