ANKO FOOD MACHINE EPAPER Dec 2020
Palačinke su omiljene u tržištu hrane za ponijeti i dostavu.
14 Dec, 2020Prehrambene navike su se mijenjale od početka pandemije. Ljudi radije izlaze i uživaju u hrani na otvorenom prostoru nego što jedu unutra. Stoga, aromatični pečeni lepinja postaje prvi izbor za van, što je praktično i može zamotati sve što želite. U ovom broju, predstavit ćemo različite vrste lepinja.
Bilo da se kuha na vrućoj tavi ili svježe peče u tandooru (pećnici), postoje brojni različiti plosnati kruhovi napravljeni od različitih vrsta brašna, sastojaka i recepata, koji se mogu fermentirati ili nefermentirati, te/ili slojeviti temeljni prehrambeni proizvodi svake kulture. Plosnati kruh razvija se u autentične kuhinje i igra ključnu ulogu u kulinarskom svijetu.
Većina plosnatih kruhova je mekana i dovoljno velika da omota različite sastojke u sendvič rolice, i ukusan obrok za ponijeti koji ne zahtijeva pravilno pribor za jelo.I s nedavnim osvješćivanjem o bezglutenskim dijetama, mnogi palačinci i palačinke zamjenjuju pšenicu heljdom, raži, kukuruzom ili čak rižinim brašnom, kako bi stvorili niz alternativnih opcija.
Ovim putem smo odabrali nekoliko popularnih palačinki i palačinki koje želimo podijeliti s vama:
Tortilja - Najpopularnija
Dok se meksička kuhinja širi svoj šarm s američkih granica diljem svijeta, tortilla postala je najprodavaniji proizvod u kategoriji plosnatog kruha na Zemlji.Tortille su raznovrsne po okusu i mogu izdržati meso i umake, što je razlog zašto se široko koriste za izradu burrita, tacos-a, nachos-a i fajita.Također pruža praktičnost modernim ljudima koji su često u pokretu.
Podrijetlo tortilja može se pratiti sve do 10.000 pr. Kr. kada je kukuruz korišten kao glavni sastojak i regionalna osnovica.Kasnije je uveden pšenični brašno i postupno je postalo popularnije na tržištu za izradu tortilla nego kukuruz.Prema statistikama koje je pružila TIA (Udruga industrije tortilja u Meksiku), u 2018. godini, tortilja od brašna zauzima 43% ukupnog tržišnog udjela, neznatno više od tortilje od kukuruza koja iznosi 42%.(Otprilike 94% domaće potrošnje tortilla u Meksiku izrađeno je od kukuruza, ali u SAD-u se tortille uglavnom izrađuju od brašna.) I tortilla "čipsi" zauzimaju treće mjesto s oko 11% tržišnog udjela.I na kraju, ali ne najmanje važno, izvještaj „Tortilla Market by Future Market Insight” predviđa da bi globalna tržišna vrijednost tortilja mogla doseći do 12,3 milijarde USD do 2028. godine.
Chapati i Paratha - Veličanstveni duo indijskih pločastih kruhova
Kada govorimo o indijskoj kuhinji, osim raznih mirisnih i ukusnih curryja, na stolu uvijek ima i obilatog kruha.Najčešći je možda tanak i mekan chapati, napravljen od integralnog brašna, vode i soli, to je nekvasani lepinja pečena na visokoj temperaturi, koja često stvara mjehurić vrućeg zraka tijekom kuhanja.To je obilno, ukusno i često se trga na male komadiće i uživa s curryjem.
S druge strane, paratha se pravi s gheejem (ili drugim mastima), presavijajući ga više puta u bogati i pahuljasti slojeviti lepinjasti kruh, tako sjajan i pun okusa.Paratha potječe i populariziran je u Sjevernoj Indiji, poslužuje se kao lokalni doručak (također se često nalazi na jelovniku za ručak i večeru) i poslužuje se uz lassi (jogurtno piće) bez šećera ili čaj.Ako se prži s jajetom, miris može podsjetiti mnoge Kineze na njihove utješne palačinke od mladog luka iz doma.
Više od običnog parathe, domaći više vole punjene verzije.Najklasičniji je začinjeni krumpir “Aloo paratha”.Zalogaj začinjenog i kremastog punjenja od krumpira u slojevitoj tijesti, rajski je za sve ljubitelje indijske hrane.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Saznajte više
TT-3600 linija za proizvodnju tortilja tvrtke ANKO može proizvesti jednolične tortilje i chapati s visokom učinkovitošću i dosljednošću putem posebnog dizajna vrućeg prešanja i tunelske pećnice.
Krepe i blini - delikatne i sofisticirane europske palačinke
Krafne i blini su šarmantni i delikatni kolači koji često povezuju ljude s raskošnom francuskom šik gastronomijom.Oba naglašavaju senzacionalnu teksturu, gdje je palačinka napravljena maslačnija i svilenkastija, a blini su puhastiji zbog dodatka kvasca i tučenih bjelanjaka.
Palačinke potječu iz sjeverne Francuske, mogu se napraviti od pšeničnog brašna u nježne, tanke palačinke i poslužiti s slatkim namazima, voćem i/ili vrhnjem, ili složiti s punjenjem kako bi se napravile ukusne kolače od mille palačinki.I tu su "galettes", što su slani palačinci napravljeni od heljdinog brašna za intenzivniji okus, često posluženi s sirevima, šunkom i jajima.Bilo da su slatki ili slani, palačinke se mogu uživati kao jednostavan zalogaj ili lagani obrok i imaju svoje mjesto u srcima ljudi.
Prema izvješću Technavio.com, tržišna vrijednost proizvođača krep će doseći preko 50 milijuna američkih dolara od 2018. do 2022. godine.U međuvremenu, unutar EMEA regija (Europa, Bliski istok i Afrika) također će doseći rast do 39%.
Blini se smatra nacionalnim specijalitetom u europskim zemljama, koji se može napraviti u veličini palačinke ili manjih palačinki veličine dlana.Tradicionalno se konzumira s malo džema i meda, ili luksuzno s kiselim vrhnjem, dimljenom lososom ili čak kavijarom za kraljevsku obitelj.Ova zlatno obojena okrugla palačinka postoji već više od tisuću godina i prepoznata je kao simbol sunca u lokalnim tradicionalnim proslavama.Također simbolizira nadu i emocije, ne samo osnovnu potrebu, već i nužnost u životima ljudi.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞Saznajte više
Automat za tijesto za proljetne rolice i samose serije SRP tvrtke ANKO dizajniran je za automatsku proizvodnju standardiziranih palačinki i blinija.Debljina se može podešavati od 0,4 mm do 0,8 mm, za različite teksture i opcije.Također se može pričvrstiti uz proizvodnu liniju BN-24 Blini, koja može ekstrudirati punjenja i omotati svaki palačinku u željenu veličinu i okus.