ANKO FOOD MACHINE EPAPER Kolovoz 2020
Nove poslovne prilike za zdravu prehranu: počinjete li proizvoditi vegetarijansku hranu?
14 Aug, 2020U post-COVID-19 eri, osim poduzimanja preventivnih mjera, jačanje imuniteta postalo je fokus ljudi. Mnoge poznate osobe su se odlučile odreći mesa, bilo zbog zdravstvenih koristi, načina života ili zbog zaštite okoliša, definitivno predvode globalni trend i mijenjaju svijet.
Prehrana na biljnoj bazi je jedna od najbrže rastućih kategorija hrane i trendova u proteklom desetljeću, ne samo zbog relativnih zdravstvenih prednosti, već i zbog brige za okoliš, održivosti i dobrobiti životinja. U Tajvanu, broj vegetarijanaca ove godine doseže oko 3 milijuna, što ga svrstava među tri najveća na svijetu zajedno s Indijom i Izraelom. I u Tajvanu postoji preko 6000 restorana koji su prijateljski raspoloženi prema vegetarijancima, što ga čini jednom od najprijateljskijih destinacija za biljojede na svijetu.
Kada govorimo o prehrani na biljnoj bazi, ljudi se identificiraju kao vegetarijanci ili vegani.
Općenito, biti "vegetarijanac" često znači izbjegavati konzumiranje mesa i morskih plodova, ali neki su fleksibilniji i mogu jesti jaja i/ili mliječne proizvode. S druge strane, vegani su stroži s prehranom, ne konzumiraju nikakvo meso, jaja, mliječne proizvode ili čak med. Oba prehrambena trenda dobivaju popularnost diljem svijeta.
Prema istraživanju iz 2017. godine, zabilježen je drastičan petostruki porast vegetarijanstva u SAD-u.u 2017. godini u usporedbi s prethodnom godinom, pri čemu je četvrtina bila veganska.U Velikoj Britaniji, broj vegana je porastao za 360% od 2016. do 2017. godine, s preko tri milijuna ljudi, a brojke i dalje rastu.U Njemačkoj, nedavno, postoji preko 1,3 milijuna vegana i preko 8 milijuna vegetarijanaca, što čini otprilike 10% ukupne populacije.Na kraju krajeva, časopis „The Economist“ je najavio 2019. kao „Godinu vegana“, a u 2020. će čak 30% svjetske populacije prestati jesti meso i preći na prehranu baziranu na biljkama.
Žene čine oko 70% ukupne vegetarijanske i veganske populacije, a u SAD-u većina ljudi koji konzumiraju biljnu prehranu su u svojim 40-ima, međutim, sve više mladih ljudi u dobi između 20 i 30 godina želi isprobati i napraviti promjene u svojoj prehrani.
Postoji mnogo poznatih osoba koje su odlučile odreći se mesa, bilo zbog zdravstvenih koristi, načina života ili zbog zaštite okoliša. One definitivno predvode globalni trend i mijenjaju svijet. Na to snažno odgovaraju mnogi lanac restorana, ugostiteljski objekti, supermarketi ili hipermarketi (poput Walmarta), prodajući razne bezmesne kuhinje ili proizvode kako bi podržali pokret i pružili ukusne vegetarijanske ili veganske opcije hrane za goste i putnike.
Rastuće tržište bezmesne kuhinje
(Photo: HLT-700U Višenamjenski stroj za punjenje i oblikovanje, Osim mehanizma oblikovanja, sustav ekstruzije punjenja stroja za izradu knedli također je nadograđen kako bi glatko i stabilno ekstrudirao smjese punjenja s manje ulja i čak većim kockicama, primjerice, punjenje na bazi biljaka s većim udjelom stabljika ili labavom kuhanom mljevenom mesu.)
Brzi rast globalne vegetarijanske i veganske populacije donio je ogromne mogućnosti u prehrambenoj industriji. U izvješću Mintela o globalnim trendovima hrane i pića za 2018. godinu spominje se da je „hrana na biljnoj bazi“ postala vodeći trend u prehrambeno-ugostiteljskom sektoru. I od 2017. godine, prodaja vegetarijanske hrane raste 10 puta više od tradicionalnih mesnih proizvoda, čak je i industrijski div McDonalds počeo nuditi vegetarijanske burgere širom svijeta; mnoge supermarket marke također su započele vlastitu liniju proizvodnje vegetarijanske hrane pod svojim privatnim oznakama.
Mnoge tvrtke počinju zamjenjivati stvarne mesne proizvode umjetnim sastojcima sličnim mesu, napravljenim od biljnih proteina, nudeći ljubiteljima mesa alternative i jednostavniji način za eliminaciju životinjskih proizvoda iz njihove izvorne prehrane. Prema marketsandmarkets.com, tržište biljnih mesnih proizvoda procjenjuje se na vrijednost od 12,1 milijardu dolara u 2019. godini i očekuje se da će rasti po stopi godišnjeg rasta od 15,0% od 2019. godine, kako bi doseglo vrijednost od 27,9 milijardi dolara do 2025. godine.
Preporučena tradicionalna jela od povrća
U ovom novom valu trenda vegetarijanske prehrane, mnogi su klasični i tradicionalni prehrambeni proizvodi iz različitih zemalja privukli pažnju globalnog tržišta.
Kao što su “ Samosa”, povrćem ili grahom punjeni zalogajčići koji su začinjeni i duboko prženi u hrskave i ukusne poslastice;potječe iz Srednje Azije i proširila je svoju popularnost diljem Indije i ostatka svijeta.To je omiljeno jelo kako za vegetarijance tako i za ljubitelje mesa.
Tu su i mnogi dim sum i/ili punjeni kolači s kineskog jelovnika koje ne smijemo zanemariti.
Kao što su knedle, gužvara, rolat od povrća, baozi i peciva, koji se prave s različitim kombinacijama sjeckanog povrća, gljiva ili ne-mesnih sastojaka, koji se začinjavaju i umotavaju u različite vrste tijesta ili tijesta, da bi se na kraju kuhali, pirjali na pari, pržili na tavi ili duboko pržili u ukusne zalogaje ili obroke.Sve to često se može pronaći u restoranima, kao ponuda za van ili sakriveno u smrznutom odjelu supermarketa, sve su to jednostavne i ukusne vegetarijanske opcije hrane.
Sve su to učinkovita i ukusna rješenja za izradu kineskih dim sum jela
ANKO-ovi višenamjenski strojevi za punjenje i oblikovanje HLT-700 serije namijenjeni su izradi umjetničkih knedli
Automatski strojevi za oblikovanje i punjenje SD-97 serije koriste se za izradu peciva i baozi
Proizvodna linija za izradu hrskavih proljetnih rolica SR-24 serije koristi se za proizvodnju hrskavih proljetnih rolica
ANKO-ov stroj za oblikovanje burrita BR-1500
Na Zapadu, obilan burrito obično se pravi od mesa i graha, ali nova vegetarijanska verzija često se pravi od alternativnih mesnih proizvoda.Često, u Sjedinjenim Američkim Državama, burritosi se grade s obilnom količinom graha, povrća, riže i salsi, pretvarajući se u zdrave, a ipak zasitne obroke koji su ukusni i zadovoljavajući.
ANKO-ov stroj za oblikovanje burrita BR-1500 je jednostavan za upotrebu, jednostavno stavite tortilje na transportnu traku i stroj će automatski izbaciti punjenje na omote i preklopiti u ukusne burrite.
Kada govorimo o hrani, često se spominju Talijani, ne samo zato što su vješti u korištenju sezonskog voća, povrća, češnjaka i začina kako bi stvorili mirisne i ukusne kuhinje, već i s vrhunskim maslinovim uljem, raznim gljivama i različitim umacima, bezmesna talijanska jela su jednako zdrava i užitna. Posebno kada je riječ o jelima od tjestenine ili raviolima, zaista znaju kako uživati u ukusnim obrocima na biljnoj bazi.
(ANKO HLT serija višenamjenskih strojeva za punjenje i oblikovanje može proizvesti različite vrste i oblike tjestenina i raviola s različitim kalupima.)