"text":ANKO FOOD MACHINE EPAPER مارس 2020
کشف آشپزی خاورمیانه! غذای کلاسیک که در میان مردم محلی محبوب است
12 Mar, 2020اخیراً، مردم در سراسر جهان تقاضای روزافزونی برای غذاهای خاورمیانه را دیده‌اند و در بازارهای جنوب شرق آسیا، آسیای مرکزی، خاورمیانه و سایر مناطق در حال توسعه هستند. در این شماره، بیایید در خاورمیانه سفری داشته باشیم تا بیشتر درباره غذاهای محلی خوشمزه آنها بدانیم و به دنبال فرصت‌های پتانسیل بگردیم.
با بودن یکی از قدیمی‌ترین تمدن‌های جهان، خاورمیانه با میوه‌ها، سبزیجات، گوشت‌ها و غلات فراوانی برخوردار شده است؛غذاهای معمولاً غنی، مزه‌دهنده و سیرکننده هستند.بیشتر غذاها با مخلوط‌های منحصر به فرد ادویه‌ای نمک‌زده می‌شوند و به خوراکی‌های خوشمزه و جذاب تبدیل می‌شوند - مزه، همراه با دیگر خوشمزه‌ها، این جشن‌ها نه تنها برای ذائقه‌ها لذتبخش است بلکه برای چشمان هم زیبا است.
طعم‌های شرق میانه که ذائقه را روشن می‌کنند
علاوه بر وعده‌های روزانه، میان وعده‌های منطقه‌ای نیز نقش مهمی در رژیم غذایی خاورمیانه ایفا می‌کنند، و فلافل شاید یکی از محبوب‌ترین‌ها باشد.فلافل با استفاده از لپه نخود، پیاز خرد شده، سیر، نمک، گیاهان دارویی و ادویه جات تهیه می‌شود. سپس به شکل دایره‌ای یا کیک‌های کوچک و تخت شکل درآورده و در روغن گرم سرخ می‌کنند تا به خوراکی‌های خرد و خشک تبدیل شوند.سخت است بگوییم که فلافل کی و کجا ایجاد شده است، اما این ابداع آشپزی خاورمیانه‌ای جهان غذاخوردگان را با خردشدگی دلپذیر خود فتح کرده است.ساده‌ترین روش برای لذت بردن ممکن است فقط یک قاشق فلافل بخورید، یا با برخی از سالادها برای کاهش چربی همراه کنید، در غیر این صورت، تهیه یک ساندویچ فلافل با نان پیتا، سس طحینی، تزیکی و کاهش یافته همچنین رایج است.با توجه به لوبیا و نان، دو تا از مهمترین مواد اولیه در خاورمیانه، فروشگاه‌ها یا غرفه‌های ساندویچ فلافل اغلب در کنار مدارس و مناطق اداری یافت می‌شوند و صبحانه‌ای سریع و ارزان را روزانه ارائه می‌دهند.
بعد از صبحانه، وقت آن رسیده است که یک کمی از کوبه (یا کبه) را امتحان کنید، که به عنوان غذای ملی در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و اهل لبنان شناخته می‌شود.معمولاً با گندم بلغور، ادویه‌ها و گوشت چرخ کرده (معمولاً گوسفندی) تهیه می‌شود و سپس به صورت گلوله‌های گوشتی طلایی سرخ شده می‌شود.طعم کوبه سنتی، طعم خانه است، ممکن است به صورت گرد یا شکل زیتونی ساخته شود، پخته یا با سس ها سرو شود.با این حال، نسخه های جایگزین غذایی بسیاری از کوبا نیز برای رضایت بازارهای گیاهخوار ساخته می شوند، همچنین کوباهای شیرین مبتنی بر طحینی یا ریکوتا نیز به عنوان دسر ارائه می شوند.
▲ ماشین خمیرکاری و تشکیل‌دهی خودکار SD-97W از ANKO با یک اکسترودر تجهیز شده است که قادر به پردازش پوره لوبیا پخته و/یا گوشت چرخ‌کرده است، و اگر یک دستگاه پر کردن همراه باشد، قادر به تولید انبوه فلافل، کوبه و محصولات غذایی مشابه است.
عملکرد ماشین خمیرکاری و تشکیل‌دهی خودکار SD-97W
علاوه بر این، " سیگارول” که از برگهای نازک فیلو تهیه می‌شود، بسیار شبیه به "رول‌های بهاری" آسیایی است، این خوراک ساده و خوشمزه اغلب با یک قوری چای نعناع تازه ارائه می‌شود.با این حال، مزه پر کردنی‌ها بیشتر شبیه کوبه است، از نظر مواد و ادویه‌های استفاده شده.گوشت بره ممکن است رایج‌ترین گزینه باشد، اما گزینه‌های گیاهی دیگر مانند پنیر فتا و اسفناج در حال تبدیل به محبوبیت بیشتری هستند.اخیراً، دستورهای غذایی که از برگهای رول سبزیجات به جای برگهای فیلو برای تهیه رول سیگار استفاده می‌کنند، به نظر می‌رسد این غذا را بین‌المللی‌تر و بی‌مرزتر کرده‌اند.
▲ ماشین SR-24 سیگار سازی ANKO طراحی شده است تا با سهولت و کارآمدی رول های سیگار، رول های بهاری و محصولات مشابه را تولید کند.
دین نقش مهمی در رژیم غذایی خاورمیانه ای ایفا می کند، به ویژه در ماه رمضان (ماه روزه) و عید الفطر (جشن شکستن روزه) که خوراک های سنتی سرو و لذت برد.
در طول ماه رمضان، روزه داری از طلوع تا غروب آفتاب توسط مسلمانان مذهبی در منطقه رعایت می‌شود و اهمیت دارد که روزه را با چیزی مغذی و سنگین نه خیلی سنگین شکنجه داد، مثل " سمبوسه”، که اغلب از گوشت چرخ کرده با ادویه‌ها و پنیر به شکل نیم‌ماهی‌های خوشمزه ساخته می‌شود، در غیر اینصورت، نسخه شیرین آن اغلب از مربای انجیر تهیه شده و به شکل پای مثلثی تاشده و با سس هریسا لذیذ می‌شود.بسیاری از تاریخ‌نگاران معتقدند که وقتی سمبوسک به هند آورده شد، به سموسه تبدیل شد، و امپاناد نیز بر اساس همان مفهوم/دستور پخت پس از سفر از شمال آفریقا به اروپا ایجاد شد.
▲ ماشین چند منظوره پر کردن و شکل دادن HLT-700XL از ANKO برای تولید سامبوسک، ساموسا و/یا امپانادا توصیه می شود.
عیدالفطر جشنی است که با "شکستن روزه" جشن گرفته می‌شود، اغلب با چند معمول، که اغلب با خرما، پسته و انجیر به شکل کیک‌های کوچک با خمیر پف تهیه می‌شود.این معمولا به اشکال مختلف و با چاپ های زیبا و جشنی ساخته می شود.
▲ ماشین انکو SD-97W برای خمیرکاری و شکل دادن خودکار همراه با ماشین استمپینگ و تراز کردن خودکار STA-360 خط تولید خودکار معمول را تشکیل می‌دهد. قالب‌های سفارشی برای چاپ‌های منحصر به فرد و امضا درخواستی در دسترس است.
اگر به غذا یا ماشین‌های ذکر شده بالا علاقه‌مند هستید، لطفاً از طریق فرم استعلام با ما تماس بگیرید، ما به زودی به شما پاسخ خواهیم داد.برای دریافت به روزرسانی های منظم درباره آخرین اخبار و روند ها، لطفاً به اکنون عضو شوید کلیک نکنید