安口食品機械2021年2月電子報
外帶美食傳奇－墨西哥捲餅，拉丁美洲料理風靡全球的秘密
14 Feb, 2021您喜歡墨西哥國民美食Burrito嗎？它方便攜帶，隨時隨地可盡情享用外，又能搭配各地各式食材，進而變化出不同風味的墨西哥捲餅。除了購買現場製作的捲餅外，隨著冷鏈技術的精進，在超市冷凍櫃內也能輕易地找到它。
想要豐富、滿足、又能輕鬆享用的美食？以 tortilla 麵餅捲包美味食材，單手便能食用的 burrito ，想必能成為許多人的首選。從攤車到餐廳，可以親民、可以精緻，burrito將文化底蘊深厚的料理精華，用最輕巧便利的方式，讓世界臣服在墨西哥美食的魅力下。
在19世紀正式出現的「burrito」，在西班牙文中是「小驢子」的意思。據說來自於當時的販售方式是用驢子馱著，遊走叫賣；且所販賣的捲餅，捲包的模樣也像驢子馱物的披蓋，從此burrito之名，正式面世。
相對於另一項墨西哥國民美食：taco多使用玉米餅（corn tortilla），burrito為了捲包的需求，多採用彈性更佳的小麥麵餅（flour tortilla）。尺寸方面，taco的餅皮多為巴掌大，burrito的餅皮多用到盤子大小，以便完整包覆餡料。也因此，taco的角色較像點心或輕食，而burrito，一捲就可以是一份正餐。在食用上，burrito的包覆性讓餡料不易散落，不像taco最好定點食用（以免食材吃了一地），burrito讓消費者更方便隨手購買、攜帶；也能應付步行之類的移動，讓你飢腸轆轆的時候，隨時隨地、盡情享用。
來自墨西哥的 burrito，在發源地的餅皮較小，食材也較為單純（多以1-2種主要食材搭配）。到美國之後，受到民族大熔爐的洗禮，以及快速便利的需求， Burrito從輕食躍升成了主食的選項之一。麵皮中，簡單的從豆泥與起士的組合，到米飯、豆泥、烤肉、蔬菜堪稱完整一餐的搭配。在新墨西哥州，還發明了所謂的「早餐捲餅：breakfast burrito」，將美國常吃的早餐：炒蛋、培根、火腿、馬鈴薯等等，以 tortilla 捲包成營養方便的早晨美味。在加州，更能看見不同民族的味覺特色，紛紛為burrito帶來變化。有以日本花壽司為發想的 sushi burrito，加入韓式料理的 Kogi burrito。只要夠美味，burrito的世界裡，永遠都有令人驚喜的新口味。
(Photo from : Taco Bell)自從1930年代，在舊金山有了第一間賣美式 burrito 的餐廳。好吃又飽足、食材組合令人覺得營養豐富的 burritos，快速地受到喜愛。據2017年的統計，販售 burrito 的連鎖餐廳中，第一名的「 Taco Bell」，年度銷售額是98億。尾隨其後的「Chipotlel」為45億，並在2019年中，公告成長到56億。即使在2020年的疫情中，依然開出亮眼的銷售成長。
除了購買現做的 burrito，為了讓消費者更加便利，冷凍 burrito 於1956年於加州被發明後，便也風風火火地打進了冷凍食品的市場。隨著技術的演進，冷凍 burrito 持續加強食品的「還原度」，追求加熱後的 burrito 能達到與現做一樣美味的境界。此外，冷凍食品更能藉著清楚的標示跟陳列，提供產品的營養成分、滿足不同的健康需求（減少鈉含量、蔬食需求．．．等）。更可進一步回應現代對於環保的重視，在包材及食材的溯源選用上，與消費者一同為地球盡一份力。
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只要放入烤好的麵皮，就可以自動下餡、翻折與捲包，做出美味又美觀的burrito。另有專業的安口人員，能依據需求，協助提升您產品的口感及風味。