ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
Nya affärsmöjligheter för hälsosam mat: börjar du tillverka vegetarisk mat?
14 Aug, 2020I den post-COVID-19 era, förutom att vidta förebyggande åtgärder, har att stärka immunförsvaret blivit människors fokus. Det finns många kändisar som har valt att ge upp kött, vare sig det är för hälsofördelarna, livsstilen eller för miljön, de leder definitivt en global trend och förändrar världen.
En växtbaserad kost har varit en av de snabbast växande matkategorierna och trenderna under det senaste decenniet, inte bara på grund av de relativa hälsofördelarna, utan också med tanke på miljöfrågor, hållbarhet och djurskydd. I Taiwan har den vegetariska befolkningen nått cirka 3 miljoner i antal i år, vilket rankar topp tre i världen tillsammans med Indien och Israel. Och det finns över 6000 vegetariskt vänliga restauranger i Taiwan, vilket gör det till en av de mest herbivora välkomnande destinationerna i världen.
När det gäller växtbaserad kost identifieras människor som vegetarianer eller veganer.
I allmänhet innebär att vara vegetarian att man undviker att konsumera kött och skaldjur, men vissa är mer flexibla och kan äta ägg och/eller mejeriprodukter. Å andra sidan är veganer striktare med sin kost, de konsumerar inte något kött, ägg, mejeriprodukter eller ens honung. Båda kosttrenderna blir allt mer populära runt om i världen.
Enligt en undersökning från 2017 visade det sig att vegetarianismen i USA ökade drastiskt med 5 gånger.jämfört med föregående år, med en fjärdedel som är vegan.I Storbritannien hade den veganska befolkningen ökat med 360% från år 2016 till 2017, med över tre miljoner människor och antalet fortsätter att växa.I Tyskland finns det nyligen över 1,3 miljoner veganer och över 8 miljoner vegetarianer, vilket motsvarar ungefär 10% av den totala befolkningen.Sist men inte minst hade tidningen “The Economist” utropat 2019 till att vara “Veganska året” och år 2020 kommer så många som 30% av den globala befolkningen att ge upp kött och konsumera växtbaserade dieter.
Kvinnor står för cirka 70% av den totala vegetariska och veganska befolkningen, och i USA är de flesta som konsumerar växtbaserade kostvanor i 40-årsåldern, men allt fler unga människor i åldern 20 till 30 är ivriga att prova och göra förändringar i sin kost.
Det finns många kändisar som har valt att sluta äta kött, vare sig det är för hälsofördelarna, livsstilen eller för miljön, de leder definitivt en global trend och förändrar världen. Många kedjerestauranger, matställen och stormarknader eller hypermarknader (som Walmart) svarar på den starka efterfrågan genom att sälja olika köttfria rätter eller produkter för att stödja rörelsen och erbjuda läckra vegetariska eller veganska matalternativ för matgäster och resenärer.
Växande marknad för köttfri mat
(Photo: HLT-700U Mångsidig Fyllnings- och Formningsmaskin, Förutom formningsmekanismen har fyllningsextrudersystemet för dumplingsmaskinen uppgraderats för att smidigt och stabilt extrudera fyllningsblandningar med mindre olja och även större tärningar, till exempel växtbaserad fyllning med högre andel stjälkar eller löst kokt köttfärs.)
Den snabba tillväxten av den globala vegetariska och veganska befolkningen har skapat stora möjligheter inom livsmedelsindustrin. Det nämns i Mintels 2018 Globala Mat- och Dryckestrender att ”Växtbaserad mat” har blivit en ledande trend inom livsmedels- och dryckesbranschen. Och sedan 2017 har försäljningen av vegetarisk mat ökat tio gånger mer än traditionella köttprodukter, till och med branschjätten McDonalds har börjat erbjuda vegetariska burgare över hela världen; många stormarknadsmärken har också startat sin egen produktion av vegetarisk mat under sina privata varumärken.
Många företag börjar ersätta faktiska köttprodukter med konstgjorda köttliknande ingredienser gjorda av växtproteiner, vilket erbjuder köttälskare alternativ och en enklare väg att eliminera animaliska produkter från sina ursprungliga kostvanor. Enligt marketsandmarkets.com beräknas marknaden för växtbaserat kött uppgå till ett värde av 12,1 miljarder USD år 2019 och förväntas växa med en årlig tillväxttakt (CAGR) på 15,0% från 2019 för att nå ett värde av 27,9 miljarder USD år 2025.
Rekommenderade traditionella grönsaksrätter
I denna nya våg av vegetarisk kosttrend har det funnits många klassiska och traditionella livsmedelsprodukter från olika länder som har väckt uppmärksamhet på den globala marknaden.
Till exempel “ Samosa”, en grönsak- eller bönsfylld snacks som är kryddad och friterad till krispiga och smakrika godsaker;den härstammar från Centralasien och har spridit sin popularitet över hela Indien och till resten av världen.Det är en favorit för både vegetarianer och köttälskare genom tiderna.
Det finns också många dim sum och/eller fyllda bakverk från den kinesiska menyn som vi inte kan försumma.
Såsom dumplings, potstickers, spring rolls, baos och buns, som är tillverkade med olika kombinationer av hackade grönsaker, svampar eller icke-kött ingredienser, som är kryddade och inslagna i olika typer av deg eller bakverk, för att slutligen kokas, ångas, stekas i panna eller friteras till läckra snacks eller måltider.Allt detta kan ofta hittas på restauranger, som take away eller gömt i frysdelen av stormarknader. Det är enkla och läckra vegetariska matalternativ.
Alla dessa är effektiva och smakliga lösningar för att tillverka kinesiska dim sum
ANKOs HLT-700-serie med mångsidiga fyllnings- och formmaskiner är designade för att tillverka hantverksmässiga dumplings
SD-97-serien med automatiska inkrustnings- och formmaskiner används för att tillverka bullar och baos
SR-24-serien med produktionslinjer för vårrullar används för att tillverka krispiga vårrullar
ANKOs BR-1500 Burrito-formningsmaskin
I väst är en mättande burrito vanligtvis gjord med kött och bönor, men den nya vegetariska versionen görs ofta med alternativa köttprodukter.Ofta, i USA, burritos är byggda med generösa mängder bönor, grönsaker, ris och salsor, gjorda till hälsosamma och ändå mättande måltider som är smakrika och tillfredsställande.
'ANKO's BR-1500 Burrito Forming Machine är enkel att använda, placera helt enkelt tortillorna på transportbandet och maskinen kommer automatiskt extrudera fyllning på wrapsen och vikas till läckra burritos.
När vi talar om mat nämns ofta italienarna, inte bara för att de är skickliga på att använda säsongsbetonade frukter, grönsaker, vitlök och örter för att skapa maträtter som är doftande och smakrika, utan också med högkvalitativ olivolja, olika svampar och olika såser tillagda, de köttfria italienska rätterna är lika hälsosamma och njutbara. Särskilt när det gäller pastarätter eller ravioli, vet de verkligen hur man njuter av läckra växtbaserade måltider.
(ANKO HLT-seriens mångsidiga fyllnings- och formningsmaskiner kan producera olika typer och former av pasta och ravioli med olika formar.)