安口食品機械2020年8月電子報
未來健康飲食新商機: 你開始蔬食了嗎?
14 Aug, 2020後疫情時代，除了自身的防疫措施，如何提升健康也成為人們關注的焦點。世界各地，從名人擁護到民間的流行，蔬食成了兼顧健康及體態、生活及理念的生活方式。
由於現代人對於健康養生的重視，以及環境、動物保育意識的抬頭，「蔬食」成了這十年來，成長最快、也最受到推崇的飲食趨勢。在台灣，截至今年，蔬食人口已經突破三百萬人，與印度及以色列成為全球前三大蔬食國家。且台灣超過6000家的蔬食友好餐廳，也讓台灣成為世界上對蔬食者最友善的國家之一。
而蔬食的大傘下，依據飲食範圍大致分為蔬食者(Vegetarian)與純素者(Vegan)。
蔬食者指的是不食用禽類、獸類、海鮮等肉類食品，而是以植物性食物(Plant-based food)為主要選擇；有些蔬食者會彈性食用雞蛋、奶類製品。純素者(Vegan)，則僅吃純植物性食物，除了肉類以外，也不食用蛋、奶、蜂蜜等含動物性成分的食物。但無論是哪種蔬食人口，在全球都快速地成長中。
根據2017年的調查，從2016 年到2017年，美國蔬食人口增加了將近5倍，其中約1/4為純素者。英國的純素者則從2016年到2017 年，增加了360%，總人數超過了三百萬。在德國，蔬食文化在近幾年以驚人的速度發展；現有130萬純素者、800萬蛋奶素人口，占德國總人口的10%。世界著名刊物《經濟學人雜誌 The Economist》更指出2019年是「純素之年 The Year of the Vegan」，並預估全球蔬食人口在2020年將達到30％。
在這之中，女性大約佔了七成。若以美國為例，人數最多的年齡區段落在40歲左右的區段；但若以比例來說，20-30歲的族群，則擁有最高嘗試蔬食的意願。
世界各地，從名人的擁護到民間的流行，蔬食成了兼顧健康及體態、生活及理念的生活方式。無論是連鎖餐飲企業、平價食堂及各種食物販售通路(如 Walmart)，都紛紛回應市場的需求，推出了各種無肉餐點。讓民眾即使離開自家的廚房，在外也能安心享受美味的蔬食。
無肉料理商機大餅逐漸成型
(圖為 HLT-700U 多功能充餡成型機，顆粒較大、潤滑度較低、纖維較高的菜餡，或是質感疏鬆的熟絞肉餡等餡料也能順暢穩定地出料。)
蔬食人口急速增長，也為食品市場帶來龐大的商機。在《2018食品飲料趨勢報告》中，提到「植物性飲食」(Plant-based food)逐漸成為餐飲產業的主要趨勢。而從2017年開始，美國國內的蔬食產品零售數字已經是葷食食品市場成長速度的十倍。其中包括速食龍頭麥當勞也在全球各地紛紛推出蔬食漢堡，跨國超市通路也紛紛加緊開創蔬食食品自有品牌產線。
其中，替代性肉品 (以植物性蛋白為原料的人造肉品) 也是食品產業的亮點之一，讓許多不知該如何割捨肉食的人們，有了可以走入蔬食世界的路。根據marketsandmarkets.com的報告指出，植物性替代肉品市場至2019年，產值達到121億美金，並預估以15%的複合年均增長率，於2025年產值將達到279億美金。
傳統國民美食蔬食料理推薦
在這股蔬食風潮中，許多我們已經熟悉的傳統小食，其實早已準備好大展身手。
起源於中亞，流行至印度的美食代表 Samosa，以酥脆的麵皮包裹香料、蔬菜跟豆泥，獲得人們千百年來的喜愛。也讓世人一早就知道，沒了肉類的幫襯，蔬食的滋味也可以如此豐富濃郁。
同樣是包餡食品，中華點心當然也不會在蔬食的清單中缺席。
以切碎或切絲的各種蔬菜、菇類或各種素料組合，搭配不同的調味、不同種類的麵團、麵皮，最後賦予水煮、蒸、煎、炸等各樣烹調方式，便有了 餃子、 鍋貼、 春捲、 包子，等等多種被世人熱愛的美味點心。無論是冷凍食品、外帶快餐，或是餐廳美食，不但能符合蔬食的條件，也能絲毫不減對於美味的期待。
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在西方，美味均衡的墨西哥捲餅Burrito, 也能輕易變身蔬食版本。以軟厚的tortilla麵餅包裹各種食材，簡單，卻變化多端。傳統的肉、豆組合，可以用替代性肉品取代，成為蔬食者的好選擇。在美國，有豐富的豆子、蔬菜、米飯及莎莎醬的組合可供自由選擇，一口咬下，飽足、健康及清爽的口感，同時擁有。
只要放入烤好的麵皮，就可以自動下餡、翻折與捲包 ，做出美味的墨西哥捲餅。
說到美食，怎能忘了義大利。飲食文化中本就善用各種蔬果食材的義大利美食，以大蒜及香草植物呈現香氣，以橄欖油輔以各類蔬果菇類的組合，即使沒有肉類上場，也能同時兼顧健康及味覺享受。佐以各種風味的醬汁，搭配麵條，或以義大利餃ravioli形式呈現。在蔬食的世界裡，美食也能照樣精彩。
(安口食品機械的HLT系列，只要更換模具，就能做出美觀且美味的ravioli)