ANKO FOOD MACHINE EPAPER Dec 2020
Placky jsou oblíbené na trhu s jídlem na výnos a rozvoz.
14 Dec, 2020Od začátku pandemie se změnily stravovací návyky. Lidé raději využívají výdejní služby a vychutnávají si jídlo na otevřeném prostranství místo toho, aby jedli uvnitř. Proto se aromatický pečený placka stává první volbou na výdej, je pohodlná a můžete ji naplnit čímkoli si přejete. V tomto článku vám představíme různé druhy placky.
Ať už se vaří na horké pánvi nebo čerstvě pečou v tandúru (peci), existuje mnoho různých placků vyrobených z různých druhů mouky, ingrediencí a receptů, které se stávají kvašenými nebo nekvašenými a/nebo vrstvenými základními potravinami každé kultury. Placka se vyvíjí do autentických kuchyní a hraje klíčovou roli v kulturním světě.
Většina placků je vyrobena měkká a dostatečně velká na to, aby se do nich daly zabalit různé ingredience do sendvičových rolí a vytvořit tak lahodné jídlo na cestách, které nevyžaduje správné příbory.A s nedávným povědomím o diety bez lepku, mnoho placků a palačinek nahrazuje pšenici pohankou, žitnou, kukuřičnou nebo dokonce rýžovou moukou, aby vytvořily škálu alternativních možností.
Tímto jsme vybrali několik oblíbených placků a palačinek, které s vámi rádi sdílíme:
Tortilla - Nejoblíbenější
Jak se mexická kuchyně šíří své kouzlo od amerických hranic po celý svět, tortilla se stala nejprodávanějším výrobkem v kategorii placků na Zemi.Tortilly jsou všestranné chuti a mohou udržet maso a omáčky, což je důvod, proč se hojně používají k výrobě burritů, tacos, nachos a fajit.Také přináší pohodlí pro moderní lidi, kteří jsou často v pohybu.
Původ tortill lze vystopovat až do doby kolem roku 10 000 př. n. l., kdy byla kukuřice používána jako hlavní ingredience a regionální základní potravina.Později byla představena pšeničná mouka a postupně se na trhu stala populárnější pro výrobu tortill než kukuřice.Podle statistik poskytnutých TIA (Tortilla Industry Association v Mexiku) v roce 2018 představuje pšeničná tortilla 43% celkového podílu na trhu, mírně vyšší než kukuřičná tortilla s 42%.(Přibližně 94% domácí spotřeby tortill v Mexiku je vyrobeno z kukuřice, ale v USA jsou tortilly převážně vyrobeny z mouky.) A tortilla "chipsy" jsou na třetím místě s přibližně 11% podílem na trhu.Naposledy, zpráva „Tortilla Market od Future Market Insight“ předpovídá, že celosvětová tržní hodnota tortill může dosáhnout až 12,3 miliardy USD v roce 2028.
Chapati a Paratha - Veličenstvo dvojice indických placků
Když mluvíme o indické kuchyni, kromě různých voňavých a lahodných kari je vždy na stole i sýtný chléb.Nejběžnější může být tenký a měkký čapati, vyrobený z celozrnné mouky, vody a soli, je to nekynutý chléb pečený při vysoké teplotě, který se často při vaření tvoří horký vzduchový bubínek.Je to pořádné, chutné a často se trhá na malé kousky a podává se s kari.
Na druhou stranu, paratha je vyrobena s ghí (nebo jinými tuky), opakovaně skládaná do bohaté a nadýchané vrstvené placky, tak nádherná a chutná.Paratha pochází a je populární v severní Indii, slouží jako místní snídaně (často se také nachází na obědovém a večerním menu) a je podáván s bezlepkovou lassi (jogurtový nápoj) nebo čajem chai.Pokud je smažený s vejcem, vůně může připomenout mnoha Číňanům jejich pohodlné cibulové placky z domova.
Místní milují plněné verze ještě víc než obyčejné paratha.Nejklasičtější je kořeněný bramborový „Aloo paratha“.Kousnutí pikantní a krémové bramborové náplně v vrstveném těstě je nebeské pro všechny milovníky indického jídla.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Více informací
TT-3600 výrobní linka na tortilly od ANKO dokáže produkovat jednotné tortilly a chapati s vysokou efektivitou a konzistencí díky speciálnímu designu s horkým lisem a tunelovou troubou.
Crepe a Blini - Jemné a rafinované evropské palačinky
Palačinka a bliny jsou okouzlující a jemné pečivo, které často spojují lidi s luxusní francouzskou elegantní gastronomií.Obě z nich zdůrazňují senzační texturu, kde palačinka je vyrobena více máslová a hedvábně jemná a bliny jsou nadýchanější díky přidání kvasnic a našlehaných bílků.
Crepe pochází z severu Francie, může být vyroben z pšeničné mouky do jemných, tenkých palačinek a podáván s sladkými pomazánkami, ovocem a/nebo smetanou, nebo může být vrstven s náplněmi k vytvoření chutných dortů mille crepe.A jsou tu také "galettes", což jsou slané palačinky vyrobené z pohankové mouky pro intenzivnější chuť, často podávané s sýry, šunkou a vejci.Ať už jsou sladké nebo slané, palačinky mohou být vychutnány jako jednoduchý snack nebo lehké jídlo a mají své místo v srdcích lidí.
Podle zprávy od Technavio.com dosáhne tržní hodnota výrobců crepe více než 50 milionů amerických dolarů od roku 2018 do roku 2022.Mezitím v oblastech EMEA (Evropa, Blízký východ a Afrika) dosáhne také růstu až 39 %.
Bliny jsou považovány za národní specialitu v evropských zemích, které mohou být vyrobeny do velikosti palačinky nebo menších palcových palačinek.Tradičně se konzumuje s trochou marmelády a medu, nebo luxusně s kyselou smetanou, uzeným lososem nebo dokonce s kaviárem pro královskou rodinu.Tato zlatě zbarvená kulatá palačinka existuje již více než tisíc let a je považována za symbol slunce v místních tradičních oslavách.Také symbolizuje naději a emoce, nejenom základní potřebu, ale nutnost v životech lidí.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞Více informací
Automatický stroj na výrobu jarních závitků a samos je součástí řady SRP od ANKO, který je navržen k automatické výrobě standardizovaných placů a blini.Tloušťka lze nastavit od 0,4 mm do 0,8 mm, pro různé textury a možnosti.Může být také připojen k výrobní lince BN-24 Blini, která dokáže vytlačovat náplně a zabalit každou palačinku do požadované velikosti a chuti.