ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
Nové obchodní příležitosti pro zdravé stravování: začnete vyrábět vegetariánská jídla?
14 Aug, 2020V době po COVID-19 se kromě prevence stává posilování imunity středem pozornosti lidí. Existuje mnoho celebrit, které se rozhodly vzdát se masa, ať už kvůli zdravotním přínosům, životnímu stylu nebo životnímu prostředí. Určitě vedou globální trend a mění svět.
Rostlinná strava se stala jednou z nejrychleji rostoucích kategorií potravin a trendů za poslední dekádu, a to nejen kvůli relativním zdravotním výhodám, ale také z důvodů environmentálních obav, udržitelnosti a ochrany zvířat. V Tchaj-wanu dosáhla počet vegetariánů letos přibližně 3 miliony, což je třetí nejvyšší počet na světě po Indii a Izraeli. A v Tchaj-wanu je více než 6000 vegetariánsky přátelských restaurací, což z něj činí jedno z nejvíce bylinně přívětivých cílů na světě.
Když mluvíme o rostlinné stravě, lidé jsou označováni jako vegetariáni nebo vegani.
Obecně platí, že být „vegetariánem“ znamená často vyhýbat se konzumaci masa a mořských plodů, ale někteří jsou flexibilnější a mohou jíst vejce a/nebo mléčné výrobky. Na druhou stranu vegani jsou přísnější ve své stravě, nekonzumují žádné maso, vejce, mléčné výrobky ani med. Oba stravovací trendy získávají na popularitě po celém světě.
Podle průzkumu z roku 2017 došlo v USA k dramatickému pětinásobnému nárůstu vegetariánství.v roce 2017 ve srovnání s předchozím rokem, přičemž čtvrtina byla veganská.Ve Velké Británii se počet veganské populace zvýšil o 360% od roku 2016 do roku 2017, s více než třemi miliony lidí a čísla stále rostou.V Německu nedávno žije přes 1,3 milionu veganů a přes 8 milionů vegetariánů, což představuje zhruba 10% celkové populace.Naposledy, časopis „The Economist“ oznámil, že rok 2019 bude „Rokem vegana“ a v roce 2020 se až 30 % celosvětové populace vzdá masa a začne konzumovat rostlinnou stravu.
Ženy tvoří přibližně 70% celkové populace vegetariánů a veganů a ve Spojených státech amerických většina lidí, kteří konzumují rostlinnou stravu, je ve věku 40 let, nicméně stále více mladých lidí ve věku mezi 20 a 30 lety je nadšených zkusit a provést změny ve své stravě.
Existuje mnoho celebrit, které se rozhodly přestat jíst maso, ať už kvůli zdravotním přínosům, životnímu stylu nebo kvůli životnímu prostředí. Určitě vedou globální trend a mění svět. Na tyto silné požadavky reagují mnohé řetězce restaurací, jídelny a supermarkety nebo hypermarkety (jako je Walmart), které prodávají různé bezmasé pokrmy nebo produkty, aby podpořily tento pohyb a nabídly chutné vegetariánské nebo veganské možnosti jídel pro hosty a cestovatele.
Rostoucí trh s bezmasou kuchyní
(Photo: HLT-700U Víceúčelový plnící a tvarovací stroj, Kromě mechanismu tvarování byl také vylepšen extruzní systém plnění stroje na výrobu knedlíků, aby hladce a stabilně extrudoval směsi plnění s menším množstvím oleje a dokonce i většími kostkami, například rostlinným plněním s vyšším podílem stonků nebo volně vařeným mletým masem.)
Rychlý růst globální populace vegetariánů a veganů přinesl obrovské příležitosti v potravinářském průmyslu. V roce 2018 bylo ve zprávě Mintel o globálních trendech v potravinách a nápojích zmíněno, že „rostlinná strava“ se stala předním trendem v oblasti potravin a nápojů. A od roku 2017 je růst prodeje vegetariánských potravin desetkrát vyšší než u tradičních masných výrobků, dokonce i průmyslový gigant McDonalds začal nabízet vegetariánské burgery po celém světě; mnoho supermarketových značek také začalo vyrábět vlastní řadu vegetariánských potravin pod svými soukromými značkami.
Mnoho společností začíná nahrazovat skutečné masové výrobky umělými ingrediencemi podobnými masu vyrobenými z rostlinných proteinů, nabízející masožravcům alternativy a snadnější způsob, jak eliminovat živočišné produkty ze své původní stravy. Podle marketsandmarkets.com se odhaduje, že trh s rostlinným masem dosáhne hodnoty 12,1 miliardy USD v roce 2019 a od roku 2019 se očekává růst s CAGR 15,0 %, aby dosáhl hodnoty 27,9 miliardy USD do roku 2025.
Doporučené tradiční zeleninové pokrmy
V této nové vlně trendu vegetariánské stravy je mnoho klasických a tradičních potravinářských výrobků z různých zemí, které upoutaly pozornost globálního trhu.
Jako například „Samosa“, zeleninový nebo fazolový snack plněný kořeněný a smažený do křupavých a chutných dobrot;pochází z Střední Asie a rozšířila se její popularita po celé Indii a do zbytku světa.Je to oblíbené jídlo jak pro vegetariány, tak pro milovníky masa.
Na čínském jídelním lístku také najdete mnoho dim sum a/nebo plněných pečiv, které nemůžeme opomenout.
Jako například knedlíky, gyoza, jarní rolky, baos a buchty, které jsou vyrobeny z různých kombinací nasekané zeleniny, hub nebo ne-masových ingrediencí, které jsou ochuceny a zabaleny do různých typů těsta nebo těstíček, aby byly nakonec vařené, pářené, smažené na pánvi nebo hluboce smažené do lahodných svačin nebo jídel.Všechny tyto možnosti často můžete najít v restauracích, jako s sebou nebo ukryté v mrazicím oddělení supermarketů, jsou to jednoduché, chutné vegetariánské možnosti jídla.
Všechny z nich jsou efektivní a chutné řešení pro výrobu čínských dim sum
ANKO’s HLT-700 série víceúčelových plnících a tvarovacích strojů je navržena pro výrobu uměleckých knedlíků
SD-97 série automatických strojů na obalování a tvarování se používá k výrobě buchty a bao
SR-24 série výrobní linky na výrobu křupavých rolád je používána k výrobě křupavých rolád
ANKO’s BR-1500 stroj na tvorbu burritos
Na západě se obvykle plní srdnatý burrito masem a fazolemi, ale nová vegetariánská verze je často vyrobena z alternativních masových výrobků.Často ve Spojených státech burrita jsou postaveny s hojným množstvím fazolí, zeleniny, rýže a sals, vytvořené do zdravých a přesto sytých jídel, která jsou chutná a uspokojivá.
Stroj na tvoření burrit ANKO BR-1500 je snadno ovladatelný, jednoduše položte tortilly na dopravní pás a stroj automaticky vytlačí náplň na obaly a složí je do chutných burrit.
Když mluvíme o jídle, často se zmiňují Italové, nejen proto, že jsou šikovní v používání sezónního ovoce, zeleniny, česneku a bylinek k vytváření vůní a chutí, ale také s vysokou kvalitou olivového oleje, různými houbami a různými omáčkami, bezmasá italská jídla jsou stejně zdravá a lahodná. Zejména pokud jde o těstoviny nebo ravioli, opravdu umí vychutnat lahodná rostlinná jídla.
Víceúčelové plnící a formovací stroje série HLT od ANKO mohou vyrábět různé typy a tvary těstovin a ravioli s různými formami.