安口食品機械2021年2月电子报
外带美食传奇－墨西哥卷饼，拉丁美洲料理风靡全球的秘密
14 Feb, 2021您喜欢墨西哥国民美食Burrito吗？它方便携带，随时随地可尽情享用外，又能搭配各地各式食材，进而变化出不同风味的墨西哥卷饼。除了购买现场制作的卷饼外，随着冷链技术的精进，在超市冷冻柜内也能轻易地找到它。
想要丰富、满足、又能轻松享用的美食？以tortilla面饼卷包美味食材，单手便能食用的burrito，想必能成为许多人的首选。从摊车到餐厅，可以亲民、可以精致，burrito将文化底蕴深厚的料理精华，用最轻巧便利的方式，让世界臣服在墨西哥美食的魅力下。
在19世纪正式出现的「burrito」，在西班牙文中是「小驴子」的意思。据说来自于当时的贩售方式是用驴子驮着，游走叫卖；且所贩卖的卷饼，卷包的模样也像驴子驮物的披盖，从此burrito之名，正式面世。
相对于另一项墨西哥国民美食：taco多使用玉米饼（corn tortilla），burrito为了卷包的需求，多采用弹性更佳的小麦面饼（flour tortilla）。尺寸方面，taco的饼皮多为巴掌大，burrito的饼皮多用到盘子大小，以便完整包覆馅料。也因此，taco的角色较像点心或轻食，而burrito，一卷就可以是一份正餐。在食用上，burrito的包覆性让馅料不易散落，不像taco最好定点食用（以免食材吃了一地），burrito让消费者更方便随手购买、携带；也能应付步行之类的移动，让你饥肠辘辘的时候，随时随地、尽情享用。
来自墨西哥的burrito，在发源地的饼皮较小，食材也较为单纯（多以1-2种主要食材搭配）。到美国之后，受到民族大熔炉的洗礼，以及快速便利的需求，Burrito从轻食跃升成了主食的选项之一。面皮中，简单的从豆泥与起士的组合，到米饭、豆泥、烤肉、蔬菜堪称完整一餐的搭配。在新墨西哥州，还发明了所谓的「早餐卷饼：breakfast burrito」，将美国常吃的早餐：炒蛋、培根、火腿、马铃薯等等，以tortilla 卷包成营养方便的早晨美味。在加州，更能看见不同民族的味觉特色，纷纷为burrito带来变化。有以日本花寿司为发想的sushi burrito，加入韩式料理的Kogi burrito。只要够美味，burrito的世界里，永远都有令人惊喜的新口味。
(Photo from : Taco Bell )
自从1930年代，在旧金山有了第一间卖美式burrito 的餐厅。好吃又饱足、食材组合令人觉得营养丰富的burritos，快速地受到喜爱。据2017年的统计，贩售burrito 的连锁餐厅中，第一名的「Taco Bell」，年度销售额是98亿。尾随其后的「Chipotlel」为45亿，并在2019年中，公告成长到56亿。即使在2020年的疫情中，依然开出亮眼的销售成长。
除了购买现做的burrito，为了让消费者更加便利，冷冻burrito 于1956年于加州被发明后，便也风风火火地打进了冷冻食品的市场。随着技术的演进，冷冻burrito 持续加强食品的「还原度」，追求加热后的burrito 能达到与现做一样美味的境界。此外，冷冻食品更能借着清楚的标示跟陈列，提供产品的营养成分、满足不同的健康需求（减少钠含量、蔬食需求．．．等）。更可进一步回应现代对于环保的重视，在包材及食材的溯源选用上，与消费者一同为地球尽一份力。
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只要放入烤好的面皮，就可以自动下馅、翻折与卷包，做出美味又美观的burrito。另有专业的安口人员，能依据需求，协助提升您产品的口感及风味。