薄餅類麵食（Flatbread）歷史悠久，且在現今全球飲食文化中扮演重要角色。看似簡單的薄餅大致可分為未發酵與發酵兩種製程，做法卻是變化萬千；剛出爐的薄餅不僅可配上各種抹醬、小食或沙拉作為前菜，亦可以捲包各種配料做成攜帶方便又美味的捲餅。近年來，資訊在網路上快速交流，餐飲消費模式也隨之瞬息萬變。全球薄餅市場普遍出現對食品健康、便利與多元食材的需求，顯示出強勁的成長趨勢。未來，廣納更多創新元素並結合生產技術的薄餅類產品，將會在全球市場扮演更重要的角色，創造新世代的商業契機。

亞洲國家的薄餅種類繁多，其中坦都窯烤饢餅（Naan）是最知名的印度烤餅之一，發酵後的麵餅鬆軟卻不失嚼勁，一般會搭配咖哩或烤肉串享用。恰巴帝（Chapati）則是一款未經發酵製成的薄餅，流行於印度、巴基斯坦與東非地區，從餐廳到街頭小販都會供應，是當地常見的主食。另外，知名的帕拉塔（Paratha）也是不經發酵，但混合了油麵所製作出多層次的餅皮，還能包入香料、馬鈴薯、蔬菜或凝乳酪做成不同口味的產品。在印度流行的餅皮傳到馬來西亞後，將相似的烙餅稱為 Roti Canai，是由印度裔移民與當地居民改良後發明的食品，大多製成方形煎餅，以多種口味吸引消費者。

根據市場調查報告指出，印度冷凍薄餅市場將從 2023 年的 5,067 萬美元增加到 2032 年的 2.48 億美元，2024 年至 2032 年的複合年增長率為 19.33%。知名的印度薄餅生產商包括 iD Fresh Food、Rotikaa Foods、Sumeru 和 GOELD 等，不僅供應在地需求，許多廠商也出口外銷到歐、美地區的亞洲超市，逐年拓展國際市場。

中東地區最普遍的薄餅莫過於口袋餅（Pita，又稱皮塔餅），能沾豆泥或製作成口袋三明治享用。這種歷史悠久的發酵薄餅也稱為阿拉伯麵包（Arabic bread），近年來也在歐、美與亞洲多國成為流行的麵食。2023 年冷凍口袋餅市場規模為 124.3 億美元，預計到 2032 年將達到 323.2 億美元，2024-2032 年複合年增長率為 11.2%，成長力道不容小覷。Toufayan 是一家著名的烘焙品牌，專門生產和銷售各種麵包與薄餅產品；該公司不僅生產傳統的口袋餅，也開發出多穀物、生酮和高蛋白的口味，滿足不同飲食偏好的消費者。

美國消費者每年吃掉超過 1.2 億片墨西哥薄餅（Tortilla）；全美目前有超過兩百間墨西哥餅生產廠，供應速食連鎖與美墨餐廳裡的塔可（Taco）、起司薄餅（Quesadilla）、墨西哥捲餅（Burrito）等料理。此外，超市中也不乏 Mission Foods 或 Grupo Bimbo 大品牌的常溫墨西哥餅。廠商出產小麥麵粉製作的墨西哥餅皮，大小從 6 至 12 英吋不等，也推出薑黃、風乾番茄或菠菜等口味，以及各色玉米、藜麥、白花椰菜及鷹嘴豆粉所製成的無麩質食品，為消費者創造多元選擇。

被稱為文化大熔爐的美國，薄餅市場近年來也吹起異國風，印度薄餅開始成為連鎖超市的熱賣品項，常溫區能找到 Stonefire 和 Atoria’s Family Bakery 品牌的袋裝「窯烤饢餅」，且在連鎖量販龍頭 Walmart 及網路商城亦有販售。Trader Joe’s 在冷凍專區也開發出不少自有品牌產品，像是可加熱即食的帕拉塔、坦都里饢餅，讓消費者能在家輕鬆享用美味烙餅。除此之外，美國也有不少餐車會採購批發來的薄餅，搭配獨特的餡料開發新口味來吸引消費者。

許多知名的跨國烘焙業者皆是從中小規模的供應商起家，從區域性通路販售傳統薄餅類產品，在需求量與營業額達到一定規模後開始拓展海外事業版圖。當廠商的薄餅產品與訂單逐年成長，產線也會有拓展需求。此時，業者通常會面臨如何能有效投資硬體設備與資源整合的兩難。安口推出多款不同的薄餅生產機械，能依照客戶的產品與產量需求，客製化打造專屬生產線，以獲取高投資報酬率：

• LP-3001 全自動多層印度餅生產線：專為製作多層次薄餅的高自動化產線，透過裹油、折疊、延壓、捲包等製程，打造高達 36 層的香脆薄餅，若配置三條產線，日產能可上看十萬個。
• TT-3600 墨西哥餅皮生產線：特殊熱壓與隧道式烤爐設計，使整條產線每小時可產出高達 3,600 張餅皮，搭配自動計數裝置進入包裝程序。推薦大型墨西哥餅生產商與速食連鎖店的中央廚房使用。
• PT-5000 口袋餅生產線：此生產線包括自動分麵、打薄與特殊醒麵裝置，可製作如同手工生產般的口袋餅。更換不同的滾切刀，餅皮直徑可設定為 18 到 30 公分，每小時產量高達 6,000 片。

安口的所有設備皆是台灣製造，46 年來供應全球各大食品廠，我們的專業顧問團隊能提供客製化的產線設計、製程優化與配方調整等服務。在協助客戶實現高度自動化需求的同時，我們更推出「整合式產線」的模組化站點配置，依據現有設備進行靈活擴充，並將所有製程無縫串連，實現少量人力、高產出的生產模式，將您的廠房全面升級，實現生產效率最大化。若您有任何關於自動化設備的疑問，歡迎隨時與我們進行洽詢。