ANKO FOOD MACHINE EPAPER สิงหาคม 2020
โอกาสทางธุรกิจใหม่สำหรับการกินอาหารเพื่อสุขภาพ: คุณจะเริ่มทำอาหารมังสวิรัติหรือไม่?
14 Aug, 2020ในยุคหลังโควิด-19 นอกจากการป้องกันโรคแล้ว การเสริมสร้างภูมิคุ้มกันกลายเป็นจุดสนใจของคนทั่วไป มีนักศิลปินหลายคนที่เลือกที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเพื่อสุขภาพ ไลฟ์สไตล์ หรือเพื่อสิ่งแวดล้อม พวกเขาแน่นอนว่ากำลังนำทิศทางโลกและเปลี่ยนแปลงโลก
การรับประทานอาหารที่มาจากพืชเป็นหนึ่งในหมวดอาหารที่เติบโตอย่างรวดเร็วที่สุดและเป็นแนวโน้มในทศวรรษที่ผ่านมา ไม่เพียงเพราะประโยชน์ทางสุขภาพที่สัมพันธ์กัน แต่ยังเพื่อความกังวลในเรื่องสิ่งแวดล้อม ความยั่งยืนและความเอาใจใส่สัตว์ ในประเทศไต้หวัน ประชากรที่รับประทานอาหารมังสวิรัติมีจำนวนประมาณ 3 ล้านคนในปีนี้ อยู่อันดับสามของโลกพร้อมกับอินเดียและอิสราเอล และมีร้านอาหารเจมากกว่า 6000 ร้านในไต้หวันที่เป็นมิตรกับผู้รักษาชีวิตทางพืช ทำให้เป็นหนึ่งในปลายทางที่เป็นมิตรกับผู้รักษาชีวิตทางพืชมากที่สุดในโลก
พูดถึงอาหารเชื้อสายพืช คนถูกแยกแยะว่าเป็นคนรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือคนรับประทานอาหารเจ.
โดยทั่วไปแล้วการเป็น "คนรับประทานอาหารมังสวิรัติ" หมายถึงการหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์และอาหารทะเล แต่บางคนยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถรับประทานไข่และ/หรือผลิตภัณฑ์นมได้ ในทางกลับกัน คนรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบเจแน่นหนามากขึ้นกับอาหารของพวกเขา พวกเขาไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นมหรือแม้กระทั่งน้ำผึ้ง ทั้งสองแนวโน้มของการรับประทานอาหารกำลังได้รับความนิยมทั่วโลก
ตามการสำรวจปี 2017 พบว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 5 เท่าของการรับประทานอาหารมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกาในปี 2017 เมื่อเปรียบเทียบกับปีก่อนหน้า โดยมีส่วนหนึ่งเป็นอาหารเจในสหราชอาณาจักร ประชากรเจนว์เพิ่มขึ้น 360% จากปี 2016 ถึงปี 2017 มีมากกว่าสามล้านคนและยังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในประเทศเยอรมนี เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีคนรับประทานอาหารเจมากกว่า 1.3 ล้านคนและมีคนรับประทานอาหารมังสวิรัติมากกว่า 8 ล้านคน ที่เป็นประมาณ 10% ของประชากรทั้งหมดท้ายที่สุด, นิตยสาร “The Economist” ได้ประกาศให้ปี 2019 เป็น “ปีของคนรักพืช” และในปี 2020 จะมีมากถึง 30% ของประชากรโลกที่จะเลิกกินเนื้อและบริโภคอาหารเพียงพืช.
หญิงมีส่วนร่วมประมาณ 70% ของประชากรที่รับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารเจทั้งหมด และในสหรัฐอเมริกา คนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารพืชมังสวิรัติอยู่ในช่วงอายุ 40 ปี อย่างไรก็ตาม มีผู้คนที่อายุระหว่าง 20 และ 30 ปีที่อยากลองและทำการเปลี่ยนแปลงในอาหารของพวกเขามากขึ้น
มีนักบุญคนหนึ่งที่เลือกที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ วิถีชีวิต หรือเพื่อสิ่งแวดล้อม พวกเขากำลังเป็นผู้นำในแนวโน้มทั่วโลกและเปลี่ยนแปลงโลก ซึ่งร้านอาหารรวมถึงร้านขายอาหารและซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง (เช่น Walmart) กำลังตอบสนองความต้องการที่แข็งขัน ขายอาหารเจหรือสินค้าที่ไม่มีเนื้อสัตว์ให้กับการสนับสนุนการเคลื่อนไหวนี้ และให้ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจอร์เมนท์อร่อยให้กับผู้รับประทานและนักท่องเที่ยว
ตลาดอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์กำลังเติบโต
(รูปภาพ： เครื่องเติมและจัดรูป HLT-700U หลากประโยชน์ นอกจากกลไกการจัดรูป ระบบดันส่วนเติมของเครื่องทำเกี๊ยวยังได้รับการอัพเกรดเพื่อดันส่วนผสมเติมออกอย่างราบรื่นและเสถียร โดยมีน้ำมันน้อยลงและชิ้นส่วนใหญ่มากขึ้น ตัวอย่างเช่น ส่วนเติมที่มีส่วนผสมของลำต้นสูงหรือเนื้อหมูสับอ่อน ๆ ที่ไม่แน่นหรือเนื้อพืช)
การเติบโตอย่างรวดเร็วของประชากรมังสวิรัติและเจนวิเจนทั่วโลกได้นำมาซึ่งโอกาสใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหาร ถูกกล่าวถึงในแนวโน้มอาหารและเครื่องดื่มระดับโลกปี 2018 โดย Mintel ว่า "อาหารที่มาจากพืช" เป็นแนวโน้มที่เป็นที่นิยมในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม และตั้งแต่ปี 2017 เป็นต้นมา การขายอาหารมังสวิรัติเติบโตเร็วกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั่วไปถึง 10 เท่า แม้ว่ายักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารเช่น McDonalds ก็เริ่มเสนอเบอร์เจอร์มังสวิรัติทั่วโลก และยังมีแบรนด์ซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแบรนด์ที่เริ่มผลิตอาหารมังสวิรัติในสายพันธุ์ของตนเองในชื่อสินค้าส่วนตัว
บริษัทหลายแห่งเริ่มเริ่มแทนที่ผลิตภัณฑ์เนื้อจริงด้วยส่วนผสมที่คล้ายกับเนื้อแต่ทำจากโปรตีนพืช เสนอทางเลือกให้กับคนรักเนื้อและวิธีที่ง่ายขึ้นในการกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารของพวกเขา ตามที่ marketsandmarkets.com รายงานว่า ตลาดเนื้อพืชมีค่าประมาณ 12.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2019 และโดยประมาณจะเติบโตที่อัตราเฉลี่ยปีละ 15.0% ตั้งแต่ปี 2019 เพื่อให้มีมูลค่าประมาณ 27.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2025
เมนูผักท้องถิ่นแนะนำ
ในกระแสใหม่ของแนวโน้มการกินอาหารมังสวิรัติ มีผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมและคลาสสิกจากประเทศต่างๆ ที่ได้รับความสนใจจากตลาดโลก
เช่น “ สามอซา”, ขนมว่างที่มีผักหรือถั่วที่ได้รับเครื่องเทศและทอดลึกเป็นขนมว่างกรอบและหอม.มันเกิดขึ้นในเอเชียกลางและได้กระจายความนิยมของมันไปทั่วอินเดียและสู่ส่วนที่เหลือของโลกมันเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมตลอดเวลาสำหรับคนรักผักและคนรักเนื้อเช่นกัน
นอกจากนี้ยังมีขนมจีนและ/หรือขนมปังที่มากมายจากเมนูอาหารจีนที่เราไม่ควรละเลย
เช่น เกี๊ยว, กุ๊กเงิน, ปอเปี๊ยะ, เบา และขนมปัง ที่ทำจากส่วนผสมของผักสับ, เห็ด หรือส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อ, ที่ถูกปรุงรสและห่อด้วยแป้งหรือแป้งขนมปังชนิดต่าง ๆ แล้วสุดท้ายจะถูกต้ม, นึ่ง, ทอดหรือทอดลึกเป็นของว่างหรืออาหารหลักอร่อย ๆทั้งหมดนี้สามารถพบได้บ่อยครั้งในร้านอาหาร ในรูปแบบที่สามารถพกพาได้หรือซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ต ทั้งหมดเป็นตัวเลือกอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและง่ายๆ
ทั้งหมดเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพและอร่อยในการทำอาหารจีนดิมซัม
เครื่องทำแป้งฟอร์มและเติมหมึก HLT-700 ซีรีส์ของ ANKO ถูกออกแบบมาเพื่อทำลูกชิ้นอาหารศิลปะ
เครื่องอัดและฟอร์มอัตโนมัติซีรีส์ SD-97 ใช้สำหรับการทำโรตีและเบา
เครื่องผลิตปอเปี๊ยะซองซีรีส์ SR-24 ใช้สำหรับการผลิตปอเปี๊ยะกรอบ
เครื่องทำบูริโต้ BR-1500 ของ ANKO
ในฝั่งตะวันตก บุริโต้ที่อร่อยมักจะทำจากเนื้อสัตว์และถั่ว แต่เวอร์ชันมังสวิรัติใหม่นั้นมักจะทำจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทดแทนบ่อยครั้งในสหรัฐอเมริกา, บุริโต ถูกสร้างขึ้นด้วยปริมาณมากของถั่ว, ผัก, ข้าว และซัลซ่า ทำให้เป็นอาหารที่อร่อยและอิ่มท้องที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
เครื่องฟอร์มบูริโต้ BR-1500 ของ ANKO ง่ายต่อการใช้งาน เพียงแค่วางทอร์ติลลาบบนลูกกลิ้งพานพิเศษ และเครื่องจะอัตโนมัติส่งออกส่วนผสมลงบนเครื่องห่อและพับเป็นบูริโต้อร่อย
ในที่สุดเมื่อพูดถึงอาหาร ชาวอิตาลีถูกกล่าวถึงบ่อยครั้ง ไม่เพียงเพราะพวกเขาเชี่ยวชาญในการใช้ผลไม้ฤดูกาล ผัก กระเทียมและสมุนไพรในการสร้างอาหารที่หอมหวานและอร่อย แต่ยังมีน้ำมันมะกอกคุณภาพดี หลากหลายเห็ดและน้ำสลัดต่างๆเพิ่มเข้าไป อาหารอิตาเลียนที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็เป็นอาหารที่เพิ่มสุขภาพและอร่อยเช่นกัน โดยเฉพาะเมนูพาสต้าหรือราวิโอลี พวกเขารู้จักจัดเต็มความอร่อยของอาหารพืช
(ANKO เครื่องทำเกลือและรูปแบบหลายประเภทและรูปร่างของพาสต้าและราวิโอลีด้วยแม่พิมพ์ที่แตกต่างกันได้")