根據 Allied Market Research 的報告，2019年全球珍珠奶茶系列產品，已達 24 億美金市值；並推估到了 2027 年，將到達 43 億美金。其中由於茶飲=健康的概念、年輕族群的支持、名人加持等等因素，都讓珍珠奶茶及其相關產品，依舊有強勁的市場成長率。報告中進一步提出，綜合全球對於飲料的喜好，手搖飲以清爽的果茶系列最受青睞，且此優勢也將延續到未來幾年。在選茶方面，紅茶雖然一直是市場的大宗，但因為綠茶與減重和健康的連結，讓綠茶也穩健地成長中。品項上，手搖飲高度客製化及眾多的口味選擇，一向是市場中受到歡迎的關鍵。濃郁到清爽，水果到巧克力；搭配增加口感的粉圓或椰果等，推陳出新的產品活力，也是手搖飲聲勢持續看漲的原因。

雖然珍奶與手搖飲正是當紅炸子雞，但因為開店門檻並不高，競爭者不斷快速增加。要成功在市場中站穩腳步，除了經營的基本功缺一不可，更要創造獨特且滿足消費者期待的口味。

首先要確定目標消費者，確認自家產品與目標族群屬性喜好相符，並由此決定開店後的營運決策及行銷策略等。再者，決定加盟或是自營。前者雖然需支付加盟金，但初期便可獲得品牌既有的認知度及資源。自營者雖然沒有加盟金的負擔，但也意味得同時承擔較高的風險。

(Photo from : Pexel)

而後最重要的，便是店的靈魂：產品力。獨一無二的口味跟口感，是提高客源的最重要關鍵。除了研發優秀的產品，更要保持穩定的品質；除了要有完善的人員訓練跟確實的製作流程，也需要有足夠的儲藏、生產及包裝設備。手搖飲講求新鮮，若是連鎖品牌，則要考慮如何配合當地的原料（如當季水果、生鮮食材），以及關鍵食材的供應（如茶葉、珍珠等等），才能提供全球消費者相同的口味跟質感。

而珍珠茶飲中，香Q的粉圓，提供了咀嚼的趣味跟口感，是手搖飲能一炮而紅的亮點。許多店家為了粉圓的口感，從原料到烹煮，層層把關，甚至研發獨家配方，好黏住消費者的心。這幾年隨著保存及加工技術的進步，粉圓甚至突破從前只能現場烹煮的限制，除了可以提供烹煮好的即食包，也在不同品牌合作下，開發出各種不同商品，跨界增加了新的消費疆域。

傳統粉圓靠著適當的成分調整，不只能增進粉圓的香氣及Q度，更能突破從前粉圓無法久放、遇冷則硬的限制，成為市場上熱賣的粉圓冰棒，以及點心內餡。除此之外，也可以將黑糖置換成不同原料，如紫山藥、芋頭、番薯等等，做成香氣不同，顏色討喜的紅心粉圓、芋圓、番薯圓。或使用合法的食用色料，讓粉圓呈現不同的色澤，搭配不同的飲料，成為杯中的視覺藝術，挑起消費的動力。

粉圓的香Q，本就是討喜的口感。近來看見獵奇般的粉圓火鍋、粉圓咖哩等等，雖然初見嚇人，但想想的確也能為原本稀鬆平常的口味添加新意。粉圓香Q的潛力，還等著更多想法來發掘喔。

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體積小，效率高。每小時可生產30-180公斤粉圓，可調整形狀及大小，品質快速又穩定。