走進拉丁美洲各國，路邊剛出爐 Empanada 的陣陣香氣，讓人無法抵抗。半月型的飽滿小餡餅，酥脆的外皮、香濃的內餡，可以配杯茶作為輕鬆的下午茶點心，也可以在盤中堆起好幾個，淋上莎莎醬，就是一道滿足的正餐。如同與它外型類似的遠方朋友：餃子，對於華人的不可或缺；Empanada 也包起了拉丁美洲的味覺靈魂。聽聽 1970 年智利的總統當選人薩爾瓦多·阿連德（Salvador Allende）在就職時的宣言：「我們所慶祝的革命不是暴力，而是紅酒和 Empanada。」就知道這個樸實迷人的小餡餅，已經深深崁進了拉丁美洲豐厚而美味的文化裡。

1520 年，Empanada 初登場於 Catalan 加泰隆尼亞語的食譜。從西班牙語「Empanar」（捲包、包裹）意思演變而來的「Empanada」，誕生於葡萄牙和西班牙的加拉西亞，往後隨著殖民時代的拓展，來到拉丁美洲與墨西哥，紮根定型成我們現在熟知的模樣。阿根廷、哥倫比亞、智利等地，都將其視為國食，並深深為自己獨特的風味為傲。在這金黃的半月小包中，多傳承自家庭味道，與日常生活密切的融合，讓咬下 Empanada 的同時，也吃到各地的偏好食材。比如多明尼加喜好雞肉餡料、阿根廷的牛肉與火腿、沿海地區則有海鮮出場。

比 Pizza 更便於攜帶，口味可多元變化的優勢，讓 Empanada 從街頭、餐館、酒吧到家庭，都快速地受到喜愛。不同大小的 Empanada 可作為零食或正餐，其中以約略 100 公克、手掌大小的尺寸最被廣泛採用。 為了讓 Empanada 更深入全球家庭，滿足現代人們對於便利、風味的要求，冷凍 Empanada 成為了受青睞的消費方案；也增加了不因保鮮期而浪費的優點。為此，如何在冷凍過程保持麵皮的完整不龜裂、風味能在加熱過程中最完整保留，以及符合各國的衛生法規，是每家廠商致力達成的目標。

在 2021 年 Grubhub 的最熱門餐點排行榜中，牛肉 Empanada 排名第八。 在美國境內，4 月 8 日被定為全國 Empanada 日，顯示了這個小餡餅所受到的重視。Empanada 的風行，除了得力於拉丁美洲移民的擴展及推廣，拉美食物本身明亮濃郁的文化風情，更在味覺上擄獲了千禧一代和 Z 世代追求新奇口味的期待。 根據 Newswire 的報導，2021 年拉丁美洲快餐市場價值約 645 億美元；並預計至 2027 年間，將以 4.5% 的年複合率成長。

拉美食物的飽滿滋味與新奇感，在全球引起了風潮，又以墨西哥的餐點及相關食品目前最具消費力。其中深受拉丁美洲文化影響的美國餐飲，民眾對拉美食物的喜好多集中在零食、點心。消費取向來自於當地拉美食品給予一般民眾快速、輕鬆的印象，也讓民眾對此類食物更有嚐新的意願。

或許也因為快餐及點心營造的濃郁口味，Empanada 與其他拉美食物一直給人不太健康的刻板印象。如何在香料香草所帶來豐盛味覺上，重新建立傳統拉美食材帶來的營養及滋味，是許多品牌努力邁進的目標。傳統拉美食材如耐旱的木薯（Yuca）、拉丁美洲的飲食基礎 - 玉米、高營養價值的藜麥等等，都是近年來廣受重視的健康且不含麩質的食材。身為拉美美食代表的 Empanada，從麵皮到內餡，新食譜的研發，都可藉由與傳統食材的結合，成為傳遞拉美飲食精神的大使。

與營養及健康意識共同成長的蔬食風潮，也同樣成為 Empanada 的關鍵趨勢。在 Tastewise 於 2022 年的統計表示，6% 的純素消費者會優先考慮素食 Empanada，顯示了 Empanada 在蔬食領域中，具備了正面的市場潛力。未來， 期待更多的品牌能運用 Empanada 易於創新的優勢，不只甜鹹、不只葷素，更能將追求健康及美味的飢腸轆轆，一次完美包裹。

安口的 Empanada 生產機種 EMP-900，可使用高油量的麵皮，油水比例最高可達總粉量的 75%，達到您對金黃酥脆的要求。另一款機型 HLT-700 系列，可大產能地生產 Empanada，並有各式滾模設計可選擇或客製，為您製作不同吸睛造型或多種包餡產品。從配方、技術到市場，若您有任何關於 Empanada 的產品計畫想實現，歡迎聯絡我們。