ANKO FOOD MACHINE EPAPER Dec 2020
フラットブレッドはフードテイクアウトやデリバリーマーケットで愛されています。
14 Dec, 2020パンデミックが始まって以来、食習慣が変わってきています。人々は室内で食事をするよりも、持ち帰って屋外で食べることを好むようになりました。そのため、香ばしい焼きたてのフラットブレッドが持ち帰りの第一選択となり、便利で好きなものを包むことができます。今回は、さまざまなフラットブレッドを紹介します。
熱い鉄板で調理されるか、タンドール（オーブン）で焼き上げられるかに関係なく、さまざまな種類の粉、材料、レシピを使用して、発酵させたり発酵させなかったり、または層状の主食として作られる数多くの異なるフラットブレッドがあります。フラットブレッドは本格的な料理に発展し、料理の世界で重要な役割を果たしています。
ほとんどのフラットブレッドは柔らかく、十分に大きく作られており、さまざまな具材をサンドイッチロールに包んで、適切なカトラリーを必要としない手軽な食事です。最近、グルテンフリーダイエットへの意識が高まっており、多くのフラットブレッドやパンケーキが小麦をそば、ライ麦、とうもろこし、さらには米粉に置き換え、さまざまな代替オプションを作り出しています。
ここで、いくつかの人気のあるフラットブレッドとパンケーキを共有します:
トルティーヤ - 最も人気のあるもの
メキシコ料理がアメリカの国境から世界中に魅力を広げる中、トルティーヤ は地球上でフラットブレッドカテゴリーのベストセラーとなりました。トルティーヤは味が多様で、肉やソースを包むことができるため、ブリトー、タコス、ナチョス、ファヒータなどの作成に広く使用されています。現代の忙しい人々にとっても便利です。
のトルティーヤの起源は、トウモロコシが主原料として使用され、地域の主食として使用された紀元前10,000年頃まで遡ることができます。その後、小麦粉が導入され、トウモロコシよりもトルティーヤを作るのに市場で徐々に人気が高まるようになりました。メキシコのTIA（トルティーヤ産業協会）による統計によると、2018年において小麦トルティーヤは全体の市場シェアの43%を占め、42%のコーントルティーヤよりわずかに高いです。（メキシコの国内トルティーヤ消費の約94%は玉ねぎで作られていますが、米国ではトルティーヤは主に小麦粉で作られています。）そしてトルティーヤ「チップス」は約11%のシェアで3位に位置しています。最後になりますが、「Future Market Insightによるトルティーヤ市場」レポートによると、トルティーヤの世界市場価値は2028年までに最大で123億ドルに達する可能性があると予測されています。
チャパティとパラータ - インドのフラットブレッドの威厳のあるデュオ
インド料理と言えば、さまざまな香り高く美味しいカレーに加えて、いつも心地よいパンがテーブルにあります。最も一般的なのは、全粒小麦粉、水、塩で作られたチャパティでしょう。高温で焼かれる無発酵の薄い柔らかいパンで、調理中にしばしば熱気の泡ができます。それは食べ応えがあり、風味豊かで、しばしば小さなピースに引き裂かれ、カレーと一緒に楽しまれます。
一方、パラータは、ギー（または他の脂肪）で作られ、豊かでふんわりとした層状のフラットブレッドに繰り返し折り畳まれるため、見事で風味豊かです。パラタは北インドで起源し、広く普及しています。朝食として提供されることが多く(昼食や夕食のメニューにもよく登場します)、砂糖不使用のラッシー(ヨーグルトドリンク)やチャイティーと一緒に楽しまれます。卵と一緒に焼くと、その香りは多くの中国人に故郷の安心感のあるネギパンケーキを思い出させることができます。
地元の人々は、単なるパラータよりも、詰め物入りのバージョンをさらに好んでいます。最もクラシックなのは、スパイスの効いたポテトの「アルーパラータ」です。スパイシーでクリーミーなポテトフィリングが重なったパイの一口は、インド料理の愛好家にとって天国の味です。
TT-3600 Tortilla Production Line ＞詳しくはこちら
ANKOのTT-3600トルティーヤ生産ラインは、特殊なホットプレスデザインとトンネルオーブンにより、均一なトルティーヤとチャパティを高効率かつ一貫性を持って生産することができます。
クレープとブリニ - 繊細で洗練されたヨーロッパのパンケーキ
クレープとブリニは、贅沢なフレンチシックなダイニングと関連付けられることの多い、魅力的で繊細なお菓子です。これらはどちらも感覚的な質感を強調しており、クレープはより滑らかでバターのような柔らかさが出ており、イーストと泡立てた卵白の添加によりブリニはふわふわになっています。
クレープはフランス北部発祥で、小麦粉で作られた繊細で薄いパンケーキで、甘いスプレッド、フルーツ、クリームと一緒に提供されるか、具を挟んで美味しいミルクレープケーキになります。そして、「ガレット」と呼ばれる、より濃厚な風味のそば粉で作られたクレープがあります。チーズ、ハム、卵などと一緒によく提供されます。甘いものでもしょっぱいものでも、クレープはシンプルなスナックや軽食として楽しむことができ、人々の心にも場所を持っています。
Technavio.comによる報告によると、クレープメーカーの市場価値は2018年から2022年までに5000万米ドルを超えるでしょう。一方、EMEA地域（ヨーロッパ、中東、アフリカ）でも39％の成長が見込まれます。
ブリニは、ヨーロッパ諸国の国民的な珍味とされており、クレープの大きさや、手のひらサイズのパンケーキのように作られることがあります。伝統的には、ジャムやハチミツと一緒に食べられることが多いですが、贅沢にはサワークリームやスモークサーモン、さらにはキャビアといったものと一緒に食べることもあります。王族のためにさえも。この金色の丸いパンケーキは1000年以上の歴史があり、地元の伝統的な祝祭で太陽の象徴として認識されています。それは食料だけでなく、希望や感情を象徴し、人々の生活において必要不可欠な存在です。
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞詳しくはこちら
ANKOのSRPシリーズ自動春巻きとサモサ皮製造機は、標準化されたクレープとブリニを自動的に生産するよう設計されています。異なるテクスチャとオプションに対応するため、厚さは0.4mmから0.8mmまで調整可能です。BN-24ブリニ生産ラインにも取り付けることができ、詰め物を押し出し、各パンケーキを希望のサイズと味に包むこともできます。