酥脆的外皮、弥漫香气的扎实馅料，总能引起澎湃食欲的Samosa，除了被称为德里小吃之王，要进一步说是印度代表食物，也一点不为过。这个10 世纪从中亚被带到印度帝国的魔力小三角，内馅从中东的羊肉及坚果，在印度文化的融合中，有了更多元馅料的组合，横跨了荤素食客的喜爱。易于食用、便于携带，无论是宴客华点或路边亲民小食，Samosa 都能完美地满足每张嘴的期待。

根据印度最大外送平台Swiggy统计，在2021 点心品项的订单中，Samosa 就占了500 万份订单（鸡翅的6倍），以绝对的霸主之姿，稳占冠军宝座。

说到Samosa 最代表的口味，当属加了香料及马铃薯的Aloo Samosa；但除此之外，随着各地区的饮食文化及料理巧思，Samosa 也有各式各样的口味。比如在Bengal 地区常见的白花椰菜Samosa；以印度奶酪Paneer 做为主角的Paneer Samosa。也有Keema Samosa，香气袭人的碎肉馅满足了无肉不欢的饕客。或加入果酱、巧克力、果干等等成为香酥的甜点；也有加入异国元素，例如炒面、通心面等创新口味。口味以外，随着世界无肉主义的成长，让以蔬食为主的Samosa 受到了更多重视。加上健康意识的抬头，则让原本油炸的Samosa，多了烘烤的选择。各项受人肯定的健康食材如全麦面粉、有机食材、全谷类（如糙米）、豆腐等等，也纳为了Samosa 新的选项。

除了在印度享尽光环，Samosa 也依然普及于起源地中东地区；此外随着移民及文化传播，Samosa 在英国、澳洲、纽西兰、东非、北非、东南亚等地，也都有了庞大的拥护者。而在美国及加拿大等地，食用Samosa 的人口也快速增加。 Samosa 受欢迎的程度，让这个印度的国民小食，甚至有了专属的节日：每年9月5日的「国际Samosa 日」，除了有各种传统或创新的Samosa 一涌而出，也有各种活动带民众制作Samosa，深入了解Samosa 的文化来源及意义。各种宣传及推广让Samosa 的影响力节节攀升，成为名符其实的著名世界小吃。

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在Covid-19 来袭期间，一直都是街边宠儿的Samosa，制作及贩售的卫生疑虑受到了关注及讨论。拥有符合卫生需求的设备、提供透明化制作流程的新品牌趁势而起，成为许多民众享受Samosa 跟安心防疫的选择。以从Bangalore 起家的「Samosa Party」为例，该品牌将Samosa 的传统贩售，转变为犹如西方连锁速食的店铺。除了维持道地且品质优良的Samosa，从视觉到供应方式，都提供了民众清楚、卫生的服务。 「Samosa Party」配合实体店铺、线上订购及外送平台的多方销售管道，从2018 年每日销售1,500 个Samosa，到2021 年每日突破10,000 个大关。平均每个月有50,000 笔订单，其中八成订单为重复购买的客户；每年达到至少500 万个Samosa 销售成绩。

根据Forbesindia报导，在印度，每天大约卖出6,000 万个Samosa，预估到2025 年，每年Samosa 的市场规模，可达到7 亿5 千万元美金的规模。 另一方面，配合Z 世代年轻人及都市化的饮食型态，便于保存及食用的冷冻食品市场也快速成长；预估在2025 年可以18% 复合年均成长率达到2240 亿卢比（大约30 亿美金）的市场规模。日常不可或缺的Samosa，自然也成为冷冻市场的兵家必争之物。如何复热后维持面皮及馅料的口感及香气，成为了每个冷冻食品供应者的决胜关键。

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