每年當夏季的熱氣還燒著，遠方迎著秋涼節慶的月餅已經在民眾及各大廠家的注目裡，紛紛提前加入預購的戰場。中秋節是華人除了農曆新年以外最大的節慶，當年用來奉祭月神的月餅，早已是普及華人文化，成了祭祀祖先、慶祝團圓、饋禮贈心意的必備食物。

百年來隨著各地的烘焙技術及飲食習慣，月餅從餅皮、內餡、口感、製作方法，在不同地域發展出不同派別的口味。光是維基百科上，月餅的派別就多達將近 20 種；其中以「廣式」、「港式」、「京式」、「潮式」、「蘇式」月餅最為普遍。而在這五大類別之中，據中國愛媒（iiMedia）報告中心 2021 年調查，廣式月餅以 56.5% 的支持度，蟬聯多年最受歡迎的月餅種類。

廣式月餅講求餅皮滑口、餡料綿細，適合與茶品搭配。比例上皮薄餡豐，尤其以餅皮上壓印的圖案最讓人印象深刻。壓印的圖案千變萬化，有傳統吉祥圖文、代表性的家紋和標誌，或是當代廣受歡迎的造型圖案，都讓每一顆月餅從裡到外，有自己與眾不同的個性及辨識度。

在口味方面，中國市調公司（以艾媒市調為例）與電商平台（以叮咚買菜網為例）則各呈現不同結論，前者在消費偏好上，新奇的甜口味：如水果、奶香等，獲得最多的票數。而後者的實際消費統計中，仍以傳統伍仁、豆沙、鮮肉拔得頭籌。新口味有潛力、傳統口味有實力，新舊並融讓月餅的消費市場依然有兼顧不同世代的寬廣蓬勃。

隨著華人市場快速擴張、文化意識抬頭，中秋節的儀式感也再度受到年輕一輩的重視；連帶也提振月餅產業的成長及變化速度。根據 Market Reports World 的全球月餅市場規模調查顯示，2020 年全球月餅市場價值 22.32 億美元，預計到 2027 年底將達到 28.015 億美元，2021-2027 年復合年增長率為 3.3%。

其中中國就佔了 95% 的市場，其次是日本和東南亞。

在銷售通路方面，主導市場的依舊是實體零售店面，但電商平台隨著 Z 世代的消費族群成長，規模緊追在後。往後依序是專業零售商、超市、大賣場，以及便利商店。

附註：根據中國艾媒（iiMedia）報告資料，2015-2021 年，中國國內月餅銷售額從 131.8 億人民幣（約 19.8 億美金）增長到 218.1 億元（約 32.7 億美金），預計 2022 年將達到 243.8 億元（約 36.6 億美金）。

近年來養生風潮興起，超過四成的 25 歲以下族群，將健康訴求，如減油、減糖，列為選購月餅的優先考量。從前碩大飽足的月餅，也逐漸因應熱量攝取的減少，從傳統的 100 克，縮減為 80 克，甚至 50 克的大小。不只如此，為了讓年輕人便於攜帶，更有 20 克的小巧尺寸，讓月餅更像日常的美味小食，而不是只有特定節日才會享用的特殊食物。

而中秋月餅選購的兩大訴求：贈禮、食用，也讓月餅的發展走向了兩個極端，前者為了突顯心意或營造品牌，在包裝及食材上，走向了更精緻和高價位的路線。回到食品本身，近年來環保及健康觀念成為消費主流，送禮的奢華也改為更加簡樸的情誼分享。一般民眾因此更願意採購散裝而非禮盒，包裝不再追求精緻，而更願意選擇環保或減塑的包裝。

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