根据Allied Market Research的报告，2019年全球珍珠奶茶系列产品，已达24 亿美金市值；并推估到了2027 年，将到达43 亿美金。其中由于茶饮=健康的概念、年轻族群的支持、名人加持等等因素，都让珍珠奶茶及其相关产品，依旧有强劲的市场成长率。报告中进一步提出，综合全球对于饮料的喜好，手摇饮以清爽的果茶系列最受青睐，且此优势也将延续到未来几年。在选茶方面，红茶虽然一直是市场的大宗，但因为绿茶与减重和健康的连结，让绿茶也稳健地成长中。品项上，手摇饮高度客制化及众多的口味选择，一向是市场中受到欢迎的关键。浓郁到清爽，水果到巧克力；搭配增加口感的粉圆或椰果等，推陈出新的产品活力，也是手摇饮声势持续看涨的原因。

虽然珍奶与手摇饮正是当红炸子鸡，但因为开店门槛并不高，竞争者不断快速增加。要成功在市场中站稳脚步，除了经营的基本功缺一不可，更要创造独特且满足消费者期待的口味。

首先要确定目标消费者，确认自家产品与目标族群属性喜好相符，并由此决定开店后的营运决策及行销策略等。再者，决定加盟或是自营。前者虽然需支付加盟金，但初期便可获得品牌既有的认知度及资源。自营者虽然没有加盟金的负担，但也意味得同时承担较高的风险。

(Photo from : Pexel)

而后最重要的，便是店的灵魂：产品力。独一无二的口味跟口感，是提高客源的最重要关键。除了研发优秀的产品，更要保持稳定的品质；除了要有完善的人员训练跟确实的制作流程，也需要有足够的储藏、生产及包装设备。手摇饮讲求新鲜，若是连锁品牌，则要考虑如何配合当地的原料（如当季水果、生鲜食材），以及关键食材的供应（如茶叶、珍珠等等），才能提供全球消费者相同的口味跟质感。

而珍珠茶饮中，香Q的粉圆，提供了咀嚼的趣味跟口感，是手摇饮能一炮而红的亮点。许多店家为了粉圆的口感，从原料到烹煮，层层把关，甚至研发独家配方，好黏住消费者的心。这几年随着保存及加工技术的进步，粉圆甚至突破从前只能现场烹煮的限制，除了可以提供烹煮好的即食包，也在不同品牌合作下，开发出各种不同商品，跨界增加了新的消费疆域。

传统粉圆靠着适当的成分调整，不只能增进粉圆的香气及Q度，更能突破从前粉圆无法久放、遇冷则硬的限制，成为市场上热卖的粉圆冰棒，以及点心内馅。除此之外，也可以将黑糖置换成不同原料，如紫山药、芋头、番薯等等，做成香气不同，颜色讨喜的红心粉圆、芋圆、番薯圆。或使用合法的食用色料，让粉圆呈现不同的色泽，搭配不同的饮料，成为杯中的视觉艺术，挑起消费的动力。

粉圆的香Q，本就是讨喜的口感。近来看见猎奇般的粉圆火锅、粉圆咖喱等等，虽然初见吓人，但想想的确也能为原本稀松平常的口味添加新意。粉圆香Q的潜力，还等着更多想法来发掘喔。

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体积小，效率高。每小时可生产30-180公斤粉圆，可调整形状及大小，品质快速又稳定。