安口食品機械2020年8月电子报
未来健康饮食新商机: 你开始蔬食了吗?
14 Aug, 2020后疫情时代，除了自身的防疫措施，如何提升健康也成为人们关注的焦点。世界各地，从名人拥护到民间的流行，蔬食成了兼顾健康及体态、生活及理念的生活方式。
由于现代人对于健康养生的重视，以及环境、动物保育意识的抬头，「蔬食」成了这十年来，成长最快、也最受到推崇的饮食趋势。在台湾，截至今年，蔬食人口已经突破三百万人，与印度及以色列成为全球前三大蔬食国家。且台湾超过6000家的蔬食友好餐厅，也让台湾成为世界上对蔬食者最友善的国家之一。
而蔬食的大伞下，依据饮食范围大致分为蔬食者(Vegetarian)与纯素者(Vegan)。
蔬食者指的是不食用禽类、兽类、海鲜等肉类食品，而是以植物性食物(Plant-based food)为主要选择；有些蔬食者会弹性食用鸡蛋、奶类制品。纯素者(Vegan)，则仅吃纯植物性食物，除了肉类以外，也不食用蛋、奶、蜂蜜等含动物性成分的食物。但无论是哪种蔬食人口，在全球都快速地成长中。
根据2017年的调查，从2016 年到2017年，美国蔬食人口增加了将近5倍，其中约1/4为纯素者。英国的纯素者则从2016年到2017 年，增加了360%，总人数超过了三百万。在德国，蔬食文化在近几年以惊人的速度发展；现有130万纯素者、800万蛋奶素人口，占德国总人口的10%。世界著名刊物《经济学人杂志The Economist》更指出2019年是「纯素之年The Year of the Vegan」，并预估全球蔬食人口在2020年将达到30％。
在这之中，女性大约占了七成。若以美国为例，人数最多的年龄区段落在40岁左右的区段；但若以比例来说，20-30岁的族群，则拥有最高尝试蔬食的意愿。
世界各地，从名人的拥护到民间的流行，蔬食成了兼顾健康及体态、生活及理念的生活方式。无论是连锁餐饮企业、平价食堂及各种食物贩售通路(如Walmart)，都纷纷回应市场的需求，推出了各种无肉餐点。让民众即使离开自家的厨房，在外也能安心享受美味的蔬食。
无肉料理商机大饼逐渐成型
(图为HLT-700U 多功能充馅成型机，颗粒较大、润滑度较低、纤维较高的菜馅，或是质感疏松的熟绞肉馅等馅料也能顺畅稳定地出料。)
蔬食人口急速增长，也为食品市场带来庞大的商机。在《2018食品饮料趋势报告》中，提到「植物性饮食」(Plant-based food)逐渐成为餐饮产业的主要趋势。而从2017年开始，美国国内的蔬食产品零售数字已经是荤食食品市场成长速度的十倍。其中包括速食龙头麦当劳也在全球各地纷纷推出蔬食汉堡，跨国超市通路也纷纷加紧开创蔬食食品自有品牌产线。
其中，替代性肉品(以植物性蛋白为原料的人造肉品) 也是食品产业的亮点之一，让许多不知该如何割舍肉食的人们，有了可以走入蔬食世界的路。根据marketsandmarkets.com的报告指出，植物性替代肉品市场至2019年，产值达到121亿美金，并预估以15%的复合年均增长率，于2025年产值将达到279亿美金。
传统国民美食蔬食料理推荐
在这股蔬食风潮中，许多我们已经熟悉的传统小食，其实早已准备好大展身手。
起源于中亚，流行至印度的美食代表Samosa，以酥脆的面皮包裹香料、蔬菜跟豆泥，获得人们千百年来的喜爱。也让世人一早就知道，没了肉类的帮衬，蔬食的滋味也可以如此丰富浓郁。
同样是包馅食品，中华点心当然也不会在蔬食的清单中缺席。
以切碎或切丝的各种蔬菜、菇类或各种素料组合，搭配不同的调味、不同种类的面团、面皮，最后赋予水煮、蒸、煎、炸等各样烹调方式，便有了饺子、锅贴、春卷、包子，等等多种被世人热爱的美味点心。无论是冷冻食品、外带快餐，或是餐厅美食，不但能符合蔬食的条件，也能丝毫不减对于美味的期待。
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在西方，美味均衡的墨西哥卷饼Burrito , 也能轻易变身蔬食版本。以软厚的tortilla面饼包裹各种食材，简单，却变化多端。传统的肉、豆组合，可以用替代性肉品取代，成为蔬食者的好选择。在美国，有丰富的豆子、蔬菜、米饭及莎莎酱的组合可供自由选择，一口咬下，饱足、健康及清爽的口感，同时拥有。
只要放入烤好的面皮，就可以自动下馅、翻折与卷包，做出美味的墨西哥卷饼。
说到美食，怎能忘了义大利。饮食文化中本就善用各种蔬果食材的义大利美食，以大蒜及香草植物呈现香气，以橄榄油辅以各类蔬果菇类的组合，即使没有肉类上场，也能同时兼顾健康及味觉享受。佐以各种风味的酱汁，搭配面条，或以义大利饺ravioli形式呈现。在蔬食的世界里，美食也能照样精彩。
(安口食品機械的HLT系列，只要更换模具，就能做出美观且美味的ravioli)