安口食品機械2020年3月電子報
中東飲食大解密！在地人愛吃的經典美食
12 Mar, 2020近年來世界各國看準「中東飲食商機」，紛紛於東南亞、中亞、中東等地區進行市場開發。本期將針對中東地區，帶您一窺神秘的在地美食，探索潛在商機。
提到中東的美食，濃郁、飽足，香氣繚繞這些教人食慾大開的印象立刻瀰漫在我們的腦中。身為世界文明起源之一的中東地區，飲食文化自古就在豐饒的物產中滋長而繁盛。各種穀物、肉類、蔬果，烹煮烘烤過程中經由香料的提亮跟轉化，如同他們藝術中繁麗的裝飾風格，各種菜餚跟點心以拼盤(mezze)的形式點綴的餐桌，滿足了人類對於食物美的慾望。
點亮舌尖的中東風味小食
除了一日的主食，充滿香氣的風味點心也在當地生活佔了重要的一席之地。而一長串的中東點心清單中，最具代表性的當屬法拉費(Falafel, 又譯為中東蔬菜球)。法拉費以煮熟壓成粗泥的豆子(以鷹嘴豆及蠶豆最為常見)為主要材料，拌進洋蔥、大蒜、鹽、香草及香料調味，捏成球或壓成餅狀，大多以油炸烹調而成。法拉費的起源眾說紛紜，卻無礙他從中東的廚房出發，征服了全球各地的街邊巷尾，滿足了無論葷素的老饕。除了酥炸起鍋直接呼氣咬下，或搭配生菜沙拉平衡油炸的熱量。最常見的吃法就是夾進袋餅(pita bread)裡，加入芝麻醬或優格，以及各種爽脆的生菜做成三明治，一次吃到中東最重要的兩個食材：麵包跟豆子。因為便利及價格親民，在中東地區甚或西方國家，常常能見到法拉費的小攤出現在公司或學校附近，讓人順手一捧，就能享有振奮一天的活力早餐。
吃完了早餐，來點更有飽足感的吧。源自於黎巴嫩，如今已普及為中東國民料理的中東炸肉球(kubba或kibbeh)，是以當地粗麥麵粉作為麵糰外皮、包著以香料調味的碎肉餡(通常是羊肉)酥炸而成的肉丸。餐桌上金黃色橄欖造型的炸肉球，是中東地方的家滋味。除了酥炸以外，也有家庭會將炸肉球作為圓球狀，燉煮搭配濃稠醬汁。且配合市場上越來越多的需求，中東炸肉球也不再只有牛羊肉一種口味；素食者已可找到內餡為蔬食的版本，或是以芝麻醬 (tahini)或瑞可達起司(ricotta cheese)等餡料做成的甜品。
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SD-97W全自動包餡成型機的運作情形
除了捏成丸狀的中東炸肉球，還有讓人聯想起亞洲春捲的雪茄春捲(cigar roll)。好拿好入口的造型，配杯薄荷茶，就能簡單又完美地解饞。傳統上雪茄春捲是以無發酵薄麵皮(filo)捲包，餡料類似中東炸肉球，香料羊肉餡是最常見的形式；或是改以菲達起司(feta cheese)及菠菜做成蔬食版本。近年來在某些食譜書上，已經可以看見用春捲皮替代傳統的無發酵薄麵皮製作雪茄春捲，讓美食的國界又朝彼此推進了一步。
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提到中東的飲食，就不能不提到宗教的儀式。在影響當地最深的齋戒月 (Ramaḍān)及開齋節 (Eidal-Fitr)期間，也都有深受當地人喜愛的小點。
齋戒月期間，日出之後、日落之前每個教徒都要嚴守禁食的規定。因此太陽下山的那一刻，重新開啟的胃口最需要能立刻補充熱量卻又不會造成太大負擔的食物。這時半月形的中東餡餅(Sambousek)就是最好的選擇了。最常見的中東餡餅以稍厚的圓形麵皮對摺捏花，內餡以香料肉餡及起士最多。甜品版本則有加入無花果果醬，從上下左右將麵皮往中間壓實而成，沾哈里薩辣醬(harissa)食用。史學家相信中東餡餅在經過文化遷徙及交流後，往東進入印度成為印度咖哩角(samosa)，往南經過北非到歐洲，成為後來的西班牙餡餅(Empanada)。
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齋戒月過後，迎來Eidal-Fitr開齋日。香甜的中東糕餅(maamoul)是家家戶戶不可少的必備美食。中東糕餅內夾椰棗、堅果、無花果等甜美又有口感的餡料，外皮是鬆綿的奶油酥餅。造型比較前面所提的各項小食變化更多，有印上紋飾的球面造型或壓花的圓餅形狀，各種專屬的印模可以看出中東地區對於食物的美味外也不輕忽對美感的要求。甜得讓人漾出笑容的中東糕餅，的確是最適合歡慶節日的選擇了。
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