ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
Nye forretningsmuligheder for sund kost: starter du med at lave vegetarisk mad?
14 Aug, 2020I den post-COVID-19 æra er det udover forebyggelse blevet fokus for folk at styrke deres immunforsvar. Der er mange berømtheder, der har valgt at opgive kød, hvad enten det er af sundhedsmæssige årsager, livsstil eller for miljøet. De fører uden tvivl en global trend an og ændrer verden.
Plantebaseret kost har været en af de hurtigst voksende madkategorier og tendenser i det sidste årti, ikke kun på grund af de relative sundhedsmæssige fordele, men også på grund af miljømæssige bekymringer, bæredygtighed og dyrevelfærd. I Taiwan er den vegetariske befolkning nået op på omkring 3 millioner i antal i år, hvilket placerer dem som nummer tre i verden sammen med Indien og Israel. Og der er over 6000 vegetarvenlige restauranter i Taiwan, hvilket gør det til en af de mest herbivore-venlige destinationer i verden.
Når vi taler om plantebaseret kost, identificeres folk som vegetarer eller veganere.
Generelt betyder at være "vegetar" ofte, at man undgår at spise kød og skaldyr, men nogle er mere fleksible og kan spise æg og/eller mejeriprodukter. På den anden side er veganere strengere med deres kost, de spiser ikke noget kød, æg, mejeriprodukter eller endda honning. Begge kosttendenser vinder popularitet over hele verden.
Ifølge en undersøgelse i 2017 viste det sig, at der var en drastisk femdobling af vegetarisme i USA.i 2017 sammenlignet med det foregående år, hvor en fjerdedel er vegansk.I Storbritannien er den veganske befolkning steget med 360% fra 2016 til 2017, med over tre millioner mennesker, og antallet fortsætter med at stige.I Tyskland er der for nylig over 1,3 millioner veganere og over 8 millioner vegetarer, hvilket udgør cirka 10% af den samlede befolkning.Sidst, men ikke mindst, havde magasinet “The Economist” annonceret 2019 som “Veganskens år”, og i 2020 vil så mange som 30% af den globale befolkning opgive kød og indtage plantebaserede kostvaner.
Kvinder udgør omkring 70% af den samlede vegetariske og veganske befolkning, og i USA er de fleste mennesker, der indtager plantebaserede kostvaner, i 40'erne, men flere og flere unge mellem 20 og 30 år er ivrige efter at prøve og lave ændringer i deres kost.
Der er mange berømtheder, der har valgt at give kødet op, om det så er for sundhedsfordelene, livsstilen eller for miljøet, så fører de helt sikkert en global trend og ændrer verden. Mange kæderestauranter, spisesteder og supermarkeder eller hypermarkeder (såsom Walmart) reagerer på de stærke krav og sælger forskellige kødfrie retter eller produkter for at støtte bevægelsen og tilbyde lækre vegetariske eller veganske madmuligheder til spisende og rejsende.
Voksende marked for kødfri køkken
(Foto: HLT-700U Multifunktionsfyldnings- og formningsmaskine，Ud over formningsmekanismen er fyldningsudtrækningssystemet på dumplingsmaskinen også opgraderet til at ekstrudere fyldningsblandinger jævnt og stabilt med mindre olie og endnu større terninger, f.eks. plantebaseret fyldning med en højere andel af stængler eller løst kogt hakket kød. 。)
Den hurtige vækst af den globale vegetariske og veganske befolkning har bragt enorme muligheder i fødevareindustrien. Det nævnes i Mintels 2018 Global Food & Drink Trends, at "Plantebaseret mad" er blevet en førende trend inden for F&B-branchen. Og siden 2017 er væksten i salget af vegetarisk mad 10 gange større end traditionelle kødprodukter, selv den store industrigigant McDonalds begyndte at tilbyde vegetariske burgere over hele verden; mange supermarkedsmærker har også startet deres egen produktion af vegetarisk mad under deres private mærker.
Mange virksomheder begynder at erstatte faktiske kødprodukter med kunstige kød-lignende ingredienser lavet af planteproteiner, der tilbyder kødelskere alternativer og en nemmere måde at eliminere animalske produkter fra deres oprindelige kostvaner. Ifølge marketsandmarkets.com estimeres det, at markedet for plantebaseret kød udgør en værdi på 12,1 milliarder dollars i 2019 og forventes at vokse med en årlig vækstrate på 15,0% fra 2019 og nå en værdi på 27,9 milliarder dollars i 2025.
Anbefalede traditionelle grøntsagsretter
I denne nye bølge af vegetarisk kosttrend er der mange klassiske og traditionelle fødevarer fra forskellige lande, som har fanget opmærksomheden på det globale marked.
Såsom “ Samosa”, en grøntsag eller bønnefyldt snack, der er krydret og dybstegt til sprøde og velsmagende godbidder;den stammer fra Centralasien og har spredt sin popularitet i hele Indien og til resten af verden.Det er en favorit for både vegetarer og kødelskere.
Der er også mange dim sum og/eller fyldte wienerbrød fra det kinesiske menukort, som vi ikke kan negligere.
Såsom dumplings, potstickers, forårsruller, baos og boller, der er lavet med forskellige kombinationer af hakket grøntsager, champignon eller ikke-kød ingredienser, som er krydret og pakket ind i forskellige typer dej eller wienerbrød, for til sidst at blive kogt, dampet, pandestegt eller dybstegt til lækre snacks eller måltider.Alt dette kan ofte findes på restauranter, som take-aways eller gemt væk i fryseafdelingen i supermarkederne. Det er alle enkle, lækre vegetariske madmuligheder.
Alle disse er effektive og velsmagende løsninger til fremstilling af kinesisk dim sum
ANKO’s HLT-700 serie af multifunktionelle fyld- & formmaskiner er designet til fremstilling af håndlavede dumplings
SD-97 serien af automatiske indkapslings- & formmaskiner bruges til fremstilling af boller og baos
SR-24 serien af forårsrulle produktionslinjer bruges til fremstilling af sprøde forårsruller
ANKO’s BR-1500 burrito formmaskine
I Vesten er en hjertelig burrito normalt lavet med kød og bønner, men den nye vegetariske version er ofte lavet med alternative kødprodukter.Ofte, i USA, burritos er bygget med generøse mængder bønner, grøntsager, ris og salsa, lavet til sunde og alligevel mættende måltider, der er smagfulde og tilfredsstillende.
'ANKO's BR-1500 Burrito Forming Machine er nem at betjene, du skal blot placere tortillaerne på transportbåndet, og maskinen vil automatisk ekstrudere fyld på wrapsene og folde dem til lækre burritos.
Endelig, når man taler om mad, nævnes italienere ofte, ikke kun fordi de er dygtige til at bruge sæsonbestemte frugter, grøntsager, hvidløg og urter til at skabe retter, der er duftende og smagfulde, men også med topkvalitets olivenolie, forskellige svampe og forskellige saucer tilsat, de kødfri italienske retter er lige så sunde og dejlige. Især når det kommer til pastaretter eller ravioli, ved de virkelig, hvordan man nyder lækre plantebaserede måltider.
(ANKO's HLT-serie Multipurpose Fyldning & Formningsmaskiner kan producere forskellige typer og former for pasta og ravioli med forskellige forme.)