每年当夏季的热气还烧着，远方迎着秋凉节庆的月饼已经在民众及各大厂家的注目里，纷纷提前加入预购的战场。中秋节是华人除了农历新年以外最大的节庆，当年用来奉祭月神的月饼，早已是普及华人文化，成了祭祀祖先、庆祝团圆、馈礼赠心意的必备食物。

百年来随着各地的烘焙技术及饮食习惯，月饼从饼皮、内馅、口感、制作方法，在不同地域发展出不同派别的口味。光是维基百科上，月饼的派别就多达将近20 种；其中以「广式」、「港式」、「京式」、「潮式」、「苏式」月饼最为普遍。而在这五大类别之中，据中国爱媒（iiMedia）报告中心2021 年调查，广式月饼以56.5% 的支持度，蝉联多年最受欢迎的月饼种类。

广式月饼讲求饼皮滑口、馅料绵细，适合与茶品搭配。比例上皮薄馅丰，尤其以饼皮上压印的图案最让人印象深刻。压印的图案千变万化，有传统吉祥图文、代表性的家纹和标志，或是当代广受欢迎的造型图案，都让每一颗月饼从里到外，有自己与众不同的个性及辨识度。

在口味方面，中国市调公司（以艾媒市调为例）与电商平台（以叮咚买菜网为例）则各呈现不同结论，前者在消费偏好上，新奇的甜口味：如水果、奶香等，获得最多的票数。而后者的实际消费统计中，仍以传统伍仁、豆沙、鲜肉拔得头筹。新口味有潜力、传统口味有实力，新旧并融让月饼的消费市场依然有兼顾不同世代的宽广蓬勃。

随着华人市场快速扩张、文化意识抬头，中秋节的仪式感也再度受到年轻一辈的重视；连带也提振月饼产业的成长及变化速度。根据Market Reports World的全球月饼市场规模调查显示，2020 年全球月饼市场价值22.32 亿美元，预计到2027 年底将达到28.015 亿美元，2021-2027 年复合年增长率为3.3%。

其中中国就占了95% 的市场，其次是日本和东南亚。

在销售通路方面，主导市场的依旧是实体零售店面，但电商平台随着Z 世代的消费族群成长，规模紧追在后。往后依序是专业零售商、超市、大卖场，以及便利商店。

附注：根据中国艾媒（iiMedia）报告资料，2015-2021 年，中国国内月饼销售额从131.8 亿人民币（约19.8 亿美金）增长到218.1 亿元（约32.7 亿美金），预计2022 年将达到243.8亿元（约36.6 亿美金）。

近年来养生风潮兴起，超过四成的25 岁以下族群，将健康诉求，如减油、减糖，列为选购月饼的优先考量。从前硕大饱足的月饼，也逐渐因应热量摄取的减少，从传统的100 克，缩减为80 克，甚至50 克的大小。不只如此，为了让年轻人便于携带，更有20 克的小巧尺寸，让月饼更像日常的美味小食，而不是只有特定节日才会享用的特殊食物。

而中秋月饼选购的两大诉求：赠礼、食用，也让月饼的发展走向了两个极端，前者为了突显心意或营造品牌，在包装及食材上，走向了更精致和高价位的路线。回到食品本身，近年来环保及健康观念成为消费主流，送礼的奢华也改为更加简朴的情谊分享。一般民众因此更愿意采购散装而非礼盒，包装不再追求精致，而更愿意选择环保或减塑的包装。

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