ANKO FOOD MACHINE EPAPER Dec 2020
Flatbreads zijn geliefd bij de afhaal- en bezorgmarkt voor voedsel.
14 Dec, 2020Eetgewoonten zijn veranderd sinds de pandemie begon. Mensen geven er de voorkeur aan om eten af te halen en buiten te genieten in plaats van binnen te eten. Daarom wordt het aromatische gebakken platbrood de eerste keuze om mee te nemen, het is handig en je kunt er alles in wikkelen wat je maar wilt. In dit nummer zullen we verschillende platbroden introduceren.
Of het nu gekookt wordt op een hete bakplaat of vers gebakken in een tandoor (oven), er zijn talloze verschillende platbroden gemaakt van verschillende soorten meel, ingrediënten en recepten, die zich ontwikkelen tot gezuurde of ongezuurde, en/of gelaagde basisvoedingsmiddelen van elke cultuur. Platbrood ontwikkelt zich tot authentieke keukens en speelt een cruciale rol in de culinaire wereld.
De meeste platbroden zijn zacht en groot genoeg om verschillende ingrediënten in sandwichrollen te wikkelen, en een heerlijke maaltijd voor onderweg die geen bestek vereist.En met de recente bewustwording van glutenvrije diëten, vervangen veel platbroden en pannenkoeken tarwe door boekweit, rogge, maïs of zelfs rijstmeel, om een scala aan alternatieve opties te creëren.
Hierbij hebben we een paar populaire platbroden en pannenkoeken geselecteerd om met jullie te delen:
Tortilla - De meest populaire
Terwijl de Mexicaanse keuken haar charme wereldwijd verspreidt vanaf de Amerikaanse grenzen, is de tortilla de best verkopende in de categorie platbrood op aarde.Tortilla's zijn veelzijdig in smaak en kunnen vlees en sauzen vasthouden, daarom worden ze veel gebruikt om burrito's, tacos, nachos en fajita's te maken.Het brengt ook gemak voor moderne mensen die vaak onderweg zijn.
De oorsprong van tortilla's kan worden herleid tot zo vroeg als 10.000 v.Chr. toen maïs werd gebruikt als het belangrijkste ingrediënt en de regionale basisvoeding.Later werd tarwebloem geïntroduceerd en werd deze geleidelijk populairder op de markt voor het maken van tortilla's dan maïs.Volgens de statistieken verstrekt door de TIA (Tortilla Industry Association in Mexico), neemt bloemtortilla in 2018 43% van het totale marktaandeel in, iets hoger dan maïstortilla met 42%.(Ongeveer 94% van het binnenlandse tortillaconsumptie in Mexico wordt gemaakt met mais, maar in de VS worden tortilla's voornamelijk gemaakt met bloem.) En tortilla "chips" staan op de derde plaats met ongeveer 11% marktaandeel.Tot slot voorspelt het rapport “Tortilla Markt door Future Market Insight” dat de wereldwijde marktwaarde voor tortilla's potentieel kan oplopen tot 12,3 miljard USD in 2028.
Chapati en Paratha - De majesteit van Indiase platbroden
Als we het hebben over de Indiase keuken, naast de verschillende geurige en heerlijke curry's, staat er altijd stevig brood op tafel.Het meest voorkomende is waarschijnlijk de dunne en zachte chapati, gemaakt van volkorenmeel, water en zout, het is een ongezuurd platbrood dat op hoge temperatuur wordt gebakken en vaak een luchtbel vormt tijdens het koken.Het is stevig, smaakvol en wordt vaak in kleine stukjes gescheurd en genoten met curry's.
Aan de andere kant wordt paratha gemaakt met ghee (of andere vetten), herhaaldelijk gevouwen tot rijk en luchtig gelaagd platbrood, zo prachtig en smaakvol.Paratha is ontstaan en populair geworden in Noord-India, het wordt geserveerd als het lokale ontbijt (ook vaak te vinden op de lunch- en dinermenu's) en geserveerd met suikervrije lassi (yoghurtdrank) of chai thee.Als het met een ei wordt gebakken, kan de geur veel Chinezen herinneren aan hun geruststellende lente-uitjes pannenkoeken van thuis.
Meer dan de gewone paratha, houden de lokale bewoners nog meer van de gevulde versies.De meest klassieke is de gekruide aardappel “Aloo paratha”.Een hap van pittige en romige aardappelvulling in het gelaagde gebak, het is hemels voor alle liefhebbers van Indiaas eten.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Meer informatie
De TT-3600 Tortilla Productielijn van ANKO kan uniforme tortilla's en chapati produceren met hoge efficiëntie en consistentie dankzij het speciale ontwerp van de hete pers en de tunneloven.
Crepe en Blini - De delicate en verfijnde Europese pannenkoeken
Crêpe en blini zijn charmante en delicate gebakjes die mensen vaak associëren met luxueuze Franse chique dining.Beide benadrukken de sensationele textuur, waarbij crêpe boterachtiger en zijdezacht wordt gemaakt, en blini luchtiger wordt door de toevoeging van gist en opgeklopte eiwitten.
Crêpe is ontstaan in het noorden van Frankrijk, het kan worden gemaakt van tarwebloem tot delicate, dunne pannenkoeken en geserveerd worden met zoete spreads, fruit en/of room, of worden opgestapeld met vullingen om de smakelijke mille crêpe taarten te maken.En er zijn "galettes", wat hartige crêpes zijn gemaakt van boekweitmeel voor een intensere smaak, vaak geserveerd met kaas, ham en eieren.Of ze nu zoet of hartig zijn, crêpes kunnen genoten worden als een eenvoudige snack of een lichte maaltijd en hebben een speciaal plekje in de harten van mensen.
Volgens een rapport van Technavio.com, zal de marktwaarde van crepe fabrikanten van 2018 tot 2022 meer dan 50 miljoen Amerikaanse dollars bereiken.Ondertussen zal ook binnen de EMEA-regio's (Europa, Midden-Oosten en Afrika) een groei van maximaal 39% worden bereikt.
Blini wordt beschouwd als de nationale lekkernij in Europese landen, die gemaakt kan worden in de grootte van een crêpe, of kleinere handpalm-grote pannenkoeken.Het wordt traditioneel geconsumeerd met wat jam en honing, of luxueus met zure room, gerookte zalm, of zelfs kaviaar voor de royalty.Deze goudkleurige ronde pannenkoek bestaat al meer dan duizend jaar en wordt erkend als het symbool van de zon in lokale traditionele vieringen.Het symboliseert ook hoop en emoties, niet alleen een basisbehoefte, maar een noodzaak in het leven van mensen.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞Meer informatie
De automatische lente-rol- en samosadeegmachine van de SRP-serie van ANKO is ontworpen om gestandaardiseerde pannenkoeken en blini automatisch te produceren.De dikte kan worden aangepast van 0,4 mm tot 0,8 mm, voor verschillende texturen en opties.Het kan ook worden bevestigd aan de BN-24 Blini Productielijn, die vullingen kan extruderen en elke pannenkoek in de gewenste grootte en smaak kan verpakken.