ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2021年2月
テイクアウト食品の超スター、ブリトー。ラテンアメリカ料理がなぜ世界を席巻したのか。
14 Feb, 2021メキシコの国民食であるブリトーは好きですか？持ち運びができ、いつでもどこでも楽しむことができます。さらに、メキシコのブリトーは世界中の人々が地元の食材で自分自身のスタイルのブリトーを作ることができます。冷蔵技術が進歩したことで、デリからの新鮮なブリトーに加えて、凍ったブリトーもフーディーズのもう一つの選択肢です。
風味豊かで満足感のある食事や手軽な軽食を探す際、ブリトーはしばしば人々の心に浮かびます。それが彼らの第一の選択となることが多いです。これらのおいしいラップは通常、小麦粉トルティーヤで作られ、地元の屋台で見つけることができます。また、高級レストランでも見つけることができ、本物で多目的です。メキシコ料理の多くの文化的側面を包含するブリトの本質は、最も便利で喜ばしい魅力的な方法で提示されています。
" ブリトー ", は19世紀に公式に登場した用語で、スペイン語で"little donkey"を意味します。ある人は、ブリートがロバに運ばれ、路上で売られていたことや、その包みの形がロバによく運ばれる巻き物やベッドロールに似ていたことから、その名前が生まれたと言っています。
メキシコのもう一つの国民的な美味しい料理であるタコスと比べると、タコスは通常手のひらサイズのトウモロコシのトルティーヤで作られ、スナックや前菜として提供されます。ブリトーは、主に食事用の大きな小麦粉トルティーヤで作られており、すべての具材を包んで手軽に持ち運べるほど大きいです。
もともと、メキシコでブリトーが作られたとき、より小さく、シンプルな材料で作られていました。しかし、それがアメリカに持ち込まれたとき - 大きな「文化のるつぼ」 - ブリトーはサイズが大きくなっただけでなく、多様化と利便性を備えるように作られました。基本的なブリトーは、レフライドビーンズとチーズで作ることができます。一方、よりハードなバージョンは、ご飯、豆、肉、野菜を折り込んで、ちゃんとした食事になります。ニューメキシコ州では、スクランブルエッグ、ベーコン、ハム、ポテトが小麦のトルティーヤで包まれ、"ブレックファストブリトー"が生まれました。カリフォルニアでは、ブリトーにはアジアの影響が少し見られることがよくあります。日本の寿司ブリトーや韓国風のコギブリトーなど、創造的で美味しいものになることがあります。
（写真提供：Taco Bell）
1930年代にカリフォルニアのレストランメニューに初めて登場したアメリカンスタイルのブリトーは、その満足度と栄養価の高さからすぐに大ヒットしました。2017年の統計によれば、Taco Bellの年間売上は98億ドルに達し、ブリトーを販売するチェーンレストランの中でトップに立ちました。次いで"Chipotle"が45億ドルで、2019年には56億ドルに増加しました。最後に、2020年のパンデミック中でも、このビジネスカテゴリーは着実な成長を続け、繁栄していました。
オーダーメイドのブリトーズに加えて、1956年にカリフォルニアで凍ったブリトーズが発明され、すぐにスーパーマーケットの冷凍食品コーナーに入りました。食品技術の進歩により、冷凍ブリトーはより高級に作られることを目指しています。さまざまな食事制限やニーズ（低ナトリウム、高繊維など）を持つ消費者に対応するために、栄養価の高い設計がなされています。現在、ほとんどの製造業者は、再加熱後の製品の味と食感、また包装の環境への影響に重点を置いています。これにより、消費者にとっても地球の持続可能性にとっても良いものとなっています。
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自動的に具を詰め、折りたたみ、巻き上げるメカニズムを備えた、フラワートルティーヤを手動で機械に供給するだけで、ブリトーを大量生産するために設計されています。ANKOには、食品のテクスチャーや味を向上させるのに役立つプロの食品コンサルタントもいます。